[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 h; B, ^. f3 F5 `4 n# a

材料（4人分量） ; |: [" ^7 P( _2 Z2 w; wtvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 " A! k/ q' O7 R) B' Otvb now,tvbnow,bttvb

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攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ U6 ]$ N3 h2 A3 l9 _& P& S
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 9 P! ]4 N$ A+ G/ t" ^# L+ y

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 0 v7 o+ [  d# r6 C/ k7 ^

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.77& `' l' m% k7 [5 t

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 . T" j  r0 y! _& n4 c

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ R; b; {+ X5 y  h% c  I0 M

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* M2 o* p/ j0 ~6 m% D0 S「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
, X2 z4 k9 G! c9 Q! _! b5.39.217.77清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb! `; w# Y% K2 g* y- z: `
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 \7 w1 u, v+ P. f/ J& a
杞子2.5錢% x8 {0 W2 D7 m
土耳其無花果3粒5.39.217.773 g) ?: I* h) I8 H
菊花2錢# D4 _/ ^" K  q* o+ h' n: ^
花蜜 3湯匙
( B9 T; j! E$ `! j+ R4 @5 p日本黑沙糖 2湯匙
& M$ h7 E% h& X. V+ ^乾桂花 1.5湯匙
7 F; K( r9 `5 N# J2 l9 F- ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙# d' @3 \& E5 D
魚膠粉 45克
9 C+ W* w+ b2 ]* c公仔箱論壇水1公升
( h  O/ y2 \$ |# l3 h5 \tvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
5 P' O* y! N+ ?2 P8 y" Q% z5.39.217.772. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇* m6 `2 ?4 Z; F9 O4 [5 P
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。" N4 P- T9 [) e" Z7 g4 ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* X/ W0 w' F( X3 i4 _1 d* Jtvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 b; f6 k1 e% g, v0 ?8 F' ?; B
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb' r/ s* T7 j# i/ O5 b
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb2 I! M3 f- |/ i" }( Q$ |
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb8 M; d" w$ ?( E3 q/ @
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。