生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
+ O7 ^- P1 t, Y3 Z/ H3 c! C! V3 i- O公仔箱論壇生抽
7 Q( I( c4 |) B" G顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
! d$ g& O% ~% s6 z5 O( }9 m; E, b5.39.217.77味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
- b! }2 v4 L7 K, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
( X8 ^" ~- Z8 O* X2 k* A生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
1 R4 C1 A, y$ F& d# n老抽
# T5 T: ?: x# q5 B* h顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
8 A$ X1 Q* Q, e. e& y1 m味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 8 Q0 W& V5 D, W
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
& ]% S& N1 Y$ K8 [# J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
, W) D6 ~9 X; Q9 t1 S4 o生抽和老抽的鮮味
4 c3 p+ n! o) b0 f5 U0 u公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb# j1 b% e5 f1 Z& I
辨別生抽和老抽 公仔箱論壇. z! i! W( V, C' C6 x& W
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇8 I3 I& ]# H$ l9 k) t$ S
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
- Y' t" n ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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