[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇$ [! `) V$ n; z: L" X
靚景靚菜
- p$ l1 r0 |+ U; y8 r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.77! ~/ G" C0 n& X2 b. p
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑 % J, T- Z! T. V5.39.217.77原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 " S9 o2 ~6 l4 h$ [5 G) U5 i1 y4 L

天龍中秋薈萃 & Z! |. f! T5 B\" g0 U% Z# B5.39.217.77甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- A& o7 a$ X! `" V" u% }

天龍中秋獻萃 2 L& X+ u1 k4 e\" G頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 8 V9 s9 D/ `3 ^" @/ [% e

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選材着重時令
3 [+ C' d0 n; V5 m6 O" U: Z劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ p# J0 f2 ?- L# S& ^; b8 _/ \

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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇% [3 \0 L7 m! ^4 L$ D3 ]) c 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 - f5 m8 |$ I+ K4 h6 p& r: E, ^# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦 2 Q, M) @* U! @/ U* v- B, n公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, A( @% A# d  g

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.771 W7 X, F$ j1 T# U6 F% h. X7 H: _! A 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 5.39.217.774 S+ L) t& V1 @! H$ N# b4 f, ^

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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# h; r, k9 S/ g6 g1 W5 v0 m+ o. L5.39.217.77另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。公仔箱論壇2 w0 ]8 A' Z  c9 [6 T
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天龍軒中秋晚膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, H3 Y2 {, M4 d/ U. v1 x$ O
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、4 v5 g2 {! e. y8 [5 ~, G' f; \

' A, S. r( z% |) c8 p% o涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇; x7 ]; n6 z: K* w- M4 R

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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 i1 A/ d1 g8 T. G$ I. Q

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燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" g, g, _; E5 a* f

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& b, E# ~) k* t$ G4 t% ^公仔箱論壇每位$1,288（另加一服務費）tvb now,tvbnow,bttvb- B: @! A2 s/ N6 g. X. z' Q: \
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供應期：2011年9月11及12日