坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
: ]( `. ~' i# e( p% g2 U' X# X5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |" h. O5 M; z' P: V( R) c
tvb now,tvbnow,bttvb. t0 j3 Z+ C* r0 n7 p7 R/ T; ^
公仔箱論壇7 @& P5 z/ @. U k0 f
# [6 M* v; R5 \- s5 h4 J; _+ K: o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! v& K3 I5 q4 ^
公仔箱論壇' [3 m8 @4 t7 t k/ D! ?
燒酌酒精濃度高放大圖片
/ i. w. c6 `* W. Q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 s, m/ p+ m" X0 h& M) ?
酒盜芝士$65
' {% M* _- S c; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 j9 Q( [; ^. b: w' H; ?- b6 F) V
" v% W! B+ a/ f/ s5.39.217.771 f/ l! Q. N& U
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」. C0 t# S1 p3 G- r* { n
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 5.39.217.775 k: s5 z w' B( C$ S, [; ?
& A2 b7 P. S: |. ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
: D. s5 Q( a- R4 D' o! _/ I& U 公仔箱論壇0 ~5 R Y3 `0 U: }5 e* q
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
/ A8 j9 X2 f) I% O公仔箱論壇 + ~8 C( c- N% X, b, ^# a
. L8 _8 A: y4 U6 ]" P
' E# b; P4 a4 m3 i# F0 u+ V3 h放大圖片 1 Q0 T. L" Q0 k
* ~: N, h0 Z- P( [# Ytvb now,tvbnow,bttvb■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000( Y8 Y9 K; p( z& F- D- {
' [% W. ^. N% T% E c! X
* W- l7 X' S o( _4 H. j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# S0 w4 T% n6 R, ~6 m+ v
0 c( l( Q7 P7 ztvb now,tvbnow,bttvb3 A: ]+ R- n# S
. l3 i/ x: g- H, m0 H9 t/ p# _
" d$ A! a+ r8 ltvb now,tvbnow,bttvb即食蟹肉忌廉球放大圖片
9 b6 c( ?- D( l. U% N7 v公仔箱論壇
' w/ b/ [' j0 j" p: i( d蟹肉忌廉薯餅$90
% K4 }' G4 v1 U
4 ]; t; k0 g- B
' D+ m. H! _6 {
! N) f5 @2 G! f「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
5 `+ B9 W! F- v$ R) {% u2 v+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
4 K: K# e Y6 ]& \8 {6 K# y; T公仔箱論壇, q; ^ }- H3 I$ S
放大圖片
- e5 f' x7 n9 S$ j" P ?
# `" z* w) ?9 R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚阿健
- T9 T, l7 c* n# `" A& Q- X5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' q* J9 b0 C' ^- D9 T
5.39.217.774 _& w3 X6 E+ x: ~7 O9 }
tvb now,tvbnow,bttvb' A6 J4 D/ \3 F% Y5 K% N
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 @% D: e8 e! Q" f; H
1 p+ v: k( T3 ]% a0 b■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。% @, x1 |6 \$ t
tvb now,tvbnow,bttvb" T% D) C* X1 H& _
, Z$ r3 x" b: W4 X. I. |4 i5 _" d
4 g# ?, z8 \ g* [公仔箱論壇
, z8 _2 p6 o4 a1 ?% v4 ]& s% I公仔箱論壇- D0 _# |5 v& C: X
放大圖片 " |; n X: \4 X1 h% D5 ~
 0 F3 P: W2 m+ s3 @/ G8 f* P& Q
自製無骨明太子雞翼$80
: _: d4 y7 d" etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, K n, [- p5 _4 s
tvb now,tvbnow,bttvb: i* h" h) S6 |1 i/ N+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 d& S- t1 u+ s" s3 L, r9 ^+ _
放大圖片
; p/ x! D* P1 y3 w: L6 y; W: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s% _' q$ [+ M! }黑豚明太子燒$120
0 `9 w) @$ V1 r% \ W4 U5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) `; n4 S8 Z) e' }
7 v9 z) N% ?9 Z/ J; D. H
5 {* Z( F" p# u
* M0 X9 F. u2 R2 b" k( x4 |# Mtvb now,tvbnow,bttvb
) [( Q9 n2 F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C2 A1 e" P+ T1 m: V0 i- o
8 c& K( y4 c N) v% \8 e# A9 a& qtvb now,tvbnow,bttvb烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
2 U G' ~& c& v
. Y y$ G4 H, e8 ?. n# Q# n公仔箱論壇煙熏鯖魚$80tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 _# u) X: Q7 P6 u" Y
5.39.217.77, j; F9 t9 q4 s2 L! Z$ r8 a
1 P& T1 h# v/ _; {: i& Q5.39.217.77公仔箱論壇9 o* i# Q5 j8 i3 E2 B$ y( A
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
, g6 U4 y/ Z7 ^, q3 W' a吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
* x3 f9 M( q3 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y, G$ [2 O$ ?0 a
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O7 m" m8 O5 {5 Z1 y+ D, v: t5 z
 + M/ Y* d6 U% v9 L# ]. {
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。8 f/ M" v: G: M5 t( H
公仔箱論壇' B) b( ]% E* M f0 a& a0 \" r' X
tvb now,tvbnow,bttvb0 v4 Q4 |1 P8 V( S9 g
3 h3 o B: _: J: S5.39.217.77放大圖片 5.39.217.772 V8 r: d6 l; E4 I! F
 . h k0 F" s9 J4 O
5 ~) z" E4 z! p3 y: n) v+ C
- H; y4 S4 }" Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 A H' j- m0 ^5.39.217.77
0 H2 y0 m4 q7 q* B+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l+ Z8 p. E' j% D0 ^ o+ o/ U: d. m4 c& Y* z
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |2 ~0 {: R, J6 A0 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 ]2 w. ?& c" w; Z# T) v
八幡卷$804 H& \. F7 r& p ?' _5 p
5.39.217.779 V }6 A7 r; ~9 f3 {
- D f2 K- u1 W6 O; h
; U, f0 C% ]' e5 S6 w7 ` F; ]tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
( ~) [3 p. G# z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i0 c2 i4 j+ w. u7 O公仔箱論壇水菜海鮮沙律$100
. o4 t3 p0 O X! r7 S1 X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 y) k# `& X9 v1 c
/ n/ z7 i0 X4 ?# M" I6 _) \7 Y" o; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 V$ |8 s T4 I9 ~0 m
公仔箱論壇3 T5 A+ ~& D L
! d) Z; A0 U5 n$ l: d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 [+ u/ V, `& E2 x$ K3 E
放大圖片
# ~) {+ R8 Q' ^' i; Ztvb now,tvbnow,bttvb ! R* r" a/ {6 T! u+ V! A6 ]
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
* J7 Q- n) J( M5 H) I aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 p' z2 [. A* ?; J8 K! j( M
5.39.217.77( J6 Z' S j: m6 o8 G. g
l9 r9 ^4 O, u3 g' R" O5.39.217.77甚八（ 2574 3008）公仔箱論壇7 E' J `% C- X2 J% A; G
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
