材料3 T% c& b) @+ R. B+ t9 j
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
9 S2 z2 D0 W* D$ u8 ~麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克5.39.217.77- [1 T* E9 F: h: s% ]
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Z$ _; C2 A4 B4 O+ o) V6 `( Z+ O& ^5.39.217.77做法 d% Z% B1 P: n6 [7 t) I
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。5.39.217.77/ \2 @* m: d9 M9 o+ ^! x1 P+ d6 k
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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1 _- I, ]* {: z$ a5.39.217.775.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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8 `2 M# T; x, i5.39.217.776.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.77! B( v* q* V4 {/ P8 `3 k8 D
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇 C6 [2 @9 U4 ~" C$ y- k" p* L
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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