材料 ：% H6 ]9 V: J6 _7 P) H
頂鴿1隻公仔箱論壇6 q+ x1 E' q( }/ v
老抽少許公仔箱論壇8 S0 m, {1 ?- s# B, u1 W( \& A
鹽少許0 `; k7 _( B& R4 h
蠔油1茶匙
1 U+ q$ G* t! s$ s. d" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水) Y. u3 t4 \; o
2 w _/ s/ \( |/ K5 P; a! X公仔箱論壇煮仿翅材料 ：
0 x( S# v+ P3 b# \$ m濕仿翅 85克/ G+ s, ?* C, D! E* Z
竹笙 20克（以乾的計算）; _8 [ w8 k F4 V0 W I. H0 a; f) B
金華火腿 20克（切幼條）
7 o( ?+ T% x! L大冬菇 2隻（切幼絲）& I0 [+ O5 h `
薑片 1片
[0 O* e4 g9 Y% L& Z7 J2 x5.39.217.77葱2條tvb now,tvbnow,bttvb, p- ~* U/ f* {* A8 Y }/ z
上湯12安士
. u1 U+ C G) }花雕酒少許
8 O% E" }% {1 X) e0 C! I9 M, \公仔箱論壇鹽少許5.39.217.771 m: M: v! p9 k# R! q( J
糖少許 ]( Y% ]0 A- R( }# v* z* f* f! Z
# S# f, z& f; r! S/ {7 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- x' [3 X) t- r" f1 v4 V4 a' T9 {
Steps
" k9 _1 x; n3 q: C) ~( W' p1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 }; W: K( ?2 Q0 @5 `5 N0 ]
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
+ z9 n" z: T' b: z2 D0 F% m, s2 ?! v: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 @% k, S. t; B4 Y6 E( q
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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9 X) H- f k5 P. r* e Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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, K' _0 x1 R: C5.39.217.775. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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! ~% X: k) K; N1 |$ V( {% Q1 |6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇( W) y; C9 B- A5 }0 d
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大師姐小貼士：. g7 l; ]! p/ s0 A4 O% _ j' ?
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
9 q' ?2 l8 X% {( u7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _% `; V d6 |5.39.217.77２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇' Y5 Z( D F1 {/ a
+ l( G' A/ y2 D2 D J+ M３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。! y4 `- e$ N* U( |
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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7 c {! Z1 F7 I+ N! t2 wCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb6 h( g9 U# W5 q$ e
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 L: h. E: K+ g7 A i3 v& W( b8 v, o' ?２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: h" z+ h. ]3 l Xtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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