材料 ：公仔箱論壇" G0 b) G2 R1 s2 M5 {
頂鴿1隻
4 C6 z( }1 g: S. _5 X' O4 p老抽少許
- l$ \3 e, ?! { H公仔箱論壇鹽少許
% s3 ^, m$ _; t4 ^9 T( k$ F5 [# Ktvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙, ?" T5 n" b3 E& e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; v6 v. m0 H* ~3 {
! }' Q& Z' W, I. n$ O2 b* w* I# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：4 [7 b/ z, H Y- k6 ?' u. N
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 u: g. y& X* J! l) h
竹笙 20克（以乾的計算）
* s! @. R$ P( G& w+ H4 Q5 n0 J金華火腿 20克（切幼條）
9 U2 h0 K3 T( c/ C5 v# `# [大冬菇 2隻（切幼絲）
) k% X& `& i- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 _/ G% c* l- t3 g% |
葱2條
7 E$ ?, I6 U- S- Y; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
2 m, N" X' s" L公仔箱論壇花雕酒少許公仔箱論壇+ B, @9 v% t! t$ b! e4 e) ]* X! v
鹽少許
0 p' ~' y2 }0 D) |' s糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。* p2 S$ @+ g: r. f
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。& v. P/ A/ y8 a5 X) t i5 d
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 q7 C3 y4 h: o) h: {& u6 c
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77$ m( @; f: _5 l+ G" x) D
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇* r& ~9 X* b7 R! [/ K
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77# u0 {( s" E9 o. f- @" N
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$ T+ M3 H6 v0 D公仔箱論壇大師姐小貼士：! d6 @( \: C- t; R8 |. _5 `# f6 M
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇# m0 x% h% G* E, t- `
2 c+ T! M9 O% A& M5 |0 E5.39.217.77３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。! Y, x2 b# E( `+ a4 \
$ y( g1 p0 Y2 ~4 ]* p' h４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇. A) z3 d& c" X# L, h
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3 Z4 s8 ?) r" h' _; S5.39.217.77Check List：公仔箱論壇: i, D3 z/ z) T% x- A! _; {/ M0 A
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。' k/ z2 n# y3 e `& [/ N3 E
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: Y D9 v8 U% L$ h３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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