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5 D! a% ?3 O9 p9 G4 a) s天后清風街一帶食店林立,要在競爭激烈的彈丸之地生存,除了食物要有水準,菜式亦要花心思,才能突圍而出,今期就看看廚師們下苦功創出的滋味,如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧!5.39.217.771 O4 H h5 q8 H
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1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店,當中最有性格要數澤田小廚(又稱仔仔小廚),四個伙計兼老闆家庭式經營,雖然只做晚市,六時才開舖,然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄,認真厲害。公仔箱論壇1 D2 B& p, L8 H. @1 a
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店舖營業至凌晨二時,附近泊車方便,愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客,當中不乏從事印刷或廣告製作的,他們工作無定時,十時左右來到,以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜,氣氛熱鬧自然旺場。
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0 S0 z2 Q$ b Q公仔箱論壇逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線,廚師團隊親力親為,只做晚市是希望專心把菜式做好,大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時,人非機器,無精神如何做新菜?勉強加開午市,便要供應商送貨,材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜,材料亦不過是尋常食材,但廚師親逛街市揀新鮮食材,菜式講究時令亦富創意,便令客人吃出驚喜。
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$ b0 W) }& Q4 p; j比方招牌菜海白菜蛋豆腐,八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美,豆腐面層黏上碧綠菜葉,中間釀入海苔,入口味似玉子豆腐,細嘗下卻顯出獨特的豆奶香,而墊底的野菌汁,以及鋪面的炸海白菜絲,提升風味。
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4 B1 B7 ^- i1 t S" z5 n5.39.217.77招牌菜還有「B仔炸蛋」,其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃,蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成,蝦鮮而肉香,皮蛋選用松花皮蛋,兩者比例恰到好處,最啱佐酒。除了港式小炒,這裏還加入近年流行的四川風味小菜,如水煮牛肉,採用四川產的紅花椒取其辛香,而香辣的紅椒炒成紅油,配以鮮滑的黃牛肉,甚得嗜辣者追捧。0 S9 O0 Z% L# @: L: \
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澤田小廚(仔仔小廚), W1 b* ]7 p; j+ I
地址﹕天后清風街4 p, K4 c' K2 N/ j
# h/ c1 T% A: B( P' Y2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋,翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」,由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右,走家庭式路線氣氛輕鬆,最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格,雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜,但細心留意,餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食,做法卻不離傳統和式風格。tvb now,tvbnow,bttvb- w- `; B1 P% G, c6 Y% ^$ O% M
& M4 g1 V$ ^' h ]+ o$ u5.39.217.77蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯,跟坊間吃到的分別不大,記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯,炒飯的口味選擇不少,比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽,但材料其實不是重點,反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋,將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起,這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩,火候拿揑得宜,煮出的蛋保證啖啖「流心」,難怪雖然平均消費動輒$50以上,還要等上12分鐘,但7月正式開業以來,已備受附近OL歡迎,相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。tvb now,tvbnow,bttvb; r; p: Q6 [4 i3 d6 P2 c. I0 o
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地址﹕天后清風街5.39.217.77+ |( Y- ?( r; \; Z, S
% N3 X/ i/ ]4 m0 \ _公仔箱論壇3. 星級家常菜話題名店留家廚房,由本港食家劉健威開設,摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線,裝潢談不上華麗,亦別期待遇上五星酒店的招呼,但店員親切友善,亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大,只能容納半百客人,經常爆滿,建議大家預早兩天訂枱。
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0 u3 E5 q6 Y' H# W2 | o$ E# E# Z煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格,記者在自費的晚膳後,列出心水推介,特別吸引的是「珠三角農家菜」系列,這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌,比方由香港仔海鮮檔揀選,秋冬才有的獅頭魚,又或以產自珠三角的鯪魚,拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格,由於鯪魚背脊多骨,需以人手生拆魚肉,混和豬肉搓揉而成,以慢火煎至金黃,能啖出魚肉鮮味,活現順德菜妙在家常的風味。5.39.217.77* K. |$ m* I% l6 r% ?+ d; q3 m
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而招牌菜留家煙熏雞,選材亦極嚴謹,奉客時還會按傳統連「偈」(雞肝、雞心)上碟。雞肥瘦比例均稱,廚師先將雞蒸熟,再混和多款茶葉熏製,粵菜廚師會加入片糖產生甜味,既有茶香又夾雜甜味,味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材,如採用雲南野菌入饌,配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉,田園風味很受年輕客人歡迎。! W0 }# Y9 h4 X; g
/ x- c. w! N1 O) g5.39.217.77留家廚房6 T4 p9 c' v, p3 o. G d- j
地址﹕天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb& b- i/ X; }* P+ d* M: j6 P
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滋味小店5.39.217.77! q+ [( W, f; b2 Y D) J+ t
4. 區內少有印度料理
4 o& u) w3 Z* a: f& s! f5.39.217.77皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理,主打馬沙拉(masala)羊肉,採用多種印度香料調製;此外天多利烤雞以乳酪調味,入口酥軟美味,甚受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 v0 e) K5 g; n {
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地址﹕天后清風街5.39.217.77% I+ u: t1 }6 B8 m
0 ?0 B8 z( f& e' Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 日式舊裝「龍友」最愛公仔箱論壇" z u" x x& Q9 q. d) k9 f
瀰月屋主力自家製日式甜品,款式選擇不少,水準雖然未見驚喜,但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題,假日有不少「龍友」前來「取景」。/ Y. Q4 ]& u6 J0 c$ A* P
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地址﹕天后清風街
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4 \' R8 K# d3 A5 u* @2 F, t( |6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
# F9 X6 R+ X$ B8 I9 H" j公仔箱論壇悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次,當造的秋刀魚除了刺身外,鹽燒也很受客人歡迎,此外午市套餐$80左右,已包括三至四款刺身和煮物配搭,是抵吃之選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 ?# @1 x! x5 M# `
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7. 八十後大廚 日日有驚喜
! h9 ], h E- {1 M2 @7 K) A0 q3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理,「八十後」的他在外國留學回來後,一心以時令食材製作創作料理,當中的午市「日替」(每天更換主菜)定食走高檔路線,款式天天不同,有驚喜!
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' C+ C+ Y. d2 G! g4 B O f地址﹕天后清風街
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