材料 ：
# z& e6 ?1 O& Q; B4 C頂鴿1隻/ y, M2 k% L( X2 }5 \( d
老抽少許公仔箱論壇# S, O' _* f# k w0 X2 j( z
鹽少許
4 ~1 X# C) |% Q, m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
: `% e, B+ A L. w5.39.217.77豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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8 S1 T6 T1 W: Z$ J" @- w0 I' {5.39.217.77煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' `# ]1 w6 x7 h9 d
濕仿翅 85克
9 z- u+ z9 K* e' K" A4 ]公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- v; q+ [% b& n7 s
金華火腿 20克（切幼條）
) C3 {2 [; y1 I0 M大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77: F& W. G2 U+ N1 u
薑片 1片公仔箱論壇' f! ^3 V4 ~3 ~2 _4 y+ Y k
葱2條
4 M, X) o1 f' a, }5.39.217.77上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ `5 _# Y; W
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' ^+ C7 r {
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, p$ _9 I" e0 j2 m
糖少許3 c, l8 r$ X4 A. `, O
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ o' ^/ U# g3 B3 B
' u8 C, [$ a2 l. E' M+ I; w2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.770 q/ ^8 v0 U5 e3 c# R- }8 t# l8 l
0 a2 i( ?. ~5 ^8 n" w7 e* `5.39.217.773. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。) z2 g& {# e/ G* i; j: E
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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" d& k1 b. c6 V! I+ I5 T大師姐小貼士：公仔箱論壇7 T( I/ t8 X- |8 \, r8 t
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ?' e( [4 M) `" [
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇/ N2 B: W. X1 @
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77' n: i8 {( V- K5 w+ _
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Check List：0 | C5 D* h; i2 H2 Y' n% @7 p
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
, \+ T( `- r7 @' }8 K6 m5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
* @: ]2 N3 a% [# I2 |( b5.39.217.77３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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