[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) 6 q4 l& i, I4 @# ?/ L0 j0 w# g( y
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材料： / d$ D4 ]: _) c% o; w5 E
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 8 z( v' W) A8 j  i4 D6 C
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 $ t- q, a" Y; k% K) i
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量公仔箱論壇+ T# J# `9 k5 {6 p
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 l4 F+ g7 s! ]" f/ C
◎蛋糕體公仔箱論壇! Q8 p& @, z' j# l" H3 E& K0 K
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ c3 L; j0 C0 Z4 _3 B
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 5.39.217.775 G0 P% [6 @7 u. [, W
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 * W" h! [2 ~/ P% [: b
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, V; ~3 @( _8 T
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。公仔箱論壇, w( w+ p4 ?  \+ @
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 & E9 j: M9 W# x; U: k
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( e6 n7 E& c; a# u# Q' O0 i
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 H/ B( y5 J+ }" i

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 ) S0 P0 D' s) O
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. P' |# f: i4 m% ^
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思- m# j( o: R. H. t! B, r  F

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" j( V9 N; _  a; F6 M+ w- j8 c
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 2 U' X+ L4 w8 ], w

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 . v7 ~0 N! h/ o1 W0 M0 Q

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, q* i$ x- {; y5 k6 B0 h
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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 6 R; p4 j9 G0 Y

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 4 c& D/ S) [- U( O  X5 C
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) |. d! s' ?# a
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包tvb now,tvbnow,bttvb; A; R8 X/ A) f3 w! q
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ N6 |, {$ }
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒5.39.217.77+ _: E7 J! P* D8 K9 e1 k

用具:: Q% C. ?! [5 V  P' i2 J
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個   [; C; ^& y& W5 x: ^
公仔箱論壇3 r# G! W6 u( [; M% y5 T' R* x
1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口% U3 {. g' @' G$ y- y7 _+ G
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒+ u+ b1 z8 i3 \, t
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用+ a! I* y2 b% }6 O, H# l# J
0 A$ x5 l- _. N: U9 q! S: D
* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭5 w- i+ ]  |1 Z

公仔箱論壇, ^* ?3 {' d: Y7 v& P
5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇4 v0 m- S! L+ [' J1 Q7 ~

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  5.39.217.77" S" g6 o/ K' b0 _
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙 - z7 x$ C! _! X3 W- d8 l) ^! Y* `. ~
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 n9 O1 i3 ?: c6 |
裝飾
糖霜 tvb now,tvbnow,bttvb, `$ O7 F( m0 U
少許
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb. t) n8 S( ^* g) i
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。  公仔箱論壇  S: m- M$ @( G( e
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  8 R6 T! u8 k6 J9 G  f' Q, p
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。5.39.217.77( a# K7 l" a, T# t
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6.----[甜品]麵包布甸. d" U3 c# J0 A  g/ l
材料
冇邊白方包  450 克公仔箱論壇, u; ^* U- Y, n

提子乾  半杯（隨意可省） + a! n+ ~/ V5 H7 n
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  tvb now,tvbnow,bttvb; k0 v) @: ]/ B2 C9 Z+ [' R
用具
焗兜  tvb now,tvbnow,bttvb$ N# f6 @, H3 X9 X; |: f
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W* [0 R; g4 }! o

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) 5.39.217.77& n- [4 @5 w( \
白米  一湯匙+一茶匙 5.39.217.77* z; I# c& Z; \. M1 Z
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　公仔箱論壇0 k6 `: p; J! e# c& v, ]' K
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。公仔箱論壇" \2 R* S) c! w

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。   P5 h: P9 \: @: X9 {4 F
4. 加入牛奶和香精。  , ~7 o, C8 L" b/ u& h3 x
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  5.39.217.77; t( b4 G4 j. I. }% x2 v
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E& k$ [8 R- H! R, m4 o# ]
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :tvb now,tvbnow,bttvb! e4 T: {" J! w" u3 q+ O8 g1 C
1. 忌廉芝士          250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 N. w+ Y# b+ x
砂糖                70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; B7 h* F8 m* i# [
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g$ F  E2 I0 w/ G/ ^( o  z& n
水                60g# q) J8 A" K8 }; ~

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g8 N+ p. z0 U, ^+ d
魚膠粉                1g公仔箱論壇4 V& K" V/ P" X; L
熱水                90g
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :+ B4 b! E9 h1 m) e) a9 c7 ^6 t
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g7 V  B9 A7 P& l, O2 }; n: n
魚膠粉             1g
熱水             50g
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做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, i  r" ?8 M) V2 p& b" E
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。- I8 q+ s/ p7 z' n1 ~# h

2. 餅底 :5.39.217.77# \# s, d! ]) D& k- k& ~
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。公仔箱論壇. ~; b+ C3 }6 `5 H8 k* T/ T
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3. 餡料 :公仔箱論壇$ K; E$ l  b% S
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :  公仔箱論壇6 u& b9 T2 M, N- i' R  r' B
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)5.39.217.77! {- g! t" v, q6 F6 O2 ~( A; I8 P
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ _' U2 ]- ^) {% n( @( ]

5. 鏡面裝飾 :. i1 F0 w7 x8 j% N& D6 t: m( o1 A
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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公仔箱論壇1 q* q' G2 \9 U9 F, e! l' U# G
9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 e; ^) \6 F0 ]

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^( F- R! y2 V) N+ }% ^6 v1 U
朱古力 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" k! b/ i' Y6 p+ A
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  tvb now,tvbnow,bttvb! V5 e! Z) O* C8 Z/ d& o
糖 80 克  ( d: Q* ]. h1 C% E

1 K9 q' K% y: k/ i- L
製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 d9 B! J$ V* M' t1 m

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇# S, s1 c- }2 v2 l* v1 Q1 [$ f
牛油(溶液) 40 克  公仔箱論壇1 F0 {/ i/ m) g
OREO 餅 150 克  . T4 v; ]) }* {

材料tvb now,tvbnow,bttvb' x3 e- Q) W# ~/ `; C! f1 D4 b
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb. R- }7 e, e" y) |4 `8 j
牛油  175 克　 5.39.217.77% U8 m% j" w' m4 Q) V+ ~
水  40 克
蛋黃 2 隻    ]# F* o  {1 s; L2 ^
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 + d# V3 {' a+ E5 _4 x
魚膠片  2 塊(大約10克)  5.39.217.77- A. ]# f- G' L& b2 j; J/ X& v0 c, S

製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。公仔箱論壇) O# c& e6 {" P5 y$ @9 V6 l6 S7 y
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。
公仔箱論壇8 ^% L3 C, W8 ]& W
5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。; @4 }8 F' p5 Y1 w. X! |

6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B& M; G+ ]1 @

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 # g+ x2 n1 d8 O) M

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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