熬粥秘笈六招
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' z. o M2 E# Gtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb3 E! l' ]3 j6 C9 ?/ p( P: o8 \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: q3 L$ Z& @$ J& t& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb) u9 l1 }$ E! N; P$ ~
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- T$ A8 v: E* |" X! `0 s3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) n, l" h& c
/ G G# N% y0 F* O& {; r1 xtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
, w5 c: e$ H4 N9 G) z% Z; G, z5 z7 Y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ % z/ @2 {6 c- `' c6 S) }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： 公仔箱論壇) y% ?9 ]6 n; @- [5 n# d- Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 t* d: b0 u5 l8 v% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： $ c9 O. s, i# {% s% G* m6 Q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 o! L3 x3 k: B& v. S公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ x! l# O( J1 ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ ~) Y; E. J" U# @（五）放點油：
: i+ B/ i7 N" }( R: J公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： ! j( ]0 h% R5 R$ x% D6 n' V8 E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.772 S6 H$ _# b' M, |7 Z: z8 M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 @8 F' Y* s$ r m: J- a9 g* `' `5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 L0 @; m" k+ D) k特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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