[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，公仔箱論壇; m5 v" i5 R) c9 g- a

' F: F' Y) ]8 o6 T& k" J' e公仔箱論壇受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb  J& c: ~9 k0 f6 h, z5 P

% k( Z+ X7 H5 b- e+ [- X公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。