材料 ：4 p0 f& J; E- Z1 v o. A
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb! j# |( T, h6 q' T/ I' A; p
老抽少許
7 U" M) U& B' _8 s+ A# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許% Y, X3 C& l" V# b5 F
蠔油1茶匙
! L% w' }- |0 f* o! ^: g豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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K9 c! x* L+ B$ M# K7 b! ptvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：公仔箱論壇: `& r: Q2 l" ?3 Z
濕仿翅 85克
: f% N- n3 s" A竹笙 20克（以乾的計算）
3 o9 r$ u# U8 T% ^% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 {6 d. G F, g
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇7 {9 L* }# w9 U: y
薑片 1片
" v/ I* Y$ k# x$ W$ e: _; x/ S# x6 i葱2條
) R- Q: H' G9 I) Ytvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 Y/ R1 v6 s8 W3 o9 o
花雕酒少許公仔箱論壇& L \ @& p2 v1 q
鹽少許; V* n( R' W: }) P
糖少許
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p/ h. Q" f6 M0 U1 W) M; Ztvb now,tvbnow,bttvbSteps
2 ?8 L2 E$ q; x* g6 w% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77, j6 a8 D& Q" T7 M0 V% ~7 s& {2 ^
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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7 E z$ ^* }: F3 N, l5.39.217.773. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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^; z$ p! H5 f+ f) ]# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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% x, S4 g0 F2 D0 S5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.77$ O' E9 x: {, l% [% v
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。: F4 h+ L) g( I- D" h1 {. T" j
! J r" H x, d/ z9 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, B( e; k$ f) m* K( f5 c
大師姐小貼士：
! u3 ]* Y0 _. B5 s; m１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇$ @/ n8 G$ ~( d
7 h$ s$ E( _! ^& x２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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7 ~, g R. z# n: N5.39.217.77３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 R& F( M( [+ \& q, n- E5 ^ Z
* w1 w) E1 i; q" M４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
( i# A. i7 u0 p2 \/ M4 B8 v2 p! N# O: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |( k. @8 ~: i4 y' j$ ^) }/ @
! s+ ~( ]. A7 W. R, J* R, f* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
, K+ l1 q l1 K& G6 A% A, a/ `, J1 h( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
" w) w* u- ?6 R7 D# S5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇' _; o8 J6 W4 o' {
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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