材料 ：, R/ D1 c j' a& n& S* M) f
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# }6 F9 Y. ^. ]1 Y! _
老抽少許
) c( F7 }8 T' B6 j鹽少許
% r, k* @6 g' W9 z1 ^4 S- E. \, @蠔油1茶匙+ ]3 Y! j2 c% p' O M
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水6 Y& N1 P q; h: D
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煮仿翅材料 ：
2 K, }# H( A. r( s; [7 d+ z5 H1 N2 [tvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
7 R- x5 x+ ^( \: U. j4 C公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
. d5 _7 b y) |9 E4 Z8 R I% `公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）% l# J. \" V* D h4 M! R
大冬菇 2隻（切幼絲）" `; P/ I; G" ~- a4 U
薑片 1片6 G% h' N: `1 {+ ]
葱2條
* r, I# J1 D9 u- F% ktvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士5.39.217.77, H6 ~$ G8 p- u* w: J& L
花雕酒少許公仔箱論壇& V4 Z& \2 D2 [3 ]6 o
鹽少許! } x* p* I4 l# U& s) C$ n
糖少許
& C+ X7 [( B `' v+ P4 A- j) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 j, _! l7 [
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, R! k1 m0 o) S% X
5.39.217.77; B0 j# j3 G% F: h Q( j5 y
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb _* c4 t& L, _& [
9 @* C1 _" }- t9 Y; l& w9 {) Stvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。) i u, T* c, J* e4 J% D2 J/ N
, P: G4 C! C- _3 s- k" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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- T9 b) A( X2 x5.39.217.776. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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$ B7 h2 Z+ i; A8 ]% W! y公仔箱論壇大師姐小貼士：
, X* r5 ^# P' j/ v" S5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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' L- }2 v; V* N9 B, j( R. r6 x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。( }- K3 {! x, l( ]0 U
0 f# p: h0 z% ?: z公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇/ W% T; e; f0 H' [6 K
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。3 h% {0 a) L; L1 m: X
+ C1 R$ |' L( U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 t$ s: c* F9 u
Check List：1 i( z7 z4 c# K: n3 u. ^! ~$ A
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 `/ T) h% c: n: k' `5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
7 C% x6 V2 p4 k7 G* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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