[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
) `( `1 o4 S# I( |' _0 vtvb now,tvbnow,bttvb
; M/ Z' b0 z  v  z受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。1 S2 q8 i0 h, j; }" }
6 w  F3 W! z. g$ b# d+ z, }' T8 i; I
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。