豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
. n, s# k' X" l2 V9 p調味：鹽適量
! _& O5 J6 `: V3 J9 J公仔箱論壇做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
& ?% s( j6 k: K$ u" I, k3 v! G3 s6 e公仔箱論壇 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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# b& @/ F% G5 h$ Y3 J7 g2 }tvb now,tvbnow,bttvb心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。5 ^& T. {8 ?- X9 E" ^. j3 Y
$ a7 C5 M: a9 @0 W1 q7 f! C6 Dtvb now,tvbnow,bttvb焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量5.39.217.77! @2 S8 X, m" ^( y+ t
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb R8 G5 E4 y9 W8 Q3 X; N* e& a9 \
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- x* X0 m& F+ v, [
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 C& E ^, k! a5 g: Q3 I
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；5.39.217.773 M* d5 t- r7 w6 @. G0 v6 |+ n
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；9 x" h! U) f6 q- M+ f- z3 u7 T
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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