材料 ：5.39.217.77+ v4 r) D0 _" \. _# ]$ h
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f+ M/ w1 p7 v7 @, A' C8 s \# [
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb) y* E3 k" x) X" u4 l! G8 S; @
鹽少許
, T9 k- Y3 P, c! F蠔油1茶匙
, j# s. s5 ^7 z) i+ g豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇! f N5 ?% V6 m2 g$ F+ ]: X* R
/ g+ f" Y* o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
% E5 V5 }8 X& X+ ~# j3 S( Y: _5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
) K" r- A) k$ ?5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb" _. c( B/ S* y( \; W' X
金華火腿 20克（切幼條）
5 M0 a: d! N. `. L9 g" ]大冬菇 2隻（切幼絲）
8 [! U) \$ m6 o4 u5 r8 j$ a公仔箱論壇薑片 1片
# V( u H; Q# e5.39.217.77葱2條tvb now,tvbnow,bttvb- w h0 c7 l$ i8 W
上湯12安士
M$ F/ C: e. [7 t" G- M5.39.217.77花雕酒少許% p3 `7 y" p" L/ U( V
鹽少許
4 c% y" u% Y6 e2 ~' K3 v5.39.217.77糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 n' x1 T- X" R' C$ k5 h1 A
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0 I/ c1 |# U' d+ Z公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; @: u, V( N% c4 B
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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' E# f2 J7 X) w7 p9 r* E公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。: {# d" q& J2 f+ Y/ |
* T) y7 L$ e: ?" V' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: c, z7 c8 o/ p
6 S4 d3 ~5 O' @+ K! r& Stvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。/ @: ~+ i! {: D3 W5 o5 g) P
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }; v+ ^, |4 M
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 x# r3 @5 P4 s
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77' w; D" v# M( ~ W0 c
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.778 C0 V- Z: a$ {: S- d1 v8 \7 \
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Check List：
* w7 C, G% P3 I4 ]5.39.217.77１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。$ u0 ?9 d: K% K
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
/ P/ [* Z; S8 ~: k) J! B4 U. J- _5.39.217.77３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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