法國餐廳有高級的,又有近年彈起的Bistro,前者主打Fine Dining;後者注重輕鬆氣氛。今次介紹的,是游走於兩者之間的Brasserie。這種餐館在香港很少有,早前走過跑馬地電車總站附近,眼前竟有間十足巴黎左岸的Brasserie。它叫Saint-Germain。格調輕鬆店名Saint-Germain,是巴黎一個中心地帶,當地以Brasserie聞名。餐廳經理Olivier解釋:「Brasserie跟Bistro差不多,都是氣氛輕鬆,熱熱鬧鬧的小餐館;只是Brasserie地方較大,食物種類也較多,但仍談不上是Fine Dining。」
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巴黎傳統Brasserie通常以紅色和綠色作主調,這裏的格局依足原著,一室綠色;店子小小,才二、三十個座位,花地磚、高椅子、玻璃鏡、牆畫、燈飾、昏黃燈光,氣氛隨意;走進去,侍應會跟你打招呼兼介紹菜式,熟客不介意傾幾句,好Friendly。
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菜式糅合新舊菜式不過20款,統統是法國家常味道。風格集大成,既有傳統的鴨肝、焗田螺和蘋果撻,亦有由大廚Jerome自創的新派菜,像甘筍凍湯、杧果汁蟹肉卷、朱古力春卷等,老外覺得新奇,貪新鮮的香港人又不覺悶。Jerome更計劃每一個半月轉一次餐牌,還會按時令選材,早前他愛用Summer Truffle入饌,最近秋天來了,就用薑配搭香茅做焦糖燉蛋,出品比一般Bistro和Brasserie有誠意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 \) K8 N2 A7 R1 Z) y2 u
法國地道材料Jerome曾到過英國和瑞士當廚,亦曾在法國米芝蓮兩星餐廳La Reserve de Beaulieu工作,作風不拘一格,當然廚藝亦了得,選料好執着,法國的鵝肝、田雞腿、牛油,澳洲的有機草飼牛肉和羊肉,都是一級棒貨色,連鹽也是有名的鹽之花Fleur de Sel,放在桌上任用。烤扒一切開顏色粉嫩;慢煮豬柳好幼滑,肉汁多到瀉!可見烹調水準到家。
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環境與菜式均沒有高級法國餐廳的保守,教大家可像法國人般吃得開懷舒暢,邊飲邊吃,邊傾邊笑,眼前法國人在碰杯,半醉間,當真以為自己身在巴黎。% u0 E' Z8 D1 C( G2 T
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試食報告
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好味指數:★★★★
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人均消費:$250
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