生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 公仔箱論壇$ Q$ F3 L! B( x$ B3 P! m0 {
生抽 公仔箱論壇5 l9 m( r9 U0 q: Q
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
. R% [% i( R; S) u% Z, G1 ^, k& l' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 ( F5 K) X p9 }1 W9 o6 R& m
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- U8 [7 N9 K i6 b: `. F/ u3 e4 B6 M生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
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顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
" _6 I0 _6 @9 w7 v6 Y! K9 S6 u味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 5.39.217.77' ?1 P# ^# a$ e- X# k
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇5 e$ T. q4 f1 v7 s( T |
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 {6 R4 C, z
生抽和老抽的鮮味
; m0 p0 D5 z- C' J: Ktvb now,tvbnow,bttvb醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
6 ]1 b$ I; g9 i+ _% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
! h. U: ~3 G% F6 E. Z0 L3 |7 K看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
7 @* v0 l5 S) x/ M, E9 X, A. _6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.77- M1 S$ z e) g7 H/ e, Y* L
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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