材料 ：5.39.217.77( Z! ]: O8 @* K' }% g2 m
頂鴿1隻
/ n6 q* M3 [* u6 t6 G老抽少許5.39.217.77# {/ @ ?& g, @/ Z% {% I( Y! t
鹽少許8 D2 `7 F" v) Q$ w+ X0 v& m
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# W, d1 ]: P& U$ G0 v) ]& `% v# c
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
' d/ ?! L, G* J0 K3 s. o }5.39.217.77% ]7 U) ?$ t/ J, r; I4 F
煮仿翅材料 ：5.39.217.77& Z: j/ C) l( c- E
濕仿翅 85克
; z1 S7 _! G& P/ T; Q9 I* `5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77% N7 u$ x5 f( j: P* ]) ^" C
金華火腿 20克（切幼條）
" s2 D# A. |, l2 e( |+ t- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
' t! f9 s: D) s, P薑片 1片
) g# \$ [* F+ F, J9 X" E$ A5.39.217.77葱2條
% c# D6 i m' L9 j/ }3 r$ Rtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% q4 v. Q- M
花雕酒少許
) V) s/ Q1 B3 k$ m. A- Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
0 V- P3 ^" N, i+ c: s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖少許
/ T" T& w& \' O; _- L% K9 Y* _8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 k: k0 V) z8 G1 F1 C! B% H
9 r- g5 ?/ ?- e
Steps公仔箱論壇7 y* O Z; b9 n8 Y, x; ?5 ]) B
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
- q. K$ T1 z1 u8 n- k% K' k4 B5.39.217.77公仔箱論壇1 r& Y# ~0 {# i; S
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇/ G" l# @7 w, ]8 B/ L1 o
9 Z( |- {7 {8 n( C# X; H* V3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
4 C: ~0 m( t- g8 N$ O& N# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f+ l8 M; Y7 t" {3 n公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇3 \3 [+ e' s! `, U. n6 F, ?* B
7 r1 s" E g" b: h% v+ W" W3 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
$ n* O @" q8 ~) Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?- P$ v# _& n+ R% n
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
) c; W, S6 }! N8 v5 n5.39.217.77
" }+ q g; p6 @$ r. E
0 t9 m, \9 l5 j2 f2 l公仔箱論壇大師姐小貼士：
* L" b: u) T0 \2 U0 V2 X b0 N１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb& d" w F3 B1 `& d
5.39.217.77* G! w! E' ?4 k4 [
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。7 ]4 p6 [+ ~" v4 ?5 P
9 I0 T2 b& X% k" D. B/ h- a3 P３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
/ [( z& g5 i3 T" L" v. O$ D$ t0 \: B6 G; v& Q7 K* @# b* T* w
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 s9 s4 v6 B! `. d% X# \
5.39.217.777 c* w+ [& t6 d
# K" g$ Z2 V8 e9 [( {tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：5.39.217.77. o# k, o) z4 A, `
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# R, m; [( I/ B+ }
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb3 x5 a& J9 b% t. B9 q
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|