材料, v% ?8 z! }# K8 S ]5 U
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量5.39.217.77- S$ b: v3 _3 P0 W& r
. a7 X0 A; q& w5 }" s% p公仔箱論壇餡料
2 s! q: p5 H/ y3 H: v/ i3 K$ O. |$ F; L砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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9 _. z5 T& v5 N9 t做法
4 ^ P6 ?; c9 G& G3 M$ q& ?1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。tvb now,tvbnow,bttvb! D0 b& S: X8 _* }+ J
8 n: w7 u) u1 } w2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。公仔箱論壇2 y* v P9 a8 c c; ?% _/ \
- U* T+ J/ C' K% ]6 I5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。* c3 I( P/ Q5 Z4 L- f1 ?
) |1 o& u0 ` J: x3 @6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.77+ ]3 `& o, U7 _+ X
0 }! l0 Y: u' E c- _4 _0 V5.39.217.777.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 9 I) p: z$ J" S; {
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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