熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 L9 V0 [0 n* w
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(一)浸泡：
" x4 S$ h0 K$ ]5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ T/ W& u. Q' n1‧熬起粥來節省時間；
; f; S2 O# C8 q% x$ @# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
# c* o" D1 H- |3 z0 Y5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇; m) @" M9 W9 Z, h% {
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(二）滾水下鍋：
% K G, x% s, r, h/ ^7 E0 L/ P5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ; h: J1 f* m, ^( R7 A# e X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
; x8 A% ^- G9 H$ K) ~3 s+ J先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 J* F/ ]& E* S; W; y
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（四）攪拌：
8 r& N' M) o% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77 {9 c, C6 f6 C( N) a7 i% i$ I
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77+ d( Z d4 Y7 W* h) h1 ]( O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 Q0 U& Q/ P( o, T公仔箱論壇（五）放點油： 9 O+ @7 t, Q# k2 X$ q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [5 g, i3 r+ m0 o: ~, [8 i8 C
+ b& F% T3 B4 H$ w公仔箱論壇（六）底、料分煮：
/ o" ^) ^% c" Y6 j' Y6 b5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* p/ }9 Z2 L* I2 o) K: s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* J) v H- e) |2 t& I) m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
. T5 c% }, A5 D% D# o5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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