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% K9 S0 D/ [" U& ?+ a- b# V今天（9月12日）是中秋節，想必大家已收到不少月餅，所以請來獲獎無數的米芝蓮大廚梁輝雄師傅，教大家用月餅自煮中秋應節菜，他以五仁月、奶黃月、雙黃蓮蓉月炮製的三道創意菜式，方便易煮，味道頂呱呱，可學來今晚大顯身手。; d( V- R. ]. ?
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一聽用月餅來做菜，很多人都質疑：「有沒有可能呀？」海景軒的梁輝雄師傅以實際行動告訴大家，月餅入饌，味道一流。他的三個月餅食譜，便分別用了傳統雙黃蓮蓉月、口感十足的五仁月，以及香滑的奶黃月來烹調，正如梁師傅說：「其實做月餅的材料，全都是平日常用的，例如蓮蓉、奶黃經常用來做甜點；蛋黃及五仁月內的白芝麻、核桃、欖仁、杏仁等，亦見用於小菜，所以將它們再重新烹調，並非不可行。」2 X2 a; O- m* P2 m/ O$ M
1 G& n# H3 W+ ]( M! ]4 ^) d# X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb梁師傅用五仁月餅創作了一味「菜片炒五仁月」，五仁月本身帶鹹，口感豐富，將西芹、馬蹄、冬菇切粒後，與搓碎了的五仁月同炒，味道出奇匹配，材料和做法同樣簡單。大家還可以用生菜包着製成品吃，口感更清爽。不過數最易煮的，首選「鳳凰煎月餅」。梁師傅設計此菜的靈感來自煎年糕，切了片的雙黃蓮蓉月，先上一層蛋漿，再以慢火煎至金黃色及軟身，入口微溫綿軟，蛋黃加倍甘香，比傳統食法添了幾分香口。% |- u- A) Z, b7 |
+ X* c3 _' P( @6 B2 |2 v7 V至於愈來愈多人追捧的奶黃月餅，梁師傅把它整個揉爛搓圓成餡料，然後外層包上荔蓉炸透，即由香軟幼滑變成鬆脆的「酥炸荔蓉奶黃月」，味道不過甜，不用蘸任何汁料也味美。其實月餅不論鹹或甜，本身已經夠味，所以重新烹調時，不用再加任何調味品。梁師傅提醒大家，月餅油分充足，所以煎炒時別下太多油，以免影響口感。公仔箱論壇/ k4 \$ h5 c5 B" N' V5 b1 B: m! l1 q
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發表於 2011-9-12 08:14 AM
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發表於 2011-9-19 06:55 PM
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