生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
3 C3 w3 D) ^ l8 [8 ]+ q' B9 `tvb now,tvbnow,bttvb生抽
* v2 s# Q3 |: o9 d) r" B5.39.217.77顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
; L! h- G2 R' n7 E, e# ]) S! m# j味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
& m+ s0 T1 H! c/ v& r" ^& A/ Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
9 W7 U: d+ v7 W6 R5.39.217.77生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
. N+ n! Z+ u9 i/ ?6 ] _老抽
0 Q3 m: v2 S* {! t$ w: F3 j2 e5.39.217.77顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3 N" ?: ^2 w7 E9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
: @! K' O( k. a2 S用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
9 T* \/ e/ P. v: f# s/ y老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 n3 X5 h0 @" u
生抽和老抽的鮮味 5.39.217.77" y+ i- F, u/ r$ \9 m0 G: L7 S2 x
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 5.39.217.779 [$ C. c1 n9 i1 t9 _5 l
辨別生抽和老抽 5.39.217.77+ |. O2 Q& K: c2 v
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 . R; F8 Y+ H E8 a" g% ~7 n% z
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" V' Z5 {! X* v
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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