生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 S8 ^1 y, W- J7 T) u
生抽
, X+ e6 S3 {" L, i& c. ~7 e顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
0 l9 X: m4 K* _( z公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 5.39.217.773 Y3 ^: r7 V! s# l# y" H! V
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 % [3 c# e: W. G( ?: _
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb; j. H0 W# \! a
老抽 8 x2 r8 Y @" L. N9 y
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
- Z( ?' s. N) ^6 V* t, M* k; n味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
. r6 k9 {$ s+ f, x5.39.217.77用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 0 O+ q+ M) M, U% C( X2 {
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 D4 S$ ?8 L5 c' H" O
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( p0 {, e( Q* M
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
T* Z' g7 F; e7 z/ J" |! C5 r1 j5.39.217.77辨別生抽和老抽
0 E" Q0 z8 }4 W8 c* J7 @. y `5.39.217.77看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
3 `6 z0 K8 U' `9 S5 D! b/ W嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇7 Y* O2 x' F# M
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
