料：面粉、猪肉馅、茴香 ! Q( J, l: M/ j- v( M. h& Y
2 z9 r3 U' J ?2 ^3 D7 P* Y! @配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇9 D6 W# y4 g/ `) N
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制作：
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7 }7 k! T8 H# p- v$ h7 d; g% o一、饺子皮制作： 公仔箱論壇$ X9 a- x/ e' M* y! T3 T$ `9 b4 X
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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8 Y" G2 Y; p% ~3 d2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇1 u8 H8 C- m1 O
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# n2 Z3 d0 O, S. m: p0 A5.39.217.77二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.775 s, a$ \- |& x4 T4 _$ i! f4 |
" }9 @" ]4 r$ Y8 S8 K公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 \* a6 |: s, l8 m7 V
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4 [" I9 e; T( ^3 S6 q三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 - w0 B' n3 h& p7 v
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' [; C; W+ |6 j/ r四、饺子煎制： 9 u9 z7 G N# E( f J# l
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1、红椒、葱切末备用。
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: o' q. k# ^/ g) J, atvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
' \% R, Y2 s" F3 O& P公仔箱論壇
) e, I; k) O- w' X$ n* _' _公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m1 q9 t5 D: n9 j0 Q
5 q# ?4 u# N4 D4 t" v公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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5 `" ^2 W" f. Xtvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 / q- f: N; v) c; g. Y+ r( c( b
8 m) m4 v4 U# Z$ Q. @8 `; ttvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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