這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
5 {9 t4 K. Y' m: @1 _ f破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一tvb now,tvbnow,bttvb8 l: ?! v! u, V
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
3 }% L y" ^8 Utvb now,tvbnow,bttvb些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，2 L9 p v# n2 |) F
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用5.39.217.773 o$ o9 ~' o) N, u5 f
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，公仔箱論壇# M# _2 u' X# [$ a! B# N$ w9 ^) ?
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
0 Z5 u8 Y v% P* {' K' |8 `3 ^5 x# j浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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