你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77$ @; t& ?: |/ g& Z! N, T. g
攝影：陳世昌公仔箱論壇 {' u( K6 [. V7 O* A$ P
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！0 x# ?/ Y8 f+ y* `+ B1 f4 m, I6 m5 K
" g" f: m9 [% _- c! ~; j5 I5.39.217.77「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
6 n9 L. d# f: v) `) I) p& utvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb Z8 U) \. v' K4 _* }
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇+ f, ~' ^( R6 i7 c' V
杞子2.5錢! {6 [8 `( T% ]
土耳其無花果3粒5.39.217.779 {8 ^& D3 h* \1 j# _
菊花2錢! F- L- j+ @7 [4 b; Z
花蜜 3湯匙
7 F; V8 K2 R7 k* v* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙: h" y+ e/ P0 h+ I8 M1 c
乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 e- Z0 X: k) {: |; {* f
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. D3 n0 c$ N2 @+ e2 `- n
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb& A- Q6 t. z* k# b# r) o% s
水1公升% ]. I" I4 w+ @ ^/ x5 b9 w9 k
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
4 Z7 ]0 E5 z o5.39.217.772. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.775 f1 [$ z7 x- R& t8 ]: S# U
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.770 _; d7 D" e' K, j. x
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇9 n* S( Q. p4 P/ R3 r1 [* n
融解。5.39.217.779 z8 e* g6 ?, p% Y
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 i9 ]/ ^, @& |, F6 e, q) r7 ]1 I& i公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; `0 D6 Y9 Z {% V
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! |" l/ r& G+ W２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。, |- @! p4 d1 _/ D' Z. K
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% k: G( q9 n. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。8 }1 v( r; ]( q( ?4 V
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
. C5 k# m! j) j' U. @7 m３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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