女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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) d7 {& J. R1 Gtvb now,tvbnow,bttvb文章評語結果：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: h: l1 |7 q# }9 ]* q
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' i" Z" N- g9 G) A9 A朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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. I) l% C Q# T% \9 z7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ^8 S- ]$ _6 W, N女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！; l6 ^1 |4 G# y' U+ P# I0 e. i- L
+ u9 Q$ y/ l8 F, e% E& l6 N5.39.217.77記者：徐務研 9 z+ E) ?5 d4 M2 D2 X; N
攝影：陳盛臣公仔箱論壇' d/ l7 e0 g# z
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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2 O4 Q# r& n6 A# w- I; {6 ^朱古力善變過港女 32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 s; h3 C# V7 q: G- m
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其他副刊影片5.39.217.773 \2 B5 S- ], g3 s. I, b
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- p6 `: H1 @, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X ?* G, \! Z
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 " O4 k" l! v, e* z6 B. {0 G
1 N G3 e* Z! e: A# {) H8 ~6 e升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb7 ] `0 p/ L; Y5 `- Y
7 K3 E1 F* J5 g& }% j方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 . [1 g( Y. u. r2 r, Y; B) K% H4 \
, l% c' ?# d3 J _1 n降溫放大圖片 公仔箱論壇2 M5 U2 L* j; g
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* O( `) J- d$ n; h公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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) P4 W0 p( `# K/ p: l2 f方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' Z+ |4 o( L/ O$ p( @
. [4 D% b2 N) `" \! A6 M, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫模放大圖片 公仔箱論壇5 \8 a/ z' X4 B9 }7 P
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 + P) J' A; l! \ [4 r& \
& o, @6 ~. |& n1 u) X5.39.217.77吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）& q6 M1 z% g( u: i6 a/ ~& Q1 h7 I; n
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% e6 q2 O" E1 K4 a( h* J* D2 `+ g4 |6 V身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
9 Q; [4 J' t {) L' g2 @公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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& \ h) H# M# G" Z4 B2 Z! o9 Z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 2 ?4 q2 {$ G9 }% l5 N
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做法放大圖片 公仔箱論壇* M. H8 X1 C7 l8 V, [' C
7 \: w% L0 |# l1 U& {7 o& j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 i" x( s& D
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- R) ~. a, ?: y; P
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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* `, ^ O+ N1 ?- c7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇3 y5 s! _1 [) N3 G
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" J( {6 k+ K# b. K! y* n) h4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 x1 D. U' A+ p* }% b+ Z! b
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1 i/ T4 j/ F' K8 k7 i貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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1 |5 p" ~, n: J$ P9 h公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.77; g$ c) Y. k; a
2 {0 Z+ P& j/ R& t材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 G" {* G1 c7 R8 L# w1 P: O
) l7 w8 e6 p3 N, @1 y+ I公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 ?7 n: z# M, |+ i: V. I
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 D2 w4 c% O5 m7 G8 b2 S
4 m C9 |. L5 V6 l$ s) Y/ {' d2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇$ ?6 H$ a9 E) V$ m! `
! x$ k% h l1 W0 |& V X公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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3 Z4 x+ _# f% h6 I& K% Z9 B1 Stvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇4 n+ }- Z9 _% I1 {
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( a3 }) w' \' A, n0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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! N5 V8 d5 r6 x; D* O' s3 D/ H, rtvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 5.39.217.77$ T3 L! H: A/ x5 o
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5 ]9 ~$ Z9 g0 S/ ? ^9 X/ gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 B& |) F+ t! b% @- C
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* g: U8 ~( _( g4 q6 @tvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
4 W1 ]4 ?: a$ [1 ^8 }, Z$ e8 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ D0 N8 T% x+ l k
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
0 b2 p" o5 J+ U1 ?4 ?: g5.39.217.773.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.77- D; m9 w9 `+ g( u( p
4 K; p2 ~# i" W( V6 V) p5.39.217.774.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。: a* s/ ]6 l3 c7 F% g' l$ |
# X! t9 M7 c5 x) h- J. m$ dtvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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0 n* y' m3 X+ Q9 ^6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇. Q, d$ L! g0 N1 y4 i6 v
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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