材料 ：公仔箱論壇9 u: S( C; b' x' I
頂鴿1隻
1 \: h1 ?. V& U0 L公仔箱論壇老抽少許
8 A8 J: G- u& R; }鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' p* u( d2 |" ]) m% Z
蠔油1茶匙
# L& a; O/ h& F9 Q, t$ d豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77. s! H0 Z! Z3 z/ Y0 u) g
' N% G! C. l( L' S0 C( X* r煮仿翅材料 ：
7 s7 b4 i: l( E3 R! e+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
2 u F, g/ O8 S& o竹笙 20克（以乾的計算）
, l K. P2 `/ M* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. h$ ?; T; H( N
大冬菇 2隻（切幼絲）6 ^7 l. F. e' B# B6 G
薑片 1片公仔箱論壇( k' A1 N7 P) w* w$ n
葱2條6 I+ K9 ~3 X5 S9 S' f7 z: W
上湯12安士
; }* {) V4 _/ u0 l5.39.217.77花雕酒少許
) x6 m" V; p& X4 \# W; K5.39.217.77鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. e2 W; X9 ]1 @
糖少許
0 u: t" a5 Z$ G, X* P9 Z; t公仔箱論壇公仔箱論壇" M$ R' H3 f4 ~) g8 u: C7 u* ` {# R
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Steps5.39.217.779 y0 `- {7 R( X$ [3 E
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
$ p y9 L- \9 S! Q5 ]/ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 Q6 e4 E$ D
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。" q- f6 h$ q o& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 X0 \0 {% g: a7 a) ]
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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& M0 l' P: p3 L4 y$ C8 Utvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ [! c% y- ]3 Q/ o+ R
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" d% s0 y M; W/ V5.39.217.77大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& R/ G0 {/ v
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77* O/ P6 s7 ]2 o. f% v& K2 b
9 E* `+ L. ?4 m+ W" b２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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+ c* O' L: ]5 \ J公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.774 L3 G f8 o5 \& T
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。) t% U4 z3 L. Q- `
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& N1 T1 e }2 s4 O: o$ O4 \4 L5.39.217.77Check List：
4 Y! Y) ]+ P5 C; p公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇4 A( b" q* C6 C2 Q c1 U1 C9 U
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& ~7 w) z4 q" i
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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