熬粥秘笈六招
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, C( W$ s2 n8 ^8 O' d5.39.217.77(一)浸泡： 0 D! L0 L! d; C3 C+ r) ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: " E' _* I' R3 h
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* b7 x, N9 J9 g( c4 s1 o, k; d
2‧攪動時會順著一個方向轉；
I4 R! S! R3 N7 u; B5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77; g& ], N% Y7 x, Y1 C' n
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(二）滾水下鍋： ! X2 x4 d2 o$ {4 z" L! f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' V1 }9 m0 F/ A1 ~" n" P# p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 : e9 A7 U$ T5 Q7 T3 T j
1 v' ~8 |, _: W- `( X( c（三）火候：
+ |7 S, n, i1 ?( ytvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! l; i9 d; a& E( n+ M7 D
# Y6 g( v* t* Z3 z: T+ M, z0 ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
+ h- k4 F, b; o- \! j* A8 r7 d( w/ s原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( o. i* g. r2 F
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 # t. w0 q4 z7 F7 w" L3 z9 A6 c
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& [( r5 T1 } i9 `/ @2 u4 J5 rtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 5.39.217.77( M% N! H+ `( f
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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\3 D% I% `( n! e+ H+ V) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： 公仔箱論壇' u" w$ Z; a' g9 o$ [. |! e
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n l: y! ^0 p( t- u* I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. L& h$ G- H6 R( s" B公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb; T5 l4 q% n% s/ l A1 B5 ^6 j
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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