生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 h& e" [, X& A8 n: q3 n& ^: R3 D
生抽 公仔箱論壇) q: f0 V5 j9 t7 I( {
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
8 w7 ~$ {3 u' F' x- v, c5 ~! I5.39.217.77味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 2 k3 B0 [' Z4 b, N
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 , b/ J3 ~4 {! q% _/ d( }" o
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) k& ~) Z3 U1 m
老抽 6 e# q( ^6 s. c* L
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
# [ E7 q: y9 S' I0 Z5 |3 @) s( W味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b: f6 z: c4 j, C# \
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
# o1 B g5 O. P' H5 B |tvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
$ l2 y9 X3 i. r% T$ X2 t生抽和老抽的鮮味
; B( @* Q2 k2 ^# b2 V3 z醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 E* J- ~# z- O
辨別生抽和老抽
2 F- l, y- O" u0 e: I- Y看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇4 a; \" z; I+ F8 T8 y7 Q1 w
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
! [# V E( a! ]3 C0 r$ b1 Q公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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