生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ( w4 Q" j- G0 Q: ~, E
生抽
7 i2 o2 g, ?! ~; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.77; f1 r4 \# S. e) s. z8 B1 \
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
' G$ U/ M* B; C W: n! \公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 5.39.217.77 [( G' D9 q' A
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.77) X7 U( q* m# t2 D' ~" D* _; D2 F
老抽
, s; l8 M; |3 E! Rtvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
0 P) M8 K8 i) K, c* K+ E公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
9 \5 g9 [! w6 u) K# W& O7 E# A' h$ S公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇+ r* ^! `! U' W# Q% u
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ! @8 n0 L! S" y6 W5 ? B$ I, E, n
生抽和老抽的鮮味
/ h, u6 X7 H5 ~ \5.39.217.77醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
! B- Q! m+ ^6 f* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽 v9 s7 a4 b4 D, H5 T
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇- g) H3 N% \- E+ D) l, l8 ^2 o2 G( B
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.770 Q( U; x/ b- c* I
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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