材料 ：
K) ~: [& b- A/ p; i$ B' |4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
V% B& o# q- J: d* wtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許- Z, S! q; ?4 s( s3 e. L, D4 \2 q
鹽少許5.39.217.77# X. e$ _) M' x# H0 D$ ^8 |
蠔油1茶匙
8 Q% ^' ?1 d; j/ X- e9 B) v/ V5.39.217.77豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77, D- K: J! o) L3 |0 C8 {
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煮仿翅材料 ：
1 E9 G+ H+ d2 n* M0 @. [公仔箱論壇濕仿翅 85克
1 w3 [ M! O8 ~2 z# @* E6 S5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' v9 | Z# @) Y. S) v. h
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* ?- j- K+ O9 P9 b$ [6 C
大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.774 i8 ?% a! A3 o8 v2 O9 l
薑片 1片
( l) l8 t7 w" Q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條) W% m+ q) @) K+ ?7 f! b+ v' G2 R
上湯12安士
|, J! J9 J' ^9 T公仔箱論壇花雕酒少許3 e K s# T2 m, i3 x
鹽少許
) r9 ?' y: C) x; b5 m糖少許7 o0 H/ x9 c7 W- `
7 U B* d+ q0 ?( F$ i6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ l. @* r1 x, u9 {/ k# G! |
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。2 ~: v" {# a' P( [' @( [2 q" g
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。; F" h1 p! H* `% e
8 }, ~) Q: x9 P% G' p% V" u9 y3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。/ x2 A) _6 `3 I& F2 C
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb# A& n/ f# ?2 u% E4 q9 ]
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
3 |+ g1 f/ }* O4 y) c! e0 Jtvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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0 Q `2 V! W' |2 ~+ Y5.39.217.77２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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3 p# i4 V9 |) i( s9 ~( O* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。0 o+ f' F& Q; u! P9 l- O- i: r
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Check List：
: {) `& L( Y; |# w3 _, A2 etvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* y) G; ?. S' w公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.775 l+ p+ W" w4 t' ?; D
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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