你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77. l1 x. |) Y4 u* [: @: k6 f+ M1 J
攝影：陳世昌公仔箱論壇! a: r$ a7 m' U4 A& d+ S# y7 z' N; C* S
f( k' G: R5 Y2 b6 n+ F; F3 v5.39.217.77黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.778 ^' U& |) Y% o% L' r3 E* }" @
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇8 r6 P$ ]8 M+ h+ ^1 F7 X1 \
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
+ y. l9 f( y- K: |+ z公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
5 \3 i. u" y$ O, T3 n公仔箱論壇杞子2.5錢
8 Z0 x# C) n2 B' Z+ V* } @土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb. } g. P% l5 D! ^9 ~
菊花2錢
4 I$ q: g9 z, q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙& {+ Q* V$ y' }1 x5 H+ N, Y* _
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ g# j0 M4 r( [# y6 ]& ]) N% y) G' }
乾桂花 1.5湯匙
$ y4 |+ l) C5 b8 r5.39.217.77糖桂花 1湯匙
+ m- [6 K& W5 Q3 J/ r' j公仔箱論壇魚膠粉 45克
2 E% D+ C- H8 D水1公升5.39.217.77( v5 y# T9 q0 N- i
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 B# ~' O+ p1 ]# ^- t. s' H
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
8 Q) F$ A& [6 X9 J. o3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
3 V7 M4 X# F3 S* A5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
* t8 e0 y) H- {融解。
3 X. I" u' }$ {, wtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
P2 n2 W' k u: btvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 Z# j, L1 s; ]9 a4 Z9 Z2 ZMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
$ Z: m, V; L$ \) B s. R( b( S5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
& `, Y0 I9 p* H- H# ~+ @4 I7 R３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* \8 v* i: H4 [7 X8 X* Z
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
% l6 b5 x4 ]6 U3 r5.39.217.77２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 G3 ~% ]* N _% `" S% h
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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