材料 ：
4 y H& {) B* ?* T( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 r' \6 Q3 _) p4 i9 ]5 x V$ z! z
老抽少許8 ~6 ^# R6 @+ B# _7 [) n& t& N* z
鹽少許公仔箱論壇& z; J- e" u+ c, J
蠔油1茶匙公仔箱論壇* Y2 V5 W9 |8 M2 h
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水+ @7 e6 y5 s# D( W
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煮仿翅材料 ：5.39.217.77" `$ K L1 G8 m$ b$ ^$ g
濕仿翅 85克
" e) J1 F( C g% {5 w竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb/ \ H6 i" Z7 A( R" S
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ S& d1 I7 C( _8 I
大冬菇 2隻（切幼絲）
. i, s9 N) X1 O; @8 `; C' T6 | ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
& C+ m" w* j$ e0 n7 {( |# |/ U8 @公仔箱論壇葱2條
6 c3 ^, M$ |4 G- u8 S9 ~2 x( z4 }4 N5.39.217.77上湯12安士
# k7 r& Q9 i$ a* V公仔箱論壇花雕酒少許
* }# u1 W8 ~' H4 s& a8 m% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
' S: R" J+ ?: b$ _; ]2 b' X& {5.39.217.77糖少許
7 J( f' C4 m% I& ]: H! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C7 O: d6 {4 Y/ N( d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" i2 H; k1 g% F0 ~) |$ `
Steps8 n: t& O, I: M! z
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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/ O# [3 N$ w( j& _: ?2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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, s- G2 B2 p& s' X7 D6 ]5.39.217.773. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, ]! t/ i# i- C1 I* Z) y' V. }( u4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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1 i9 c$ T, X) r+ r7 u% ?, [& o, p5.39.217.776. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
% S5 m7 |& }$ I8 x C8 q* R１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 ]' g4 _5 e0 [$ @( v6 G２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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[2 ?- G& |2 A3 W; F4 |9 vtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。7 `$ m2 s0 J+ `! h5 t1 u( Y8 L5 ]
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% Q5 M% k2 s9 K$ A! N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
, \) P- ^$ g, Q4 d* |$ f) ftvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
% x* C& s% m/ x- P* m7 V9 ?. [２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。- o- M+ E. Z" J
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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