材料 ：5.39.217.776 m; q% H; u/ f9 R3 I7 g7 j
頂鴿1隻5.39.217.77: t. h5 k( b1 [) p& ^
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb( N9 [" {9 e* Q f# @ x
鹽少許
6 z" h' U- [4 W$ q& b8 [0 e4 a蠔油1茶匙
/ f1 W9 l: K9 l9 [# J$ S. p n豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! ?/ U4 N4 ]/ m) i# m7 }
5.39.217.77; j+ z6 l( z( Y/ K0 K- d7 ^* p
煮仿翅材料 ：
$ }! w2 S6 X2 P濕仿翅 85克
, R% D5 e2 h; a( k$ W, S, }, T公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 n9 @( Y) c* Z/ @
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ b" A8 J$ d- S
大冬菇 2隻（切幼絲）% [7 z& }: }: y8 Y& _+ V
薑片 1片
$ z& e, z$ M, g; S6 T9 L5 X! [tvb now,tvbnow,bttvb葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 ?. A- q- a$ E2 b3 L
上湯12安士
% w* [$ l+ N3 N) ] d* t9 ^4 l花雕酒少許
7 y$ X* Z" \1 @. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 `% r' e) c/ |1 l% b) r) i" j
糖少許公仔箱論壇2 q" d2 |- D7 C2 N1 x
1 I4 [: u0 s$ O; t9 W5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }1 @! h( c, X0 ~2 lSteps公仔箱論壇" s. O9 _1 n7 |0 l, n4 ^& h( ^
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77" l1 F% |! g4 k0 i! f: Q
* u# u5 s4 {2 i9 Y% F, b' U3 y8 d3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb. j, [: q' Q& S+ ^, m
# F; t7 q. q0 S& B4 K5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb" B$ g; d1 j6 Y% x5 U% c$ {
" o3 n8 k; g/ Z% Q( _5 Z5.39.217.776. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77# O( u B) t/ ?, ~
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- }: l) O2 \' o9 d6 H公仔箱論壇大師姐小貼士：
; G1 v: E: F( s; h( E6 h% y0 _tvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇/ [' e9 X. e2 ?: w; O1 R* Z4 O" A
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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7 c1 A o9 s) N4 N. y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：/ y( O, D5 b" F! g) j
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ [0 h: J3 q4 s& j, k1 Z* E6 {tvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
! K" a$ k1 ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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