1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
; @3 Y! |7 ^) y8 H! Y1 T& G5 ?. ^% I
% O/ n. U+ l: i! j E) t2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77$ U" Z5 V3 E4 S+ X) @1 ^$ _! T
, n) }/ a5 T! X% T2 T
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
: v' D J0 U2 k$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& d5 U) P6 D' X" H2 G4 g1 y2 H0 S
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 M$ ?4 ]& o; {' Utvb now,tvbnow,bttvb
# z4 L. H" p7 y2 f4 i5.39.217.775.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。* ]9 x4 t1 I0 j! t5 E
" Y+ n# @4 [! a6 Q5 xtvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6 p( s0 j! o2 K, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 e+ {1 q! E% P" T- l" T
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
3 U/ z1 Z6 u$ z) j2 Y x: |" `( V1 n. i1 O
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇3 a" }4 x% b. P: Y: N- ~
( h1 u$ J& E/ ]( ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。( X% I, W+ j4 w
+ P4 M( \0 E s& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
+ X, \$ |# ]1 Q' T* X3 o1 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P. s; F* B) z# R
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
/ l* Q: ~+ m4 i) v# t公仔箱論壇
. a( l5 u( d4 C& ?; dtvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
/ F" T3 m( [" Z公仔箱論壇
: c3 h, u4 Z E6 t& T$ F' L% q13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
% f1 K" J/ \% y- b5.39.217.77
3 T5 Q1 l/ ?8 `9 T; h9 |. U5.39.217.7714.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
4 J5 g- r' n j2 I. b! `& P- Y0 Z U* s4 i
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇2 c* _- y: s$ p* L/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r- l* i, F1 ? o/ G+ z8 k
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 F. {& I+ a9 x# o* e
5.39.217.776 t% ^# M4 V# P' b; z. b: A+ H* c
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- A4 A$ D$ f! G; A- `
" N4 z& s/ ?; A( f: g: ]- e- |公仔箱論壇19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。7 g2 v9 y! ^9 A9 ~- B2 C |
! C* ~& \% b! a- T7 Z: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! S4 }1 Q5 s1 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 e' T- `, V# o# {2 R公仔箱論壇21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
; d1 g x: W/ L4 P4 q0 _ S C* p
. K- i; f8 C/ ~) t) X" Utvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。* {) F4 j! f) F
" Q& E |2 i$ X, G0 L6 ztvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 R3 x2 j* v5 b
公仔箱論壇8 c7 v. a3 y+ k2 \
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
$ d% A. H E2 @% B
# J4 D! g& ~2 O25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb, ^' F* O3 @; B* D/ J
" h7 C- X0 X; e8 `8 T2 m$ T# W公仔箱論壇26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇* y/ y9 X7 h5 s6 B& }
5.39.217.77% F/ F" a! R3 ]
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
; k1 T, w1 w1 W/ f" F% R3 |% Y' Y6 o
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
) o% U, e) t) k4 y, c公仔箱論壇
: n6 c& q6 L, _' s: P; \, V0 m H I29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇$ q6 n1 g: X4 Z; x
( \9 R8 S) H, l" |) {公仔箱論壇30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
7 B6 `; J1 p8 L( q( Y8 e5.39.217.77公仔箱論壇) t) Q1 C, S8 L$ \
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
J+ }4 t; R( \
1 b2 q! k9 Y6 K' ?' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。8 J! C9 n. N9 w4 i; H9 t
: u1 a# o7 R# W* v/ J( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
. j' w0 {( m! y! c+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) q/ Q/ C+ ` O8 d" b; e; P
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 m/ J: `% C, y( r
" ]$ l8 l4 c2 h1 g; r$ o) P公仔箱論壇35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
; F [: G8 a, @0 z, q
) } r" r' L; {" n. ctvb now,tvbnow,bttvb36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.777 Z" ^# ?& m6 d8 E& N
4 V$ ?9 j( Q8 G8 Atvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。; O9 E$ |% o+ m5 }: j' H! d# W( u
: E! C% t/ [2 }- I z6 I
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。% i1 g+ k/ r/ h! m, x# \
tvb now,tvbnow,bttvb# A: ?& n4 \. e7 }+ z! P; r
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ Y. R G, M0 }* E! J: a( y( w4 u s' [' H
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|