材料 ：公仔箱論壇. T6 J8 V6 Y& F$ D0 F+ z
頂鴿1隻
2 f3 w2 c6 ]2 n C2 n4 r老抽少許" s' Z# q* y, d$ x. I
鹽少許
: }* \, U3 f6 M; M" |蠔油1茶匙
2 W, _' i- V- S$ y3 btvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: W& L+ V6 @
9 j! a* e8 z( c- J5 x) S% A- G煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb M8 S2 u6 h4 {
濕仿翅 85克5.39.217.77% V" G5 T! ~( I0 q2 r4 t& P5 U
竹笙 20克（以乾的計算）
1 ]; z+ B; @5 p9 Y: S5.39.217.77金華火腿 20克（切幼條）
! [9 K+ S! l! A9 z; E6 z* rtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
3 @6 `& }* f( o: _9 I公仔箱論壇薑片 1片
2 h9 W5 I9 i2 d+ ^' m. a6 _* s( U( N公仔箱論壇葱2條
" L- g% `- r; g/ F上湯12安士3 L5 [$ @# F" `+ F! V
花雕酒少許% v& l' g% Z/ S9 _# p
鹽少許
% z* }; k# A5 K5 k2 P3 rtvb now,tvbnow,bttvb糖少許公仔箱論壇7 G& i6 ^/ l$ v4 f" h
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. z+ z$ ~/ y5 X" U$ j. R0 y5.39.217.771. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 }+ @) p% t
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇9 o# K: F; }6 l: m
; B+ o9 ?% i# M ptvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77) _: W) K' N3 t" Z3 A: p
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大師姐小貼士：& Z$ k5 \' I) j
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb. z$ G' u8 F( ]& _
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb* i3 `3 u& B2 C& a
7 l6 p( `7 z$ w/ Z9 l l% p5 }! Dtvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5 d( w7 g; m1 J L# @) S
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
' ?1 o p/ V% x5 Btvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
7 K( C2 W; ?6 d: ~tvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。+ \+ T7 G) P$ m1 j' d; N* ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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