近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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鳳凰單欉
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S' v* k! q L$ @6 z' h+ ltvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱, ~ L; G8 T, m- B
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千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb( \" j$ d- Q5 @' k3 h* X! P% d
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! h- y! H; i% D5 _公仔箱論壇戈渣凝固再炸公仔箱論壇. g. W4 n; U) } m/ W" o
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
$ M+ F- [( w! z9 [( M先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
) k3 M# J3 w3 ]' Ktvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 5.39.217.770 D+ w/ |9 F" U) v H- E
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7 y# ?4 v: z+ N: g7 `! Z$ K5.39.217.77大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 * ^6 L0 ~2 ~9 M+ s0 [* e& {
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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0 ]3 |- ` C/ D I: T5.39.217.77■金錢雞明蝦球5.39.217.779 @5 q; h- X; I) }9 Y1 W
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■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 F3 [' ? k) X" {5 t
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* l7 K7 j" z8 Z% u+ K& E% s" V■金雀藏白玉
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( [% M0 b2 L" |8 X, V4 E$ }. W公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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: o2 `5 X% o1 x$ Z+ H! `公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 3 S( {- w! c. L+ N1 u2 x
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」/ T+ ^" S6 l6 Z$ H4 f7 T
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb7 m) o; V/ K' i$ |
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
% I4 D8 M' ~- _: |公仔箱論壇茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇2 ~1 w; }+ E7 I1 f
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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