提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
3 O9 [0 w# q5 W x1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片 " \9 K0 M* m+ ~$ _6 C) O$ Z1 r
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 z" z6 f; J( s8 {$ s) M
1 F* n* z3 h/ s7 D+ y Otvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片
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! _" H! [" L& m+ \& z& t除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y- p1 _# t N" J0 i) z* m
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粟米薄餅皮放大圖片 5.39.217.776 h1 J! {& Y" H/ F# M5 \/ d$ l: \# i: V8 O
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3 y0 a+ m6 f/ {* o& h" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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3 F1 i$ y# v# X4 a) Atvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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4 z, q/ O# k) R8 L/ Y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v R# _: N9 F& ~4 m/ S2 n: _3 X
8 R/ e8 w$ k) _* n; k公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇7 \! a0 s$ {. k* H0 ~' F2 C
: ^% d( E& C/ a6 | r' }9 W1 j5.39.217.77芫荽放大圖片 % E$ g$ T2 C9 {! Q+ D) n
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1 E: V+ I* H- d$ C: l6 @tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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( T; D, G) {2 v- v1 o# O第二辣椒 辣中帶酸" W+ B0 Y: _; I
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) M% ?5 O: h; `
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇1 j0 P1 N/ W/ Y$ G
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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8 V, h+ S5 F- J' Q1 J% M' A7 Otvb now,tvbnow,bttvb用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料: Q& O! X+ ~6 A, D% M. U
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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' L( _. \2 H) O5 |% I5.39.217.77醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 ( t( e! T7 ]9 a0 r, m5 D) O5 ]( m
0 @2 L o# J' a* v* o G& d% N公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。公仔箱論壇! ^3 h X7 ~0 b% E4 b
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3 \: n! k, K+ n) R4 h& P0 V% o5.39.217.773.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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% {' k4 E7 [% V2 F! ]( s5.39.217.774.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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+ n- r7 c8 _# _9 v5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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8 n9 e/ k2 _; m" Atvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.77$ t" | k, H5 l2 ~2 O6 f* ~! ]( o
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇& G! v( y9 d" o; G
, w; u1 [. T# d, Vtvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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{2 O- q" E! W" q8 M: ~; d$ [tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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9 s! ^5 O( E5 T, C i( s9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。3 Q: M4 P1 M1 y
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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# k! o8 S) W2 U" z/ O! m* q) @放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- W2 v3 w0 U
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 5 S# b2 F) y) z" C& G; h' U" U* G
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ * y6 R; q! j% X! j; } Q A
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 |) ~# c& |# `, e' C
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇5 _; {, f8 Q7 L/ O3 m
7 p7 E' ]; @5 z, S0 n) J, q' l5.39.217.772.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 $ F$ c5 o2 c3 ~0 f! G0 y7 }
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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