[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) # s) U- [$ r) Z) L: |" W
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克公仔箱論壇; N  [; i" y: \$ d8 M* l: `" ?
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 1 Y$ T/ m; t- [. A# a
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：
◎蛋糕體 4 d0 W( F% L: c' r0 h: A6 P
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。公仔箱論壇* R2 t0 R$ r$ f
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 / f4 R( q. L" j6 k$ P$ a) f
4.(1)加到(3)中拌勻。 5.39.217.77/ e6 D' a0 e0 a# }! h/ f
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。公仔箱論壇3 s6 ~( X, n8 o
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# P+ `+ O7 w* C6 }9 ]& Q& m# T3 P+ [
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b" M4 }% t2 C" @  P" s- h

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k9 p* _- C# N0 a. |9 u; L& J
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb& V" W% U: Q) {6 q# l) O
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 & `$ Y8 u/ s: C6 y$ [$ s3 b
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。2 i2 V! n" ]1 j+ a: c1 G
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思* ~9 p: D0 M% V
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 M: N) `2 t2 p5 e& g6 H( ~8 u5 I
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: z# b, y% M2 T

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁; C- Z3 Y+ T! E

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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 , j; Q! z# ]& W5 T" Z6 R

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。公仔箱論壇, D; w- y; e8 o1 i0 K, G

5.拌入南瓜泥、Rum酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 z( ?! Q; M

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。- ^8 A$ i+ O1 s% h3 i5 @3 a
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4.----[甜品]自製雪糕公仔箱論壇( O$ V) x$ B# A- h' T' S  p; n
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包公仔箱論壇" k2 b! S5 x+ r1 R0 i5 E: s" y' C
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙5.39.217.774 o0 O# n+ G% X- Q
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒公仔箱論壇! @& O, d& v' w1 ]' b; P3 T* s3 C

用具:6 K% k$ L% z+ i6 K, l, ~7 Y
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個 5.39.217.771 x6 K! Q! e8 g/ D( _3 i/ r( O: }6 [

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭tvb now,tvbnow,bttvb* U/ n! M5 ]( H8 _( @0 x5 G

公仔箱論壇1 V! X6 a# S8 @6 f
5.----[甜品]原味梳乎厘+ g& R) {4 D1 d4 r3 [3 v* [# M, n2 y
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材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb" e% `! ^9 T9 R3 G( X0 {) ]
蛋黃  2 隻  公仔箱論壇5 a/ j0 j6 O7 x3 E0 N
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙公仔箱論壇3 ^- e( G1 C( m0 P2 I6 O8 h
牛奶  100 毫升  % N$ J. W2 Q3 z, u, P- Q
麵粉  2 湯匙公仔箱論壇5 n( ?, O+ E! i4 L/ m
裝飾
糖霜 + L: |9 P! |+ `. D8 p/ a
少許

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。  5.39.217.773 ?# G7 u" d" c5 x# @$ D
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  公仔箱論壇- I0 N1 Z( M& ?6 E/ A/ `. h  {
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  tvb now,tvbnow,bttvb& L  g8 n; W0 B- h* _/ Z2 G' b
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。    z! b& @, U1 ]& \1 p$ _
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( V: n, _/ f8 I
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。5.39.217.771 k* g1 R$ H: P: I
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6.----[甜品]麵包布甸5.39.217.77' G+ d0 S* D6 u1 O5 b
材料
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( U- G6 C* C8 R8 H
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; I: L+ f. T+ |" D( i+ V- R
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 B1 x6 {# i# f+ E7 K$ E1 l
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  ' `$ _1 G9 o& ?
用具
焗兜
製作過程公仔箱論壇" n! m# a, n  k4 J  L; D; t
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。公仔箱論壇6 J1 P  n) W7 [! x" r

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 0 ]6 f* W5 f0 e) R+ J; H4 k3 S1 q
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 Z% x' o6 D
白米  一湯匙+一茶匙 3 }0 y% m/ p: j2 Q
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 " k; b" P8 O/ c! R3 a+ v' J  g8 y
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb. q# `$ `: \( K: ~, h# [
製作 5.39.217.77( t8 d$ o$ f; ~3 y5 b/ r6 Y  A) n) B
1.
焗爐以 150 ℃預熱。公仔箱論壇& Q6 U3 i7 f" I+ [5 l# k
公仔箱論壇2 l. Q# }' X# h8 j4 R2 j
2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。公仔箱論壇: ~7 p+ r( G, F/ o+ Z8 K
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕
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材料 :
餅底 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( ^, v6 N1 \" P0 L- F
1. Chips Aloy / 消化餅 100g5.39.217.771 R' A* x0 n$ C5 S% i
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量公仔箱論壇# a( r8 N0 m+ ]% _

餡料 :
1. 忌廉芝士          250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z& ?; _5 A, A
砂糖                70g 5.39.217.770 s* v9 a4 A" t) _7 w# G% ~
原味乳酪          1杯(150g)3 X* m; C+ C+ P7 A6 [0 K# X
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g公仔箱論壇0 Q8 T* Y( W- m4 w
水                60g
公仔箱論壇! D9 H9 _' r' ~# Y& b5 k
芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :5.39.217.77  q* D/ |6 I( v" \
1. 芒果茸          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 C+ z4 E& W+ i$ t
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g
熱水             50g4 t2 X5 E- Y7 A0 Q
5.39.217.77- v+ j6 N% z8 @/ b2 ^9 r
做法 :5.39.217.77* ], I: ]" ?$ r
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :' S$ E6 }5 X; D) ?0 v4 {
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :公仔箱論壇$ q) N( u1 B& l+ B: r( P/ g9 ]& X
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。5.39.217.77" q- s% L' h- Y; \, k' i
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4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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5.39.217.770 W3 h  |1 [+ O
9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb' C% Y6 S/ Y# `
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克  / r/ _9 n7 t+ J: [1 p
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 z( Y+ o6 ~0 s6 `9 }
魚膠片  7.5 克  0 D, s6 S3 e- f2 _7 A
糖 80 克
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製作 * w/ n6 G& i9 A* m2 _
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。5 n0 R- j3 j' y; ~1 k% l( j  W! ?4 o

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]公仔箱論壇' O- r8 A# e" O5 ^' A% d4 P9 j

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* C. q" e8 ~+ P  P* F
蛋黃 2 隻 " i1 S- T" _8 q. Z7 V
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 5.39.217.772 ~( T) J. w8 X+ e0 E/ R9 n& b! S
魚膠片  2 塊(大約10克)  9 p4 W% t; N, W. o& J

製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: l' V; G0 i! g6 t
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。7 M% D1 f- N- k6 t+ K) C
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6. 將忌廉打至8成企身。 ) a; L* w# |$ Z* s
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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