材料 ：
2 K7 d! ?, P. q% f6 `% ~7 q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
# b: O7 e7 ]) z1 ~/ Ptvb now,tvbnow,bttvb老抽少許- P1 X( {* _1 p" i6 ?3 ~* t! }% k
鹽少許
7 H8 d8 U8 ^" o9 Q6 [9 ^3 o6 {6 ~蠔油1茶匙
. s0 v% v/ |$ H" l& ] ctvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb7 V* U' ^; ^2 E/ y# U, T
濕仿翅 85克) U& P* h. X5 c9 l% F! ^) O+ i
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p" p+ [5 G2 Q+ g
金華火腿 20克（切幼條）5 F9 y) x1 E3 C2 o) F& x
大冬菇 2隻（切幼絲）
% X$ j& H6 J5 g: B$ B& H5 e- {2 I8 i5.39.217.77薑片 1片
" u3 ?1 n3 l4 M$ _2 v- A葱2條5.39.217.77' i& t2 a0 U8 N* l2 A# n+ U
上湯12安士
5 g0 p9 p- |) R6 e' w; Y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
, @( m7 b# q. k5.39.217.77鹽少許
$ o9 d5 e6 T$ Q% { ltvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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, n" o% P) g F, T2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- F4 s+ |- E' F9 N: Q$ c
7 Q; [% V# Y) O! Atvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.776 Z9 b% W1 i5 I# t* A% W
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb6 _% l9 Q2 Y/ r" y% L* t9 c
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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/ `9 K4 H! h+ `7 H! Q4 ptvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
( [% P) L- O+ e0 R8 X' \１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
5 a. N! c' L3 ^ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 I9 n% `% j9 a y. U
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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& N7 Z8 @, s" h6 z: x３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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) M% V7 h) {; s/ D4 r: k2 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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" A8 A; `$ b" ^5 QCheck List：" W( _7 P5 f% i) T3 F# t8 L8 B5 Q
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# F; b& {! |& E% C$ H２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
4 O+ S9 K% d8 f! c' otvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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