豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片5.39.217.77, c% T1 T& G" e! P! Y; @' k i
調味：鹽適量5.39.217.779 P) W8 U* m% h0 J
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
/ J3 ~0 N0 a, B! |5.39.217.77 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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4 {. ^6 S% y- i; w* j: \( O( W/ \心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。1 b; a2 D) `% \8 V: Q
% L" m0 w; W+ X5 W$ s, r$ V6 ~焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
! `4 D8 R# g+ W+ e% U" i9 s K調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙5.39.217.77! u; U/ o" h, ?! \( S
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；9 \2 e. Y! x' O7 ^: V% b' U0 h) j. N- D
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 l7 h* n t2 v6 M; F& z
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
, Y7 u5 d7 I) Z! F9 D, c3 \+ } mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
& X- @- R- b& l# {1 v& mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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