材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 l/ ?0 G9 F! S x0 c3 X
頂鴿1隻
: I7 U, }, r! W8 D, Vtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
_8 F4 ~0 ~0 l5.39.217.77鹽少許
& R7 F# p! j& X蠔油1茶匙! y |5 }8 k+ A
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& `; H& Y7 I, W: H- h* |8 [
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煮仿翅材料 ：
) e# X; e }$ T7 n; a4 r濕仿翅 85克5.39.217.77, S; T7 Z! i; U' O7 x
竹笙 20克（以乾的計算）
$ I& L( d3 x T, _7 y9 [tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）6 M8 T6 f/ U' M
大冬菇 2隻（切幼絲）
0 W% x0 H% f4 b, R& M( y5.39.217.77薑片 1片
8 j( [' t# P, _0 [# k公仔箱論壇葱2條
+ @& H* p) ^( l7 O. j3 Z4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb: Y( y' q6 W7 }; g" u- p7 s, r
花雕酒少許5.39.217.77: |0 R, ~8 m! k
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 e. N8 u% a2 ]) R$ v
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! o: N! ^, ?) C
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Steps
$ H2 j+ d. ]; |: n2 A公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# `0 F; y2 Q4 y- @! K1 i# M
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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5 D% L+ P7 y% s: p- _tvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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+ T2 ?! Q+ Q; Z |8 x5 |4 @5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ J. V% Z# A) I8 I' j
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/ \$ h' j- A, W" ?tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
$ ?& [. L' D* v; Z, K; q公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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8 Z+ ]; ^$ W) G: L: n* O: @公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
! N$ {- o5 [& ~0 g. W１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; {# f7 X# k% a% I9 ~
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。8 p1 w, ]( {; t4 {2 N4 Y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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