這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
1 w! G9 L9 \, F+ N公仔箱論壇破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
9 o1 R; [9 r( r5 w' l% _: T5.39.217.77些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這5.39.217.77( @: r% E4 m8 l; y9 J
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
2 G( z& F6 o7 C! U T8 j6 J這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
6 `. m. t5 G0 z+ T+ i0 j# @7 d w公仔箱論壇檸檬酸。
, E- q5 \* v; ]3 l- \! Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' _$ ], L# S! O+ k' }3 l1 G
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，' K3 W, u: f& C# Q/ ]
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
( }8 {4 i! r- x9 u0 `0 E+ |7 E6 A! e浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
| 
