坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
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燒酌酒精濃度高放大圖片 9 V# t& q" Y7 G9 c
: W8 i+ p& T3 T! \) V酒盜芝士$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O1 Y$ p( y- J. Y7 P) h/ d* v2 a
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, }: }) o6 ?. T7 x5 {7 N初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
6 I1 N4 B! N4 v! N( xtvb now,tvbnow,bttvb有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 2 ?( J2 g/ H5 W7 _; } X* U
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, E r" |# p' @+ N5.39.217.77■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$2701 V8 y8 w1 a8 j
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■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000公仔箱論壇+ e( f; \% D3 R: B* {3 s) M
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+ D* |5 ^0 f3 v5 R* H8 _9 s' |. q) B( V7 H即食蟹肉忌廉球放大圖片 5.39.217.778 H0 N( v1 Z7 S3 @
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蟹肉忌廉薯餅$90
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「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」+ y0 ]8 r1 c% F+ E: x
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) `" u j, Q( i. c* j$ V; ~
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5 ?1 D7 m3 J, e, |% M大廚阿健
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) T4 B% W9 ?; [( I! F/ a Z1 k+ v■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇 q c1 W6 a7 @$ t: P# w. ~& @
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自製無骨明太子雞翼$80
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黑豚明太子燒$1200 {/ Y1 m! l3 L- ~: e2 S
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L* K# @7 L0 t/ W Stvb now,tvbnow,bttvb烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
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( J- t0 F. ?6 w煙熏鯖魚$80
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" {( \9 v8 E# W5.39.217.77有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
- _! F- {7 h' }% R) A/ W公仔箱論壇吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& d8 z( q8 g" F1 q( P, e
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& e" r( u, b8 s: g$ b' W* j$ o■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。/ K2 Q7 n( L$ e' L0 I
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八幡卷$80公仔箱論壇" i% A4 q r. D+ I- U' _8 C. \
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" L: Z8 k$ l( f; ptvb now,tvbnow,bttvb水菜海鮮沙律$100
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放大圖片 7 H5 W: l0 s V/ D. W8 z; J
: y) h) O1 [7 [- e$ W! ptvb now,tvbnow,bttvb■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。5 m" s6 [# o7 V6 R: i/ X- n
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e8 f2 R6 V) K, b: G4 N9 l: C" a/ ?5.39.217.77甚八（ 2574 3008）7 D" A+ V3 ^. L* V0 P
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
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