材料 ：7 [1 F5 ]9 s# x- `. i, R
頂鴿1隻: T" H" U3 p& f
老抽少許
4 {: L5 R9 v8 {# K, K- i4 x5.39.217.77鹽少許
- \6 j A8 u( ^蠔油1茶匙公仔箱論壇+ x# _) |' c0 l) B7 F4 v+ ~
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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3 I0 ~" ^6 U/ [9 l1 z! _公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb3 r: o9 L$ [- j& U& H3 t* N
濕仿翅 85克+ x% Q6 _0 _: t2 B
竹笙 20克（以乾的計算）
. I4 O5 l7 H0 O4 L$ h" }公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）0 W1 i$ K4 ~0 L* E0 h
大冬菇 2隻（切幼絲）6 p, J+ y3 {4 A; z% s* H: Y
薑片 1片3 P, N7 q# |- m& K2 ?9 D3 r, y
葱2條
5 o! a9 U) }6 N3 [+ D- |公仔箱論壇上湯12安士
, ?1 D, d5 h8 }' O' ~+ R7 o5.39.217.77花雕酒少許
, {3 P$ I( o; V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許* e# }( `# V1 M+ d, j: |! r8 o
糖少許
6 M; m K6 \7 u5 O. ]" n L. l! d5.39.217.775.39.217.77$ W+ r' u# t* |% ^2 j; n7 K
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Steps
* V0 \- W- d# j, H8 M: b% s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
9 c. g; y% s: m! n% ?$ v( i/ m1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ l- F1 N7 U2 P
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。" e5 G5 n& B3 _8 ~
$ R8 h8 R z# c$ Z4 s( T OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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* X4 y! C, {1 C/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。1 _4 M5 D% ?0 b2 d+ j3 N
}& i( ?2 d9 Q3 p" k. n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& s* W) r8 @& Q
大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 G+ _; D7 i, {( z
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, r( c M1 z( B" j
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。1 V& ~9 r1 o% F3 S1 y
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! a) r. y$ {" x" l
6 p' Q p2 t1 Q+ E& w1 X; y6 jtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb2 p; z o, D4 \* o% `3 {5 \
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& V# k0 k: C) ?0 eCheck List：
7 y3 j' O. j, X" A. W4 V8 a, \! f- atvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
3 ? K- q' H, O- d/ M: O% F5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
# Z* ]6 W3 s% H K公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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