熬粥秘笈六招
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( R$ E8 b) \2 {(一)浸泡：
; u3 Y- m& @ _煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: $ Z9 ]' ^ w ^ ?# U5 l4 q
1‧熬起粥來節省時間；
. N$ A$ X" D& k% w5 x公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇0 M* k3 S9 I/ N2 U
3‧熬出的粥酥，口感好。
- j& O+ {; q7 w1 t- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }5 `! X U O# h) B1 _) itvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
$ W! M$ ~8 K3 e3 ?) V5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( z& q7 y2 p: r" Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ M$ \, K# b" |! l3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
6 _4 [, F/ s* p: O3 s9 x. G6 Ntvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ . w1 Q: {) R% k
& Y2 U$ E' ~5 P/ e* I5.39.217.77（四）攪拌：
, L: ]" Y% T3 [; Z7 ~1 J5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* r5 E+ e! \2 G6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 - c7 O0 v; I4 s- e! J
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77$ O$ P& g. ^. O' t" A; M
5.39.217.777 x" G; v% Y7 y: Y
（五）放點油：
! {- d0 U4 ^3 N8 c5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ( A( B3 J1 z: b7 A6 u7 a2 ]
8 @5 {5 j7 p# q（六）底、料分煮： 5.39.217.77# F z7 E7 y% ]2 Q- D$ _1 G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- j! C, x5 h) l' K% y5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ' o( |# d" p9 A7 C9 B7 ^7 _. w* }
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
, A! f# Q$ ^, t特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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