料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 i& m- i0 @9 ~8 ?5 a
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇0 r$ O, T$ a' f; m L
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 @) q- `% \) [/ y
0 K; ?' u) U( ` v( a3 ~2 [2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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) Z9 B3 g# u& q8 h# o二、馅料制作： 5.39.217.777 N3 d+ p5 b% I7 {* P
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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. O7 z% V2 @( t, g- s$ K2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇5 s% g3 i$ d# G9 X$ N( a
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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9 J( w, }. b/ T4 ]% s4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 J' _- Q5 c2 C! I& t1 L
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 5.39.217.77, V) [" A' e, x9 @$ N) U
' v* I: H9 j. h2 a/ s, v( l公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.777 r, f. A0 l5 q* f" }) x" X7 H1 Q" }
W# J' X# a$ A# E+ O' K2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇7 q, ?: ^9 p0 W$ I6 B
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) B/ A8 S4 Y1 b
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 9 i7 M3 p. ~! ]2 z/ Y8 T. z! e
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇: }4 i+ R# M2 ]' U% G) d$ Q: D$ X
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" u/ R# D+ Z) S6 i% E3 @公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇7 Z3 d% {' \4 J$ a) D
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 : x" ^6 ~; G N5 w
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/ Z8 [0 J# ]' B- g: A公仔箱論壇制作关键： # S1 q0 ~4 r' t7 X$ w/ Y4 k6 c
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1、饺子面要软硬适中。 5 F5 b# R* R8 T) S" H
$ x# ?2 ^9 h# V3 q4 v4 u2 X& O, }公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 , V# K, h) T9 O3 g
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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