[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 S& v* s$ ~6 H

材料（4人分量） 4 b7 V* N* S: @7 }1 H% z2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: P" J" r$ [/ n$ I

" b' ^! r8 T" f. t攝影：陳世昌5.39.217.77; y. w; h! L/ F; F* ]6 Q
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 5.39.217.77/ w! z' C6 a" {" q

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ; w% {, D4 J* Y! ~2 \

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.77# H4 Y: N. E, @" @

( c* E1 k2 K- ^& Y, K1 J- e/ g9 N黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb6 n) T) _8 V' ]2 Y& S' \
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 : _4 V8 f" ?) p: m

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 + p3 @# |  n! x6 f& L- i1 [

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb' N1 B) H, s4 d2 F3 B, T
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb* R3 N; l+ x% G: w4 ?
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇( }3 S3 Z8 U! B: S% w7 j
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 d" [0 F$ a; X
土耳其無花果3粒
0 N; a$ k+ F9 y菊花2錢5.39.217.77. l, x, U& q8 i1 ~) f
花蜜 3湯匙
9 Y" d% r2 W2 n日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.772 v8 W  m! ?. T" l  g; G& r3 p
乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! B/ y* ~* W6 a. E; n) t+ m2 r
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇& \9 a7 ?) j+ X# a( s- y* k3 G
魚膠粉 45克
+ ~& Z7 H! i% c; Vtvb now,tvbnow,bttvb水1公升
- }" X7 Y5 F/ M* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
  u6 W; I2 N7 T7 a0 F/ o8 Z7 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77) S* `+ @$ _6 T0 F: z
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ h& ]  ?+ a- {' c公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb, ]. `% ^% o: W# z4 G( B
融解。tvb now,tvbnow,bttvb! f5 r- A# P, I" J3 L, N* `
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
/ s. K" g( ~( j6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: s5 |8 q5 |3 Z, q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇, \6 E0 p& e: N
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb% q4 ]2 L. b6 t9 x/ {$ k/ J, I
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
& W# m$ I4 B' T% F6 r6 c9 ]$ {$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
6 U* X% g' B! P7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb( N6 X9 T( x% f0 Z" J
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。