熬粥秘笈六招公仔箱論壇' K6 d; m/ Q/ d2 Z' }: V, [: z
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(一)浸泡：
$ g7 k5 S& N7 |1 }, \8 v' z* y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb6 C" C" A" u7 _% K
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇5 Y- e9 ]! Y/ h7 H
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 \& G/ g) J- Y* m/ O! Y" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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+ C; F0 y2 V3 {( ^( {' e0 l) P(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 R1 Q4 `+ z6 Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 S! m5 H( Y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 4 \3 A" ]$ v! }' Y1 v
1 t7 j) s- \' g' m! h0 C+ M+ q/ [5.39.217.77（三）火候： 9 o# ?, Z; O$ W6 P- g# O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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6 e3 L" }9 ~ \/ c; s! ~* Q; B（四）攪拌：
% @' K5 m, V* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
9 l: U' w5 D; t& ?7 `' w5 Q7 j/ g公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 . J, B$ p5 [; w( E9 T" t1 k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
) c7 O" T* M& O/ I/ ], E: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x# C" Z6 g' s' y. W* S, F- {
（五）放點油： 1 O+ ` |% p% v- J0 n
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& F& e0 o& c7 l+ ^1 w E }3 M（六）底、料分煮：
3 i1 p; X3 d+ H* ~+ [+ v1 Z公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 K6 q) m6 ^7 atvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
- X9 l) D/ G$ b5 W這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
$ _) L( T. Y6 Q3 c4 Y* R- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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