巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 5.39.217.77& M6 `& w% y z% f. B3 A
; u: [7 o& w" S+ R. [; M" ?3 [; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
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) c, t; x/ f$ |/ m7 W9 X# ttvb now,tvbnow,bttvb 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。tvb now,tvbnow,bttvb, A% D/ B6 n! ]" i% u2 e3 y
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。5.39.217.773 S( \: J m8 H7 m) B1 | y+ {
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巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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" e2 [4 x. n, J) U4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
0 w( e" r' Q3 Y$ I5 z6 I7 G, ]+ q; T5.39.217.77 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。tvb now,tvbnow,bttvb: E! h! E g- s0 j
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巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。; |" w" i) d& \2 E" J" N+ A
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巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。$ W2 j- l, ^2 N' X+ n. ]! _
3 H: ^+ }$ N9 b$ }! O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
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- M5 K( j0 l2 C 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
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1 e! I3 [, k3 u M7 M5.39.217.77 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- ~( ?4 b, _9 B
, Q9 J' o( r+ N0 J* |) N2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
; ]: \# `. c, Y! G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, s- X# a2 _, L$ i5 Q3 k) G! J
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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