料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇. o! S- I3 U- r& T
$ F% @2 G1 b4 L% p0 z公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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7 Z( W* z4 U; s0 H0 I公仔箱論壇制作： 公仔箱論壇* Q/ m4 h. m [+ f$ }
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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3 S% x) s. p) g, |- k" n, V2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 5.39.217.772 N- ^- Z* b4 Y
5 `" z% T9 Z" G0 J& d( s5.39.217.771、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 ' f: D1 z x: l$ Y2 D) q( l
5 f D) B' e8 a& j5.39.217.772、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 3 R" [$ w( P5 r2 m
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 - p/ n+ g" \) g7 s& n4 _0 r5 K
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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/ H' T. E+ s D1 i7 I; W* v5.39.217.77三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 Z. c" e% t9 _) t
, |, ^8 R) a" A; e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 j9 n4 |5 d& T
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四、饺子煎制： 5 V3 u! n n7 r: |- m
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& `4 i7 I" K& A! W' T
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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/ _7 I# U4 b- D! F) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 2 P% v9 E1 Y E, Q. f/ d
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 ~( T* T1 V5 w
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2 ~2 P& Q0 ]" f/ ]6 R% b0 Z& m制作关键： 5 w/ w4 Y# f; f/ F9 h
" d! z6 u% j ]7 F& q6 F" X" {5.39.217.771、饺子面要软硬适中。
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3 F/ R" k! t4 c3 r0 r4 u2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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