熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
2 S4 g* f3 A4 l- K; p. B U公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 8 I2 w; ?( G% u" H2 C& m
1‧熬起粥來節省時間； 9 B4 d8 l8 U, O0 l* @- ?
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: ^( |. b8 P, g9 z* U3 ?" O: S3‧熬出的粥酥，口感好。 % {( }# _. ~4 N. A
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~! P6 a k/ s. u7 S' h# A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ % _$ H! m. v0 Z- j2 j. l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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4 l* {5 _) B+ ?5.39.217.77（三）火候： & W4 L3 Y' N) c* p& @& _# ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ @/ \% O0 H, f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
/ f+ c! T! ?9 m% y* G! U2 M; O- Itvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% |6 ^) p+ C* M2 f$ R公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77. x& l; l! P3 a2 o; t
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* D* D- {0 K5 T5 K3 D, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： ! o8 d4 e0 X& ^- s, [3 K' z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 - k& O) `3 o# T5 A- g
& H4 y4 Y; T+ ?& M4 w7 y（六）底、料分煮：
% E ?* S$ V, p) }+ Z$ T2 F5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 U+ ` K, V0 f6 W4 Ztvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 l0 f) s& Y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 c7 f6 L6 g+ z5 [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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