豆腐魚雲湯0 z7 f1 J$ k' F% Z" L1 q
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
) E& ^. X* k n5 Y- m調味：鹽適量) H' F; d4 x% O
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，tvb now,tvbnow,bttvb( U. f7 h& E1 {8 e% F
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。- K( F5 f" J' k9 ~5 B# c. t, F
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量1 `' M: G/ m7 G n0 c: j
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
& A8 r3 {9 Z- o) ~0 b8 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；" _- B B5 g. P7 X
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
4 H3 |2 P7 c. O1 e' @) S6 ^3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
- ^9 c) T2 Y: w5 r5.39.217.77 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；公仔箱論壇7 v3 `$ k' B' \' ?
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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