你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
5 m5 P3 ^( G; q+ n1 M0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
; \! K1 f* O, ?6 g, O: Q7 ^, M& x5.39.217.77! U0 d1 g/ s2 }
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 l& c8 Z, [) h1 G$ u
5.39.217.774 `& w9 v. F; U* ~
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
N6 v% H' c, I% v8 N- v0 j. K$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
) [, j/ r* ?& G3 f. {0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.778 x8 i' _% F8 F8 e; l+ n
杞子2.5錢5.39.217.77' ?" ~7 c" |: I! m4 f
土耳其無花果3粒
: C7 [% P9 z9 U5 r9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
9 i# q# n% I2 u5.39.217.77花蜜 3湯匙
; Q- s6 {/ B. ^. U: ]4 p( a日本黑沙糖 2湯匙
$ E9 ~+ `7 L) N- G r: B4 P/ K乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q% j# H" U- X0 a1 `3 d% R+ |
糖桂花 1湯匙
: N+ { a; Y, U9 c, F; S# k* Ptvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
3 q9 _5 Y' o3 o+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升5.39.217.77- h9 T) a) V. i+ L
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。6 y" _. N% ^3 `& O, x( _
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
0 C! i) f# {8 `3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。- x7 ^: x- S U7 _5 I$ @4 M
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77* e- M# A$ h& Y
融解。2 c3 W0 A; o2 }2 @( E
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
4 U6 v' C# W& Z' P) \2 @6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; S! @! Q1 ?. X* k6 g: U# Y A
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。9 F/ x# E# _9 ]- u3 J n) t9 q
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。+ o* X# ]8 N- }. o) {
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
9 e4 S* q; G3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.772 o: L7 e! h' O/ m# \; i, }2 |+ A+ r
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。1 D- `7 {. y" k4 w9 e
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
