料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 1 N! C! F: }8 T+ V `* F" A
; F. l% p' I; p3 R5.39.217.77制作：
8 j3 u# [4 `8 T1 q3 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 f t- W( t$ i& O: |
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一、饺子皮制作：
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3 j5 O F2 J0 _- t5.39.217.771、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 / d( x: z5 D$ I4 F! R/ B4 x
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: `* \$ t2 M/ `* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 n2 c, S/ v) d, N( P: B
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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/ u u7 f, I l! v) H6 ]& u! o4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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2 D4 ^: u1 U' H- d3 r! V+ A公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y y' _* h" s2 q: B; Y+ ]! @' |
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* ]& r4 o* p4 ^: Z& ~四、饺子煎制： / w7 i' s, G) ?0 J7 t
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.77! {* J [/ ?( ?6 K
2 ?$ P3 ]: m1 j Utvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77/ N& {4 g9 o& K f1 r8 \# A
# ^' U j+ M' q7 M* d3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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: }, D9 Z9 a: j( _5 c4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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9 k: Z6 o, w. g& h0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" V) d' c- p+ M7 q" r6 K2 i
为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb: K/ P* `% D$ C/ }: z
! L& _4 K6 x% f& |8 N& i+ ]9 ]1 A' [和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： + U" Y0 E2 ]0 F2 i3 j" ~4 h
8 }9 \6 t. B: S0 b9 D1、饺子面要软硬适中。 9 Z9 U s# e0 z: B7 V- W: b: p; r% b
; D$ S8 @* |: @) j$ u5.39.217.772、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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2 s/ n0 [* @# y: q, ~! x2 dtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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