材料 ：5.39.217.774 }2 D% R) M6 \" O- Q3 f
頂鴿1隻5.39.217.775 Z; l/ e0 m' Z* G
老抽少許
) ^. {. l) }* }! _" _3 E: @; z- p. C公仔箱論壇鹽少許
, O. \: W3 {6 m y Q; w" n蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ F; O, j0 O$ G) m7 d! S
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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+ Y) I1 Q5 e# O" [7 W煮仿翅材料 ：: t/ {# G) w1 t# t& W+ h4 H# \
濕仿翅 85克5.39.217.77% ^$ V. _6 _9 l& U; f4 P
竹笙 20克（以乾的計算）
' Q; o" E2 D H: H9 {5 c金華火腿 20克（切幼條）
" O9 v: R1 [; f6 y& K0 @' e$ wtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
% C1 p$ W% T7 I+ R% |; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
: J$ U) [$ K2 g0 L7 C4 c公仔箱論壇葱2條tvb now,tvbnow,bttvb, [& @& U: r* M4 l
上湯12安士5.39.217.77) ~. M, o8 y- q* x( o) O
花雕酒少許5 l0 D/ ?' M, j, {' ~
鹽少許
+ f; _$ p' N/ o. C9 W公仔箱論壇糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ E9 b0 |5 m, |- s
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6 Y- a2 X2 m8 {) D+ A PStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 s/ p; ~/ [/ X- I
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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# @& Q8 z1 ^% `# g3 M6 Z公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。1 Z! V5 ~+ h. I( Y
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77+ a7 U' e9 J% R5 a. ?, B; Z* P
" x/ Q. n r) W4 Q' L, s: O6 t5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇7 H8 t3 e; K+ q; ]/ `+ `
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77. q9 l- G) L4 _ X/ x
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8 e0 P5 i' P# @ i+ M4 H" L; e' M: S公仔箱論壇大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 J. m3 W; N- v$ \4 F2 @- K( {
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇. k) x0 n( H( M
4 @& d; D, b( G2 Z2 J5 D3 L４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇7 ?5 T8 l& H% y4 i1 Z6 k( Y
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Check List：
" ?; O) x# u; M１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇* X0 ? y/ d) I
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb* y2 M/ T$ W$ L
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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