[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.775 u5 \2 {- O* A1 J% Q/ R9 a

材料（4人分量） 8 [0 |) g' C' p) E; A$ e9 c, {7 s公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ; K" T! p3 \# i- S* N* e" |

, W7 v, O: t5 J* j; g5.39.217.77攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ; l  v5 `/ m5 q; I2 e' W/ @公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 + H! K3 D9 N7 E) u+ r" Qtvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 H9 D* ^7 D1 J1 Q0 ?- N9 h3 J* U: D

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. O, ?+ g8 q3 c3 k2 m% @

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' {- O, J$ O" x* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! S. w' O; l9 N" B' g清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; I* q$ {8 Q* T! s  F4 I公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
' `+ x# R4 v1 d; p! @杞子2.5錢5 s; U: X" r# J# A
土耳其無花果3粒
' z4 D4 |, N1 q1 |" q5.39.217.77菊花2錢
- g  I; `4 B2 M: z( N5.39.217.77花蜜 3湯匙5.39.217.774 {" p1 }8 }: ]) U
日本黑沙糖 2湯匙1 E  D! K) |! d2 a7 F" \$ j2 M
乾桂花 1.5湯匙
8 M% {# n: Q* x- ?. P6 o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙5.39.217.77* ?$ e( O: f+ L) U, L
魚膠粉 45克
& S. N6 j9 `$ H% Ktvb now,tvbnow,bttvb水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 m: `- l+ R& }. w  u
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ u2 [1 e  d( n. }, S3 S公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 e1 A* X$ u4 \" |0 H
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.775 M# V9 z3 {/ Y/ l" ]& @) O; C
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
1 x+ G( L" I) G, M% n融解。
( _+ Z1 n. w, G/ F, E! p5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb' R2 q' m8 T! k  J- o/ C+ f- f$ \: V
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
# Q* L" R% ?# z; u4 v' S, k0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
% N  O; p/ t- v4 V２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇" _: I+ D5 H3 W* P$ @) U
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
5 p# w# a+ b1 [5.39.217.77Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇; i7 I6 f  {: D, ~
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* E$ J+ S/ q5 v# r, K4 v  @* {tvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。