[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片 2 |5 u X, F# f Z

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。公仔箱論壇, m0 [* S' q0 z

- z) N4 m, O+ S
# l6 ~4 U: P- B6 O0 L
放大圖片 2 T% y4 c( f' `. f* ?

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。

5.39.217.773 P, |) R+ x- I* L+ |
5.39.217.77; F4 @5 B! t$ i `9 s5 u8 j2 l
放大圖片

公仔箱論壇0 J7 b1 n9 n# o# A- J
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb; L" D+ k+ s( _( C- T$ a

公仔箱論壇: X0 E- g4 v1 i2 T8 I
$ ]( L0 b8 E9 [6 h! k
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; d% x6 }8 f+ f7 X
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。

0 ]0 _6 |8 [) E1 _1 \7 ^! [6 B

tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 X9 j. N4 y2 K& {

冰罩下的龍蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" p( l: z4 R" O+ c: a* l" g; ~

公仔箱論壇) I/ |3 H4 p2 e! |4 f9 O
■雜莓玫瑰雪糕$1285.39.217.773 ~& e Z* T7 c( s1 Z5 G* O; t% Z5 X

公仔箱論壇, ?# ?4 S0 I+ {! H
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！tvb now,tvbnow,bttvb2 S" w2 ?% Y% C1 E8 m( E' Z2 g
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: k8 v4 {; m, S: j$ B" n
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 S( U8 Y6 k6 Q! L
5.39.217.779 S: {; N$ ], |, E4 ^: L
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* _; Q' W; g9 x/ }

) P" i( d. _! e; n0 K' g
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。公仔箱論壇( U7 s# ^5 H2 |5 Y4 S I
; y8 ~7 G' q% |: l' t
6 c4 D" [# y* @2 G! b

放大圖片

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。5.39.217.77$ b1 e9 C# S7 R9 A$ h. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ m7 e( p$ W$ C6 o

5.39.217.770 p! y1 I- _+ O7 \' m6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 O. d0 F% e# X5 p! r

放大圖片

7 e$ X; k0 ~5 v$ f; r
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。4 n; S+ j) q6 M- I- l

5.39.217.770 ?& r2 s" _2 V
放大圖片公仔箱論壇: K7 e' j5 ]9 u; [

■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。公仔箱論壇" L6 k% _2 \( |7 H E# }& ~+ S$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ Q, X3 _, |* V3 H$ t" _6 z

6 n, v0 P# u# {
公仔箱論壇& |8 ~* g9 k; u8 S" ?/ Q2 }

5.39.217.771 A9 l+ {! @2 T# E
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 5.39.217.77: D, M5 B: L! o$ R

■鹽沼羊柳$368

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 $ g2 [3 ^) E( v( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( C$ R! x0 r+ u+ _9 g+ `
放大圖片

公仔箱論壇7 I) l e2 k6 z2 C- L8 w/ M8 J; W/ R0 Q
■蟹肉雙重奏$228

5.39.217.77, ^+ @5 A& d! U1 `, f( Y* ]
放大圖片

4 j9 @& e+ i; L' J2 l Y% J0 p
■ AVA-tini$118' v6 i4 n8 Q: m7 J# ~
公仔箱論壇3 C' t( v. V! r I8 }& P
4 Q. [1 {" {" g. \; I, n
5.39.217.77+ o4 E) e( o& Y! T8 [; e. a
5.39.217.77+ G) b. `: D; H. F, K

放大圖片 5.39.217.775 h( u: c' g3 G! a

■開胃小點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l! n& m: q, {! z* t7 Z
公仔箱論壇4 A( {! [% M8 N% u2 v( p% L8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, V: w& b4 _: ^7 I3 k2 n" J
放大圖片

■法國嫩雞$308* g5 S5 T$ J- L! W( r4 J/ u M

* _7 h$ Q( b' J& h

tvb now,tvbnow,bttvb( c1 n7 {( ^" w; o6 i
5.39.217.774 D/ L/ |& p# A
5.39.217.77( y. i% `8 `5 S; K0 k
放大圖片

公仔箱論壇! O" K/ A( s1 r3 e
■法國鴨肝$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 P* B+ e0 w5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" t+ p1 |+ Y% _& a* Q
5.39.217.77" J* j5 e# N! t, {
tvb now,tvbnow,bttvb2 N, M4 m H. S
放大圖片 4 P+ `$ Z1 N- A; W1 T/ J

■香甜紅椒番茄湯$98
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 u2 F3 p( i% {* O1 R s8 v

5.39.217.773 N. }# g1 L+ P

4 _# ~* M$ u* D% W

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 i, {/ G! s( U9 j, Q/ T
■香煎紅鯛魚$258

tvb now,tvbnow,bttvb% E0 |2 v, k- x: y" W7 `
放大圖片公仔箱論壇3 v# T1 @6 s0 Z* n

■嫩肩肉$388

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y w, i/ {; D% c% I

5.39.217.77# f8 U! d* }) z' _- N1 M
公仔箱論壇5 O$ _7 Z- Q9 q$ A, u) Y

AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）3 Z8 M$ ^8 i3 x; H2 a2 H9 x
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上