[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 ]9 I& s. T1 E$ N0 b
頂鴿1隻% @  h3 e1 j" J$ g( _* [
老抽少許( N( |% `, `$ g/ f/ e+ k+ t% q
鹽少許5.39.217.775 h4 f% W) H9 G$ f
蠔油1茶匙, B- e+ i6 g* M: w
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水0 U# t: \6 F/ }3 n

5 N+ X6 q0 T+ |7 }# [+ L煮仿翅材料 ：
, x/ C% t, Z8 q; H( [- B濕仿翅 85克
0 p+ D3 J7 I5 X6 [公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
0 p+ G, Y, Y5 d# ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) E0 ]: F% U0 C* |* j
大冬菇 2隻（切幼絲）
1 }9 H7 H: K( u/ R6 Y公仔箱論壇薑片 1片公仔箱論壇) u5 \+ q7 X) q
葱2條
1 ]* S3 F6 C3 `上湯12安士公仔箱論壇9 M% \2 @& A% @5 g8 {) x0 k" w
花雕酒少許
4 Z: l: G, M3 p* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
9 r' n7 L" [& l* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。2 q& d+ @0 `# V

6 o1 m) i. t) T) H& }. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。* A* C6 C6 |2 E
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇4 w: v8 O& p' k# Z
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77% H6 Z& J$ B0 p# ~4 T7 ]
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大師姐小貼士：
+ `( O' _$ X5 s4 A" }１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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; O2 c, f/ f$ g0 |: |5 T5.39.217.77２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。" ]& z6 ^0 w' `, t
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 W4 c9 S" |8 v/ M; [; G. s

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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ T6 A% T0 {* U: t% f6 D* e2 F
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# _& @5 F7 O% e2 f$ o5 ?  X$ S$ [公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.776 j1 T3 K  z7 v8 f, G
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

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