生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb) u* \/ t7 r7 v9 j0 P' l% L/ X/ j
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ _1 N& f; C
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
8 |- M9 I Y5 g% v& k! ^/ r公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
7 b* ^! t8 G4 \3 F8 O; F! ]公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- B- b! w3 e9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。9 d" y- r7 @& t2 x9 R( n1 b; `3 T
老抽
; y% u3 |, x& N4 y }tvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 5.39.217.775 L$ a; |5 B, k! y1 I4 e0 K
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
/ ?4 M6 k: ?1 \) a6 [% \用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 5.39.217.779 ~/ ~ Y' f. C/ Z6 s0 w% f' ~6 J: z
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
$ d1 x5 Q2 C- i n8 U生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇8 |9 ~+ U: _! n) u
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 5.39.217.77) ~0 U! @4 k! E
辨別生抽和老抽 tvb now,tvbnow,bttvb, A0 ?4 }/ m6 H6 ^% E
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
( q- v' K0 W% L) H! T/ h: M4 Gtvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
. ` a/ Q$ @0 `8 J9 I* H多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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