熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb# N% p4 V/ Z5 S0 D
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(一)浸泡：
# V7 a5 a) v$ B, r# R公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% g( S. f$ o1 K$ e3 j1 s0 P5 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
# ^. s' k( J+ `: J9 htvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
( }6 C. R) Z7 V3‧熬出的粥酥，口感好。
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0 t; \. l& j2 f; p3 T5.39.217.77(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb; W& S" _" I/ W, M- l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.771 C+ Z6 g6 @% U1 T" z. N5 m* O
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ! m* x0 s7 w& e2 a# z: w. k
. g/ G, C( R' G# p9 e9 g- M) Ztvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 5.39.217.775 _( k, w$ n% [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 4 J! j e2 ]2 L& z; ~
" M* B% _/ S7 G- n4 P公仔箱論壇（四）攪拌： ) k2 o( _- O) L1 a
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ N) S. M8 E1 _* m公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 A/ R# F4 R; A+ ?- J攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ! W0 J' l$ I8 a5 _5 j# G& @
5 H# C# s6 S6 J7 k, L6 n8 l（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ \; L( {1 `$ ~2 x
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb; d" X$ ]9 @. K8 }/ R2 r9 I
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（六）底、料分煮：
: K b) S5 y4 o( P/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ! F, q T* d0 G. @; e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& _7 _4 V% W% k2 P公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
6 D7 N8 t q D K3 utvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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