[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 & E# Y9 G0 f5 O! g- l7 d  D公仔箱論壇

材料（4人分量） 6 {2 |1 u+ K/ F  x公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 0 @: f# `% s; B! v; A* y

; X2 S, t* X/ o# W( o" g攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 g7 B9 u% U8 L& P0 T8 b

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 9 O) ]! o, g1 w% |

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 # I% v+ b/ f6 M公仔箱論壇

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77* x$ Y' C- `6 k8 J+ g  d# b. w
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O9 C* I% P2 G9 g7 o1 z

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.77, c5 T2 `( R2 c4 F

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
1 d7 t" O" l$ Q2 _3 ]+ m1 t: [清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。7 C; E1 A! C% ~% u1 ]
材料（4人分量）紅棗10粒
, c! w9 y4 t8 X2 w5.39.217.77杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 T4 e% r* v3 j. Y' Q
土耳其無花果3粒
# _* K* ^1 M- l/ \: `7 D菊花2錢
# f0 m/ F8 N9 t1 }花蜜 3湯匙
8 O; Z* T% M. O  d6 a2 P9 ]4 N公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  W# o2 r/ _4 G6 n1 w/ H
乾桂花 1.5湯匙
% A4 ]0 U' G3 t: ?4 _* Q7 Q; l0 ~公仔箱論壇糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; x0 v/ v* j8 A
魚膠粉 45克5.39.217.77& O8 O- u8 J. Q# z4 w/ y& H5 V
水1公升
. j$ _7 P% t, j, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
' H# \+ B2 n7 A5 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
7 r5 e" g4 M) J# S2 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
: @7 ]* m) m4 j0 ]$ x4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全3 {4 ^* }7 x# Y  R
融解。
: j3 q! a+ F1 @/ f1 h/ J5.39.217.775. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。" s9 F' ]- D) f/ N  w  O
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" ~8 z( p4 U3 x  w
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
( S. ~+ m4 L! I0 ?6 `5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。6 n4 w9 s! D  e
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 t. q. l& e7 z) x9 ]3 LCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
0 Z8 j, p4 ^! S+ O4 S! g& g. t２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 T( m0 Q# l/ ], ^7 [, a" f' t
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。