女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb! ?* C. @, Q& K
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) m' d# U4 {, ]! u/ L- etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) R7 {! X2 f4 a, V& g
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. R O( {/ T! R: _2 Z2 j5 V$ _tvb now,tvbnow,bttvb你的評語：5.39.217.77: ]$ j9 [# J) C& Q$ O/ O. H, D
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7 J6 v9 a* ?! C; W" r, q/ E1 R朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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: O$ b/ a; n! ~' [. \7 n4 |8 ntvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！* _8 z# G6 v A' P* D
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記者：徐務研
5 j' ?' z$ h, ^+ }- Z0 u n攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 z: _- E( y R$ {, h
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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3 q) S8 y4 c( P5.39.217.77朱古力善變過港女 32℃最聽話
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+ Q& T* ~' d" V7 R( B: @6 K5 W. ?朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
# D0 F8 m8 u' Y& _( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 i5 g: J' @5 H4 V$ f公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.777 D. y9 ^) R9 ?
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& B3 f1 \# j F3 u
" l0 R2 @' S% D; t) i$ T. w# s( w公仔箱論壇降溫放大圖片
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4 |7 T; r( p) h0 s7 O2 B. e公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.777 p# d j! S" f
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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- U- M: T7 @4 f1 A; ? D4 g& Z方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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' M7 v. S; N- t5.39.217.77用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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j! ]2 k& j6 |( w$ o5.39.217.77模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 |- ^; K6 G8 X
" P; r( @8 u/ [' j: etvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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! x6 g" `+ U, N( q# ~, Q公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇4 l0 x0 z9 Q& e! O( t. T
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 2 b1 g Z1 F- s* O# |: L' Y. \1 E3 ~4 S
$ o3 q2 L+ d9 h& Q- k* `) btvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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. l) v% G$ s) R' ~- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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2 f, J$ N j( u J* {3 }% C( H& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 公仔箱論壇3 K, O; i4 O) `
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. b4 s, [! i( s; @/ \# c6 n
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|) [* w w' w* f8 X1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。$ N% X1 H8 T/ W+ }4 i
8 Z7 |! Y( k, x2 W5.39.217.772.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 q' `7 `# W+ ~
5 Y/ D# m B" J6 X5 ttvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。* P- _: \( R$ f
" u4 t/ C4 B/ u; h8 d* g4 _tvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 + H* B Z' z- C+ F, Y. u
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! J& I1 n9 v, u8 G. `/ X5.39.217.77貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, R- K+ B) p/ L$ J3 D
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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$ ]* t8 c, z5 P8 g z做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 M N4 A" J) Z( F
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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0 k/ \, e# P0 C: ]9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。/ t% t L# ?8 [9 m
3 o, e, I3 R& g& W3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。( i q2 G, ]9 ^2 N8 T
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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; b7 z4 j* ~1 D- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 R: i6 N4 ^2 k
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5.39.217.773 E4 I; A8 z$ p$ d9 P
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3 J0 E" ~8 \9 U+ i/ ]8 M+ u貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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8 `6 s. T9 P9 o5 S( j4 u/ n, V. Xtvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77; ] L9 T; d; ~: S& H
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0 t3 k: g ^: r& d1 r; e) `+ j這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( z6 \5 Q7 f$ G5 O% X1 k& |
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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2 d! i" A" j0 H% i2 a+ c公仔箱論壇做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。# e/ \9 j! i5 X' C
$ `; K/ t/ e$ `; P1 a! ]tvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
6 r! b$ m/ q/ O. V% z9 }3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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. \: F& t' }& ~5.39.217.775.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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7 i+ o" G. S0 W7 Z" T! }8 W$ Y* o. s5.39.217.776.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇 r7 |- P1 s3 S+ Q2 i9 ]
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& G5 Z! K. R. O
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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