[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( k" n0 f: C5 L5 K* R6 |/ c2 ~  p( T  ]

材料（4人分量） ; O! X" Q1 o! A  T) i2 R2 h

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 1 S( Y8 K: H! u" X! F- X8 qtvb now,tvbnow,bttvb

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攝影：陳世昌5.39.217.773 S( x3 o+ R4 e
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + G8 ^. B6 R3 T* l$ c5.39.217.77

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb. f/ t% K: I) s; x+ Z' u/ R1 J

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 s, D( ^  e" u5 T

! w1 x5 W7 i. e# c公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 * L, J4 |% c  U, L

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 - f% ~+ h& [8 W9 E% Z& O7 _

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) j) M7 b* R' j公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb* G+ U0 u* p$ c( D2 w; _* j: n$ I
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" N2 ?9 y# e: ?5.39.217.77材料（4人分量）紅棗10粒
& Y$ _* m! h9 E6 _: G6 D; p2 S9 j公仔箱論壇杞子2.5錢5.39.217.77# l8 S+ d$ O+ u0 s) ~0 ^* k
土耳其無花果3粒# W% P+ C+ n, O. ?* K9 D+ l
菊花2錢
+ X4 @! g/ N& @7 {5.39.217.77花蜜 3湯匙5.39.217.775 O0 _4 M" j+ R) G2 u! f  H- z: @$ X8 I
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77- S% W4 f0 m, x/ W2 f- g: V# V
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.774 D! ?- D$ b0 E8 o5 s
糖桂花 1湯匙3 E! S: ^: Q3 k1 n6 m
魚膠粉 45克
6 @0 G! v# ~% w) k; [0 p) B0 B6 r% i水1公升
9 ^) |$ Y  V! M8 X# b+ R" W. f9 KSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
; a1 f; s( j7 n$ F, w- Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E( W. [4 C, T  {5 \% u
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77& X4 a' i$ ?- j* L6 _
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# l( d9 }2 o
融解。
6 c$ v, V( Y# B0 Y" G' A5.39.217.775. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
  a9 `7 J9 V$ S# f) t0 p. W& D. @公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% O4 l) o: o/ z  o. Q5.39.217.77Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
  I1 m- q3 w+ {+ `( y1 I% C& w" @公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
5 H, m# l5 `: d5 k2 ?# ]# Otvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。$ ?$ L/ n+ S% ^; u7 J6 u( s
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。0 p* u, T6 J  E  T4 B
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
2 `2 p8 K3 z5 G3 J  j% o+ d( N３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。