材料 ：5.39.217.77$ |4 A* e/ \: \1 O/ N, J
頂鴿1隻+ [. g. T2 C8 Y$ V& n. @* A r
老抽少許
' Y" ~+ V+ {. E7 z- d: f3 N G4 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
; a+ f; }& `1 z2 T1 B蠔油1茶匙
+ j& ~1 A6 V* S. l公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水8 y# s3 [# W& B9 ? ^3 B5 L* e
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煮仿翅材料 ：5.39.217.77 g: Z; {: u! i8 Q9 M5 f- |8 b
濕仿翅 85克- L( N- G/ ]: D) r8 T- u: m0 t
竹笙 20克（以乾的計算）
2 e9 c8 p* P# n* N1 x- qtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
$ z* C; E4 i( A( {: u* _* Y, o) Xtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 C+ _; G9 w: P$ M# @6 c+ Z
薑片 1片
6 `, E* S* n7 {( \; K5 Z公仔箱論壇葱2條公仔箱論壇1 S2 t* o5 i. T0 H/ g
上湯12安士
/ G& A: ^+ t4 R9 f) v8 l5.39.217.77花雕酒少許
& X) @7 }, C& O0 r: r/ b% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
1 W- ]1 w. m5 e: a/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 I) V& k3 X" p; M8 @
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Steps
: p3 A% b- G, o4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
4 T# ~( J& ]) |6 a3 h5 W0 t2 |$ j. D6 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' w4 ^8 E* p0 G8 _' ]$ [& S
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.77' b% q1 k$ n' X6 c; c3 W4 R
$ [ j$ g. X+ ^9 J7 U; A/ u. |4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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! C& R, N" ^5 Y8 m' J; V- j3 J' x公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb2 L' ~/ h1 A+ X& G% r
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb* r$ a+ a1 r* \; d- _* W
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. b7 q( P/ h: d, {7 c
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。" P j5 ~1 v5 w$ d
0 `0 E7 b+ [- U, }3 Vtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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{, j2 f- M- [1 j c公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇7 E0 C1 }9 d. ~# ]3 Y5 X
6 {2 p/ Q- V/ E* [+ J/ i４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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( b6 |% |2 z, q' h& ]9 e( ]" C- X- S5.39.217.77Check List：5.39.217.77# J3 d# B/ R0 L$ c" [
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
% v' J7 R* J M7 X- H. |0 x3 R公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb: ?! B. J* @0 q
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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