料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇0 v8 [7 P" I; d* ] A: e2 z# o
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 B( c% @- ~$ [- d4 P. a/ @ [( Y
; V4 i! e6 T! B9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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7 x' U. t1 ~4 o; P5.39.217.77一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb% w( x N i4 T4 W& S0 _4 C
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.772 X- b6 L! }( Y F+ R6 `9 C$ S1 i
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2 W* y$ [7 ~. k, j公仔箱論壇二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 g: w$ y" f
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' A# ?# L3 {) K) |# c) H. K
" D% q; C/ t+ \$ @公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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' N1 v) M5 U; b4 w- i- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制： ' E. s# u: ?7 `/ ?
0 r! l5 a( K' [: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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. n5 f2 J+ x: _, ?- `2 R$ Z9 i4 g' d5.39.217.773、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77( k2 y) W- |# `% y, M' O/ j
6 c& x" k4 h! i. g+ i5.39.217.774、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 - v% r6 z+ }7 g% V" `- m8 c
1 [$ u R) }8 t$ E0 w( d5.39.217.775、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g# ]* o6 a* \6 O
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* \+ _5 M- ? p* ~9 [公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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5 |9 F6 G6 j( b5.39.217.77和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 , P" W" \& l7 E1 ~0 M7 X9 m
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制作关键： 公仔箱論壇+ b7 t \/ k5 l- }; A5 Y2 O8 l
$ _- M/ f( x/ A1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m' e- a) ?, `
6 C' i/ f6 P8 ~0 O1 i公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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& O1 w. f7 [2 F3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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