[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

5.39.217.770 h& } c7 k. Z Y) D7 F* s+ i3 S
6 V) H5 D: y R0 j" y& Z' [
9 B0 h% p0 R4 \

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。

青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 |/ Y$ M3 e. i

公仔箱論壇3 [8 u/ R2 F' T! o1 B3 ] d/ c: P

tvb now,tvbnow,bttvb- t9 i6 j$ T0 @ ^6 ?$ E

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 0 A( `! H8 |9 o# |* s

粟米薄餅皮放大圖片 & h, W4 V$ d8 v" c) y

5.39.217.77( [# q0 C7 {# s7 L( Q7 B* }& P

5.39.217.77( Z! p0 c6 U- y& J
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。

牛油果放大圖片公仔箱論壇5 b( e# B4 J3 i& C

; z! ^1 }" n% V! b7 B0 _
1 F% J* E5 y) e
5.39.217.77$ H8 t9 ]) L# B f

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片公仔箱論壇: G% W$ w, F1 O3 h$ `+ |0 h8 e

5.39.217.778 t2 C% [9 A$ @, Z' b$ [4 ~. s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 J3 V" {' @2 C
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。

第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」1 {- X& j. Z" e/ ]; q
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
) D; \0 d2 h* u3 e
Profile放大圖片

7 d6 @( i* P q/ e! k, L7 L8 y
5.39.217.775 c# \1 H2 s# K6 r( e, I+ }

2 E2 ]) r; c2 H' ]- b
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb. e% d& A7 C. m

南美烤帶子 Shooter放大圖片 5 {+ ?7 |2 j; b' _: K$ f9 k

1 Z. [3 _/ A/ V) e# l

5.39.217.77" c+ U8 m7 R) k* e% E6 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 i& ?* Z/ K; k6 U" ]
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！

材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇! V# {. J! Y0 a6 |8 h
5.39.217.779 h; w3 Q, N+ Q
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
5.39.217.777 o" @& `# P i! s
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。! @( D$ Q: s' S- T/ w9 @
; u! k& }" Z" E0 [' w
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
2 f: _/ I$ u8 w
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ w; ]/ H/ n6 v
5.39.217.77# o- |2 k( l1 c* }
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 i* x. P& { \5 }/ j
5.39.217.77& Q7 y1 \0 }/ v. s) A3 O% N

公仔箱論壇8 v( i% ^: [0 E z1 Y9 M$ e

放大圖片公仔箱論壇) M) f3 u# G3 S4 E4 o

tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ g$ _6 Z h9 {

4 q. \: ]) j1 t3 l0 J+ I" ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 @) F m& h% I- \; o: ^$ n

$ A7 f/ t0 O* F- F% S: {/ C+ V, B
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！公仔箱論壇. R! `" u* y4 O
tvb now,tvbnow,bttvb( T" q: Q) l; D- G2 d8 {5 l: m
吞拿魚脆卷放大圖片

5.39.217.772 C3 K0 Q6 [7 W
2 [! M+ R# v3 T2 k
: h/ ?7 G, L1 l6 d% Y

tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 E6 C: r p% N$ n$ T2 _' X% ~
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb# I$ z$ S/ i+ S O4 t* y- r

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個

做法放大圖片

5.39.217.773 h% ~( [4 h7 B* q
5.39.217.77, y3 U/ ]$ v, ~ Q' t
tvb now,tvbnow,bttvb) D9 f" e% d8 @: p3 H

公仔箱論壇, Y+ p1 r' k0 \3 q, Y
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb" {' {/ W# \# J) D: Q1 l0 ?
) E" g+ I; O7 u: V
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。

放大圖片

5.39.217.770 Q% j8 g2 }9 F1 ?5 j
5.39.217.773 h2 a6 p8 G, C ]" R. T( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 W2 a% g7 T. \$ V
+ Y- w) A' H' g# F4 _0 A3 Y
放大圖片公仔箱論壇1 T0 ?$ I, |- d" ?+ y& K" T

tvb now,tvbnow,bttvb: \! }5 P6 O A% ?0 t

5.39.217.774 k+ G$ {% `: s3 k s% S# A
tvb now,tvbnow,bttvb# a1 J; [+ o% @5 N4 z; Y. u' N
tvb now,tvbnow,bttvb/ k6 t. H8 [# l4 f8 R9 a, }" o

5.39.217.77; O" K! {. Y' K* g4 s3 g! t1 ], Z$ Y; _
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 ]3 [1 \& K: k9 W% Z& w
公仔箱論壇$ D- E5 V! w: Q
Corona啫喱放大圖片

4 D: @7 `3 R$ ^1 z4 ^$ f
公仔箱論壇* t. w( E; t& D( p8 V3 ?# E& N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: C" a6 z" q: B2 y9 j3 u

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.77: D, \9 n' x: Q8 x4 A/ f

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇3 N" X7 G. I* U- @+ G

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 I; c% K3 Q7 ^4 r% b* `: }$ k8 ~
放大圖片

5.39.217.77) @ \0 {7 U& \2 f( w9 u+ B2 M

# l0 ~, M' u7 ?8 b8 p2 J1 j
公仔箱論壇, S' D4 j! h" i+ n" y" b3 \
放大圖片公仔箱論壇" H! V d f8 Z2 I% `

, x6 A1 V% }4 K5 W

tvb now,tvbnow,bttvb( Z* T& \- ~& H% U( e

公仔箱論壇$ G9 ]/ X' N6 K$ h, @# y

! i5 C# ]5 e# Z4 ~, E6 p" R7 |
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。公仔箱論壇1 H; k: x# r, M

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表