[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ) E8 F' @/ m7 M- y9 G7 R

材料（4人分量） tvb now,tvbnow,bttvb: l. Q, r: l) X% _& ]

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 - D) Q4 p8 W; |4 w$ p+ Y( ?" N9 ltvb now,tvbnow,bttvb

- m) T4 j& _- K4 `4 C公仔箱論壇攝影：陳世昌. U9 _" S% f8 P" _
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 & x7 r: F8 S  s! D7 q; a

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。   i8 i0 l! `" c/ I

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# c. |) b0 L; z' b& @- q

4 a4 I0 C& Q, b! O% E# C黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！& K# B  @; K  t* e
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 - J! l$ u1 q( ?! J* h/ V9 k

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 [& }) I0 G* E

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; a& F9 S3 d; w9 C- F「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77& z0 C6 k& Q8 n
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。" \( y* s: f0 n$ q
材料（4人分量）紅棗10粒
+ g7 g* ]/ z3 N9 F9 W6 W杞子2.5錢
, K; e8 R7 E; G# c6 C公仔箱論壇土耳其無花果3粒& S1 q4 K8 y7 V, ]
菊花2錢5.39.217.77+ u! p- J6 P* }
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) M2 x) O  G) y# s
日本黑沙糖 2湯匙
0 A) b. K- g1 {$ l: C3 t0 a- U; O5.39.217.77乾桂花 1.5湯匙
% `: c9 V0 R" K! c7 f" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙公仔箱論壇! S# j$ R" g' ^
魚膠粉 45克
5 v; ]0 _7 ]' O. B7 N水1公升公仔箱論壇9 u( @4 ?$ ^* r1 z. w
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。4 ^9 D5 [9 B; k& H9 c6 @. p
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- J! v. f" T' A1 e. L0 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
, M7 z7 p. x( e5 f1 J5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77+ |( j5 }) Z- c* R" w0 O: O) d
融解。: N+ b- B" I! N  Q! ?
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。# p7 z/ g! K# J' G7 a  `3 D& J- i
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- Y; V# T, R" Atvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb# r: v$ H% D8 i5 Q0 w0 w: _
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇" a) _. W# L1 E% d: ]
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。; C5 F; o% X$ G5 O* K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
$ a# |; ]# k- A2 R& ]( S+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 Y, a  Y* V' d3 I6 O
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。