材料5.39.217.77* r# P7 g% o) f) u
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量# q) D* N6 T, i0 u0 U. z" R7 p2 [) S. }4 o
) V6 B: q+ [( ~; Z- T' f6 {8 }) r! ~公仔箱論壇餡料) a9 D4 H) K* ?0 h- N. B" t
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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( A0 [9 D' u! a* b7 i. F做法* T" k: X" x- U$ l T2 }! y
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。公仔箱論壇: m- h! x$ c1 {4 p
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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1 z( d0 G. ^( q$ u3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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s2 p7 U, x" |3 r公仔箱論壇4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。9 F' Q) u& F- d2 g- n# e
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 , ] K: Y6 E2 M. @ i
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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