[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
3 f6 v( I- p- P1 r5 ~) A% etvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜
0 W, [8 n) }% K$ W& R: H5.39.217.77天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 K' n4 q. l/ @2 b/ q  W

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蝦子柚皮拌鮮鮑+ }; Z3 D\" a\" T, H 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 * u3 p! J  t  r& f5 c5.39.217.77

天龍中秋薈萃公仔箱論壇. D3 B6 Z6 N, P 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 + j$ ~" r8 ], g0 `6 }

天龍中秋獻萃 : u- `$ y- s9 m) x4 i/ m8 l. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 3 d) R5 k. k$ N7 q3 m; I

" ~) z3 ?* M8 Y* H7 ~1 Etvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令) E, E2 [, u- W9 E
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb) B6 r, D, G: {
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摩利菌百合炒鴿甫 8 A% A; T. X5 v/ r1 E  E. x9 M* X! K) `5.39.217.77白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 7 L) Q; K5 g3 J- v9 i: {+ P; J6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦5.39.217.77* @' W0 i% a( q6 F6 Q 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 $ F; o) ~" I; Q7 U( h

原個椰皇花膠燉雞 8 l6 Z6 X8 q) `天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ' |, \% R5 v) j! v7 x公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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2 j. g, \: E6 c1 f另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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1 Y4 w' r7 z8 U0 y/ n# M0 n, p: Z/ u天龍軒中秋晚膳
9 F8 m: @* ~) U公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、. k; Q' a+ I$ w+ D5 ~( n  G, |

6 ?- h1 V: o$ i: g公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲
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  t/ W4 O% I& e原個椰皇花膠燉雞, t, H+ N, T" T1 S& V

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豉油王煎虎蝦, I5 e1 O7 ]0 y& M( q9 ]3 M
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摩利菌百合炒鴿甫
9 H9 i8 c  o" |- C: M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 c0 }) y8 G
燕窩魚湯浸蘆筍
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: W5 M, }$ Q+ X" G% o公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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/ V4 _1 n3 B' x# C5 H. ?5 J5.39.217.77供應期：2011年9月11及12日