坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。% K3 l$ j4 Y0 J! o
- M# j9 A% r$ b% i# Htvb now,tvbnow,bttvb
3 v: e0 e0 B) Z0 L
, L& Z# X6 ]. N4 g4 H; I& J+ z, `3 A公仔箱論壇 4 A. l, O8 U: f
% t3 W2 V2 r$ o+ l; ?7 T5 l8 U
4 x, \1 x( L6 P8 btvb now,tvbnow,bttvb燒酌酒精濃度高放大圖片
1 F* }" \! H9 H" R. Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 K! l9 K7 E* x. a5 A5.39.217.77酒盜芝士$65
% {% t- d D& ~; t5.39.217.77  ! f8 Y+ P) b2 L, b
, \! C8 d% B" `, J) H4 J6 t' P$ ^
9 r2 r4 v7 i6 X+ E& O! Y公仔箱論壇初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」4 ?7 W2 b# `& q6 d, {, G
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 ~. |% ~5 I" Y. {: G: T
公仔箱論壇8 {* f: O/ R, m& v# T# V
放大圖片
5 a+ C- ?2 I; _ s
# J6 C& @1 Z( ctvb now,tvbnow,bttvb■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$2705.39.217.77' D) }9 s. V6 j0 t, o0 _+ X
# C7 R! q' `' }% ^9 o! V
: T6 `) A( J, w J5 M5 e公仔箱論壇" T( r1 t9 x( P" [4 L$ [( r; u, n
放大圖片
9 L& g: w7 E5 A' G- W公仔箱論壇 ( X: @+ o0 \5 h7 j' J
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
+ O% ], m6 e- P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* K$ v, s9 C" k5 h# V' c
tvb now,tvbnow,bttvb" N: y; w" H0 Y3 U: a
( Q4 i" G4 W, K9 w公仔箱論壇
3 W2 F5 _$ d6 ^# D$ N/ k0 |% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H9 X" }' G3 \$ p2 A公仔箱論壇4 r/ r- \) y6 c& }1 w) `) h
8 q$ ?$ V6 L7 a& j. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即食蟹肉忌廉球放大圖片
) S! s3 l6 ^9 a$ Y6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 I6 i3 u8 m" j0 B
蟹肉忌廉薯餅$90
; S. T, ]! K6 D1 s2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [( v9 l1 r7 O6 s* E' x3 ]5.39.217.77: n2 A: k z, D1 G
$ c; T2 ~, w! H% x' z1 C「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」tvb now,tvbnow,bttvb/ j, J; b6 x" e. y. v1 D/ @
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
! m8 P' @ z. M2 D+ t- @4 l2 L公仔箱論壇
& h1 q% `4 `1 b公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇# V j P9 [6 T4 T. Y
4 s9 c8 G. N! Q, Y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚阿健
* G! X6 r' I- }- a! f- Q $ {$ \) G( j6 ~, P- A8 Q
! I3 F T9 ?, C; ]4 d: @
* o' x* ]& P* \) S" g. a8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 8 p H7 z: L; X1 Q" m; I
 公仔箱論壇* z* a7 {4 P8 V* j3 s6 v
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。5.39.217.77" G7 ^4 b) j7 i
* n* r/ N- w) Xtvb now,tvbnow,bttvb
" h& d4 d* Z5 ]+ v4 l. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B5 g2 o0 ?2 W4 K4 R% t2 |7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- |7 w8 \6 W" g) E& q+ s
5.39.217.77+ k$ r1 c- n0 T1 ~/ L
放大圖片
6 N' M8 s$ ?( h$ O) P8 e9 k; I公仔箱論壇
; U, Z+ \& I, j; y& C0 T& Q' i公仔箱論壇自製無骨明太子雞翼$80
4 Q7 y0 e% a- J. U, T* S5 w: ?5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 P/ M2 U* b
6 Q# Y+ G( t- @" r d! m( v公仔箱論壇
% D. t9 p4 y1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
/ r9 @. v9 J% ^ + C+ s7 C$ `" U1 a ~. |
黑豚明太子燒$1204 P% L- B4 ]4 S' m8 l, d
; t0 B- c9 J/ Q, T- ^/ T$ y$ h; {3 j. s+ u, o* V: b" q
) f) q% J$ u4 n9 ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% W' Q1 h- g. H: R1 q
公仔箱論壇4 X1 N* J) Z' Y
# b. p/ M/ a q, p, m' X5 e5.39.217.77
/ Y7 R' U( s3 O8 a烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 $ l! n& C1 u. z* h. j5 C
 5.39.217.77, G: R5 w. _' o: Q
煙熏鯖魚$80
2 g, C ^- b8 @) ptvb now,tvbnow,bttvb
! l3 a' g. t% u. r
8 r Y: F T9 o# J1 z公仔箱論壇9 P& u; D# S! [4 b. N
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb8 U" M" t" W5 n5 ^: D% r5 x" v
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 : C" t* F0 o7 }* V; k Y
6 u& O& A5 g% m0 W. Y, ~放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o9 k; v) K1 g( j
, x; F S% d- {- q. a/ c' m7 N公仔箱論壇■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
3 ~# L+ |) v& A
, P7 O; m0 h- E+ t8 n' ^公仔箱論壇
9 g1 Y5 |' H) W1 {8 e, i8 x/ x公仔箱論壇3 }" l P- o5 ^' @
放大圖片
# \/ f3 a$ s& X* M( Dtvb now,tvbnow,bttvb
. _3 B$ b8 X2 U' {) S+ e2 ], f, J公仔箱論壇0 Z! M; m5 g6 \* J5 i
5.39.217.77* I* L" ]# M' o3 E. O
7 t* I5 c: N/ u# E' c% n% v
7 o9 B; ^6 q8 e5 T# \, F
0 `3 j. ^" d( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J1 L" T5 g/ W% g- P3 L* F: Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇2 y7 e1 {! o# n4 v
 0 q/ ^1 U0 |3 @9 ~5 t
八幡卷$80tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' ?% W6 M* e- g+ i
' e9 B$ `% g* S/ i
3 M! G. y3 N2 M6 r) s$ `0 ^) c
5.39.217.772 m7 U* D* u/ X* h+ A- f
放大圖片 5.39.217.779 _: M5 k5 @' t
9 W! K7 }3 u ~+ D5.39.217.77水菜海鮮沙律$1000 L! c. a" s4 G) \6 @% g+ s- Z
( j a" [0 u7 ?
3 o) W7 S9 i! m9 S" Z! \, d7 u$ {tvb now,tvbnow,bttvb
' s' z7 s+ d1 {7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R* E; Y# |" i2 g0 }5.39.217.77
7 M- M4 d8 q9 F# o' k9 F5.39.217.77
3 W' g+ ]7 O% F& T; o公仔箱論壇1 @7 s& W, |$ J- e! N7 E
放大圖片 公仔箱論壇, n6 F* z4 R. O' f
* {- }" Q# v" Y2 c■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 G7 P' i7 w% B" }+ L
+ Y* K4 A+ U$ H( Z9 G6 ^公仔箱論壇0 K# x* Q$ A& C1 x
; ~+ o1 S- m! a1 o. x: t. p' X1 Q" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚八（ 2574 3008）tvb now,tvbnow,bttvb) t# g! X& ?8 F [* E# E
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
