你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！& L# a" Y: d1 } i9 r( n8 N2 L
攝影：陳世昌; U7 n& j, v, j x
3 \' i4 X/ Y7 h+ z6 {黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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. L) }! O% O+ y% w" ~3 I/ F公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
+ a9 \2 M" H0 N9 N7 {* n. ~清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
& R& x( a1 C7 D K/ E5.39.217.77材料（4人分量）紅棗10粒
' l2 c$ S4 Y% t' m6 R$ ?杞子2.5錢4 o' x0 Y* m% N# q6 h K2 |
土耳其無花果3粒5.39.217.77. ~$ {& Q; ]5 w
菊花2錢
% w# j( w* a; k# r6 z4 L5.39.217.77花蜜 3湯匙
+ p1 Z( }6 C$ h/ z ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" c$ }: s& y* p8 }; j6 g, ?
乾桂花 1.5湯匙) H9 T3 s0 h( d6 f4 G
糖桂花 1湯匙
; H8 a. e; f1 U8 Y公仔箱論壇魚膠粉 45克公仔箱論壇5 U( j" v# ?! H/ N0 R
水1公升
, |( b; S ~, W% ^; Y s4 k* C* U# V7 |Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
e, N; N" {# G/ Z# M: ?2 l2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.779 v R! [% d# Z
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77 C6 f3 P( o: M$ W7 |8 o. v
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
" \2 z$ a% R0 S公仔箱論壇融解。公仔箱論壇8 O: i. J7 @! l% E; b! e( C- D
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。9 ?/ |$ Z! z2 g
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q' ~, z" P, } l
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ \* M' k- Y1 _# |, P２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
( j+ @) Q: \" J$ @' T7 N- @7 i３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
/ A5 {! t; s: ftvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
1 ^) y1 ~8 }6 [; z- B7 H5 ]; |２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
6 o& C" H# N# m2 M5.39.217.77３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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