[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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4 K# l* y" y& z7 w天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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( g3 h+ N* e5 K5 y4 ^環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇( g5 n* D, z* n/ |0 A: h' I5 Y' Y$ d0 V

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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77. q# i. Y5 i8 V\" v\" @ 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 # T0 U$ _$ W! [& Q  [% ?5.39.217.77

天龍中秋薈萃' X( Y4 d  r3 K. z/ R: O  O+ S 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ! M% x+ A8 Q2 T8 C( v

天龍中秋獻萃% u/ b; D6 e2 F3 F8 A) z\" d0 y2 N 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 ' @5 O3 C# h  l4 O0 u4 btvb now,tvbnow,bttvb

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選材着重時令公仔箱論壇( e. v7 A6 B2 k
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb; a% }( q5 ^5 I4 _) M

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摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C  g  v1 k+ T) Q+ `  k 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ! I) H4 S% `5 R. I+ F+ }/ {公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦 : j8 X# K: s1 e. gtvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* S# c) y& @$ F; [5 K, V

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb; E9 Z1 j2 m4 H( Y  t 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. u+ {! u* f( h' v; s

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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4 X4 e2 Z  A+ A3 `另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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1 T2 f2 k8 Z. q* F天龍軒中秋晚膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. e, B! g; Q4 w
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.77! q; a; y" Q& v+ V+ A
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涼伴金針菜雞絲
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" u% O5 q( B  j9 n! k公仔箱論壇原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.771 ^0 p' K" e4 Q* L7 J
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
% ^: M, H" G9 b: a' D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @+ M/ L* z% N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇- ^& }1 |6 Q* d% e- Q/ B( h

0 W+ u+ \& k, Y/ h" Ftvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅公仔箱論壇  K* R3 J. ]- C5 @

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# k" S/ z9 I: `( H6 [tvb now,tvbnow,bttvb供應期：2011年9月11及12日