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[美食介紹] 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆,一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命;廚師也靠一隻鑊鏟,加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試,將現有藝術化為一道道菜式,把藝術變得實在,讓你讓我吃進肚。
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■現正展出的為夏季藝術展,色彩較粉嫩而充滿活力。
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂,平日會開放給住客和遊人免費參觀,展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家,按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴,畫廊中央便會化身為餐廳,讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理,將藝術真正融入生活中。5.39.217.77# F6 {6 Q* @/ B* v

2 J1 D1 k( H# A4 S  e. x  z, h藝術廊晚宴查詢:( 86) 10 6457 5555 公仔箱論壇" [% B8 }8 F- |$ `, S

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■除了畫作,亦有雕塑作品,這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。3 a5 _: k% j# @4 K: x+ ^0 ~/ r+ A

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# q4 M$ k% N0 D" j& S5.39.217.77■蘇普院的《童男童女》,充滿喜感的小孩。
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8 J$ U- W. W* V  d6 d% R, G$ B9 n公仔箱論壇西瓜田色拉以暖西瓜沙律,配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧,正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。
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原作5.39.217.77! M- m3 _4 v9 M& U( B7 ~" m/ ]
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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3 j# u9 q) E; g材料5.39.217.771 N+ [9 z; B% Z1 T, X0 J7 Y0 Z
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙 公仔箱論壇) E2 \9 z. E. L: i

9 k& o6 c& y0 z; F  {tvb now,tvbnow,bttvb紅酒醬汁:紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬(切塊) 30克、橙(切塊) 60克 公仔箱論壇3 u' d2 _0 d( ?; N1 ~* T

6 P( f$ ?4 `1 G* }7 O做法公仔箱論壇2 A, _1 \1 a3 w1 a
1.西瓜切成長條,灑上糖,以中火煎至表面帶焦糖色。
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. @5 j0 L2 v& M; T5.39.217.772.羊奶芝士去硬邊,取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片,鋪在西瓜條上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W0 ~; j. q* b& s/ \

, `+ b% ~1 T4 ?: h公仔箱論壇3.將紅酒、橙、檸檬和糖,以中細火煮成糖漿狀的醬汁,備用。
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4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。! E  u* c3 q3 w# L7 t& e) r6 Q

- U: @; u$ ^% o% N  [6 L0 o公仔箱論壇5.碟上鋪上蠶豆茸,放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜,淋少許紅酒醬汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m  C$ E, q  M* F# p
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  |' H2 e: |& `$ D: t( h; o公仔箱論壇法國羊奶芝士質地平和綿軟,可把芝士雪硬,用浸過熱水的刀來切,效果會更好。
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金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯,感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影,啟發出金魚蝦餃,並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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9 `0 b6 ^" j( l4 _' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《若水》之二──成藝
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4 v% x+ F: Z2 Y$ `5.39.217.77材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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做法1.菠菜烚熟,打成茸,備用。洋葱切絲,放鑊中煎至透明,加雞湯和菠菜茸同煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb$ k) B8 v( t5 o. C+ O

, d5 ?4 O9 d3 g% Z. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入忌廉、豆蔻和鹽,拌煮成菠菜濃湯,再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。5.39.217.77' F$ Q  M+ \5 n% V

& _- L; h' T* b7 y  C8 |  K3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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7 d1 X- T: O1 Y, G6 F  Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將濃湯汁先放碗,放上蝦餃,再加少許蟹子裝飾即成。
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻,如怕麻煩亦可省略。
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆,再加上帶中國特色的紹興酒醬汁,充滿力量的組合,葉師傅說:「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z* q+ \/ |( U2 y0 {6 ^

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原作5.39.217.77  G- ]2 b7 |: _$ V( A, \
《國之魂》──王文超tvb now,tvbnow,bttvb2 V# M: N; `% J, F1 k" \

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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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做法1.蠶豆加水浸過面,烚軟身,盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁,與餘下的蠶豆拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }" ]; j! D# |, f- c& ]
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2.紅菜頭切半,半個去皮打成汁;半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身,取出打成茸。兩者混合,用細火熬成稠身的紅菜頭汁,保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。5.39.217.77# k" i% W9 j0 j

5 J1 d  r! v* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.牛油起鑊,加蒜頭和百里香,下牛柳,煎封至表面轉啡色,但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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5.將牛柳切成約 1厘米厚件,放廚紙把流出的血水吸走,即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟,再淋上醬汁即成。
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開,可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩,怎樣化身成食物呢?師傅便從圖畫中感覺和諧的美感,故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩,再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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1 d3 k! _- [# ?8 }6 V原作
# J2 q2 Q  @0 g$ x/ H& e' ~《青花語錄》之七──周志濤
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- |% O2 U: T) |, a4 A5.39.217.77材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片(浸軟) 4克、水 150毫升、青檸皮 5克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ p# k/ ?% h1 U

% M0 Q. P+ H- z" U6 E( ?tvb now,tvbnow,bttvb裝飾:糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 6 [# H1 @" v8 y0 a% S1 o0 [: b* |

0 x1 c  W1 O% H, g; P: F( b4 U) B* Mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩,放凉後倒入金屬盤中,放冰格雪 2小時,每隔半小時攪拌一次。  F* g) }& m/ M2 M; m2 R4 E( G

' q/ P7 m2 ~/ `0 Y1 ]2.將糖、水煮成濃糖漿,加入色素,放入杯子沾糖漿,拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 : {" O8 p  Y4 C1 h2 r% |; z

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