女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！+ U5 m8 d# m& I. U* ]
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9 Q- w- _3 X: h( L5.39.217.77今個中秋睇溫度做人！
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文章評分本文評分：
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" v X2 p6 j; q H; p; p D0 w5.39.217.77你的評語：5.39.217.770 u- ]' `5 h0 S1 r1 Q1 ?! n& v
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! h' L; W3 Z; etvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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記者：徐務研 公仔箱論壇5 v, p6 a6 H9 J) @: }
攝影：陳盛臣
# X! T; W" k5 j0 H鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 0 ]6 H" J$ _5 y- o8 L1 ^( T# d
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! P5 m) [9 x/ n! t2 D6 C+ x7 B. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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* I2 S( |( d0 @0 H5.39.217.77朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.77 v s; N$ d! {; H' W9 K8 V5 @
$ p- _% ^7 Z2 m6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片
& c6 `6 P6 @1 ^1 b6 H9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `( I* F; y( b; e$ B) {( |# M
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2 _2 h4 s+ h: b若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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8 N8 O3 j& e- C8 g) M+ Q& w" K方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇' H4 x; @# ?9 M% p- @5 R) c
7 f$ u6 `7 x- I; W, a5.39.217.77方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇& N9 r! Y. N# p" l9 B' p0 C3 p
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降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb O) T6 Q0 H/ Z6 F k
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" H1 N" @( ^: Z9 I5 X做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。( X& p: ^" D; S0 ~. H8 s H( i9 F- S
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 2 k/ g. m% ~" B/ H7 Y2 v; d
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+ A7 @: @! M, I' W+ mtvb now,tvbnow,bttvb9 [9 ~- c5 l$ K$ i7 [! B- z
' x! p8 ` X/ R1 I" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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0 ~! y# [% J/ etvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片 " Y2 d9 U* f X2 y" g
8 \& U2 N7 f$ R6 k( ~8 M公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）8 Y5 A5 t) R- |; m9 t1 y
9 x: |! i9 w$ G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 v W+ K" u* h1 P( `% P# @
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇5 |! N# C- l/ R! |9 ?( s+ m3 _
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 w, }- G. {+ a. w
( P9 }5 \+ M9 d$ Q- v公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 ! l c H/ X% L( h/ {: F$ {2 I1 J, v E
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# p1 C% Q$ @% G% Gtvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.771 J$ {+ Q7 _1 ^7 |& l8 n1 t
8 X. x. V0 D# k% r B5.39.217.77材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
* M) M4 V' _2 o8 |: Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: a" k$ \. I; C4 f1 H \; {
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7 c$ _) t' \- H1 x! d1 [: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ h, E$ w' i( Q0 y( `) _3 u8 d
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇1 Y/ U+ ]. r* ?# J+ ~1 E
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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) r( `1 l, A, K9 a @; \6 G' ^8 t+ e; O3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。3 ?* U+ R0 ~* `. {! A5 h
3 ~. a# \, t1 J+ y; Q; P1 U7 v3 K1 K3 a5.39.217.774.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2 d: x' G4 O( G2 E/ O2.開心果松露朱古力放大圖片
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6 d+ F8 W7 n$ |; m+ U0 l& S! k這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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, C' m" I' ?( m4 I1 J3 f0 y* M w公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
" y! D, t3 r+ U3 a' h6 T! F- N: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q3 ^7 d: }$ y; _) @) Z
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' r5 z, Q: S: A, ?$ M9 itvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: K- A/ ~2 |8 R6 w% R" D& g0 e
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。5.39.217.77& r1 L8 Q* T( ^' j! l: E- w
! w4 o1 k, W8 Z# I3 B0 I8 Y2 @公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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( j1 F9 S: a6 w2 t公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. R9 ^' a" z* J3 t6 L, L
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 4 k5 [8 Y9 T( p$ A
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( N6 R+ s( v5 P% \/ i# A" \
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! j C: t# c% F( N E- J: o/ n這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 2 y1 o7 `0 o( h) r
+ ]7 @" V; g& \! Y9 L5.39.217.77材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 5.39.217.77$ _8 t' r) F/ u' }4 Z1 r6 C! `
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6 o: P7 p8 w$ O8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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; s( |6 J N! [" I2 Z* R- ?$ r# r5.39.217.772.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
" I" s5 [5 C$ K v& b1 r6 Btvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb1 A X$ Z$ g- J/ r
9 p1 y8 d5 L) _0 P$ @9 i1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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1 k2 B# s3 N U4 a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。1 e1 S y( r6 I! _, Z1 [
5 `1 n+ q- e2 g( r6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. ]9 f5 m( x) a! e+ \
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) @% c5 e( @/ a! E8 Z* V
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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