[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，" |. ~8 z5 E0 D1 E! @$ }% l5 V

. t% I% B" U3 h' T受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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, I7 s3 j$ R" a+ M0 R% X$ a烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。