料：面粉、猪肉馅、茴香 ! o; l5 c: K& E; h3 C! u
7 a6 E. b0 h1 S! _配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 5.39.217.773 e! ?- ? j% f: {- A, v4 i l
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0 c u. R2 \6 \2 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: ^( ^7 i5 O6 J6 V) F
一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 - w8 R$ E `" ?, W- L5 M: m& F/ j
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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5.39.217.773 Q: _* F5 {" q) j4 x) k
$ Y- F: F7 p1 j% @0 ?; J5.39.217.77二、馅料制作：
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5 X+ `+ Y/ g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇; o9 C$ r! n3 z% b
% c/ \ \% Z" M2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 / w% y/ x) p8 `7 k% F5 F" G
9 w4 w- i+ ]9 \, O- xtvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
" s" _- ~" c8 a# V; y6 J' x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* v% }/ t& R0 a
4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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& Y9 _$ G' z. V$ @3 `三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 Q4 @) x/ b; Y1 S. H
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# ~1 ~: d. \' D4 I1 q四、饺子煎制： . c4 r3 m6 L* s
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1、红椒、葱切末备用。
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) q A5 d( Q) `# c! J2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: C" X i" h% \
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' h; l1 Y' H
% t& }$ U4 u1 }( h- ]2 xtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 / P) D/ _+ B6 Y" R, h1 }9 ~
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇: n8 Q0 W, n/ j6 b) s7 }; |! m
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 3 h" M9 F% }( N( ^ v$ v
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制作关键：
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, V B ^8 E" R' r" u" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、饺子面要软硬适中。
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5 B" K6 a3 J% H5 x- O: ]公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 4 A: i% v: t+ _/ G9 n
( S% e( P7 x5 _3 l* R3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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