料：面粉、猪肉馅、茴香 3 x5 ?6 T* _- B, w9 f
, g: z$ M4 G6 {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5.39.217.77% L6 @3 u: i2 A8 E
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制作：
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一、饺子皮制作：
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3 |& ]9 x( h% ]- @4 b" x1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb& g! w) U8 _: i/ c
3 C6 Z6 q5 H- Qtvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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" v9 o3 T9 `4 ~* T' }" jtvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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# H- B C3 i9 m0 k l) S3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' g- t$ A& z1 Z0 g7 y, R0 f
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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a7 V; P& o9 k* M% t: \7 Ttvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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' m3 c3 R F$ j2 E- Atvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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" l4 K: c: ~1 C; A5 o/ L2 xtvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 * s6 x1 R9 q) ?
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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* R( Q; b4 p' c( D' o0 m( ~4 Y4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇4 s5 J8 Y' n- U: X
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4 ? S' Y3 d6 A- R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： 5 l! A& `' @- a0 I
' U' Y. n- k: Y1 @7 v4 C: ?) h6 D5.39.217.77和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
; ]! n2 F: ~8 e% p# K- H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% k2 e$ l6 g- G7 K) t/ O) I
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制作关键：
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) ?; S; ?; g, \5 v公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。
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( Q! v8 [ ?+ t9 G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.77. {9 r- j- D& S3 f) r
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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