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[美食介紹] 清香爽.蓮花越菜

安南是越南古稱,以蓮花為國花,當地人愛將蓮花的不同部分入饌,炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港,越南餐廳為數不少,卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角,做成沙律、炒菜、甜品和飲品,為依然悶熱的初秋季節,帶來淡淡清新舒爽。
3 T) z* h9 S. p: [' _$ `' i. W公仔箱論壇蓮花專門店在越南,四處都可見蓮花的蹤影,周圍都是販賣蓮子的攤檔,可說是不折不扣的蓮花之國。「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說,越南人覺得蓮花渾身是寶,亦懂得擅用蓮花不同部位,蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜,而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用;至於蓮葉,就與中國人一樣,多用來蒸煮,為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段,不過餐廳已推出數款蓮花菜式,像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等,稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式,務求將新店塑造成一間蓮花專門店。
1 [$ x/ ?* m9 L% k( ]公仔箱論壇蓮花空運直送別小覷這點子,實情在香港用安南蓮花入饌,有一定難度。像蓮花莖,其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分,一但摘下來,就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨,貨一到更要即時洗淨切段冷藏,成本高又多工夫,不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻?這要視乎部位而定!像蓮花莖,本身沒有味道,咬落卻鮮爽多汁,配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律,很清爽開胃;安南蓮子比中國的清香粉糯,磨成蓉炮製布甸,又香又滑;蓮花苞呢?可用來沖茶,雖然帶點苦澀,卻很清香,值得一試。
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  • 軟殼蟹米紙卷 $48
      ~& R  n, t$ D+ e$ t+ Q6 O越南軟殼蟹不算大隻,但炸至脆卜卜,好甘香;加入檬粉、青瓜絲、蘿蔔絲、香葉絲等配料,以米紙包着,口感豐富又鮮爽。

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  • 越式蘑菇羊 $108
    : g, K, k6 E- ]\" `7 B# u公仔箱論壇新西蘭羊架以越式方法烹調,燒香兩邊,伴以咖喱汁和蘑菇吃,感覺新奇有趣。

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  • 蓮子南瓜布甸 $22/件公仔箱論壇: ^; R4 @+ \1 J
    用安南蓮子煮熟後製成蓉,混合蛋漿放入原個南瓜裏面蒸,做成布甸,蓮子的滑、南瓜的甜,是最佳飯後甜品。
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越南地道海鮮除了蓮花,這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口,像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等,其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦,每隻至少有30至40厘米長,巨型Size肥大肉厚,配香茅、乾蒜、腰果等快炒,香噴噴;越南軟殼蟹不算大隻,卻比其他地方出產的多汁,炸香後炮製米紙卷,甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等,雖然帶點星馬風味,水準亦不俗。
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  • 黑胡椒蟹 $238
    - ~) r/ P: f5 u$ q. \2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南青蟹其實是常見的肉蟹,用黑胡椒粒生炒,是星馬風味;胡椒香很濃,辣辣地很惹味。

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  • 香茅燒魚$108
    , M. Z! t6 M* g; X; T+ G活桂花魚以香茅、香葉來醃,以蕉葉或蓮葉包着燒,火候控制得剛剛好,魚肉又嫩又滑,還散發陣陣香料香味。
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  • 蓮花茶 $28\壺
    % q2 b  ]9 V/ n$ L. G越南的蓮花茶用烘焙的蓮花苞沖泡,味道很剛烈,帶有苦澀味。加入一片生薑中和味道,易入口得多。
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# n% O  p4 e+ k; O0 w0 d: x% i值得一提的是,餐廳環境較一般越南菜館光鮮,一室純白,又有吧枱高椅子,教人坐得舒服,深受區內上班族和外國人歡迎。公仔箱論壇1 f5 J- i* Q) l1 L9 F( {. X9 Z3 F/ T
  • 柚子大蝦沙律$68
    ) Z# s% a) B* s$ z5.39.217.77充滿泰式風味的沙律,用了泰國金柚肉、燒香的越南虎蝦,配上越南酸辣汁,酸酸甜甜富果香,好開胃。
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  • 格調比一般越南餐廳光鮮,調子潔白簡約,坐得舒服。

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) `( T1 e5 F% T; W' L. B, h$ [3 `! N公仔箱論壇試食報告環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)5.39.217.77$ N( |. l2 O2 o2 V, X# M# l
好味指數:★★★★" g2 a9 S0 Q; V7 t) R+ N: K8 T
必食推介:蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷8 h5 B% y& J" u. C+ Q8 i7 A
人均消費:$150
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