這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜, V8 b! s( o [' g8 v5 n2 n
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
* B, b& G! P2 V% a些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 g3 q5 n# `- X+ [
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
' Z+ n0 J* P% ?$ A3 R$ k- @這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用5.39.217.772 z0 [, @: J! V6 i! w
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
! p' s5 `# \. G- D- Y% @# z防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
2 g# X: U3 e) f0 c5.39.217.77浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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