豆腐魚雲湯/ T J, J ~; t, w! q0 d2 y
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
% U8 t; n3 G' ~1 q# f, G調味：鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb, O8 {$ j) r- o% q9 r! E$ H; u( d
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
, z% E% a' A- q) o h 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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* J' Z0 z! J3 c) g+ O; A. A) [焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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+ g$ j' P" X4 K公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量公仔箱論壇- Q: [. G# N. I6 I% P8 g% X/ P
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙/ t s1 r$ d0 j5 h( c3 s
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；公仔箱論壇/ r# O' m, r/ ~2 R9 a
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
- D) w* d g4 R3 x8 m- n公仔箱論壇 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；4 i8 N& w) Q ^& K
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；tvb now,tvbnow,bttvb) A+ o- R5 u: b! O5 |) b- ^) x& c
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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