熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
7 d% B1 A4 G6 u0 n5 X5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: + r: T) N5 _8 I \5 f5 a1 n0 `
1‧熬起粥來節省時間； , G4 y: T. R* Q" V5 l/ y/ [
2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 i' I- [4 k) X0 f, |/ Z5 L8 l" N5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.77( u1 F$ _! |! U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 j, ^+ Z, C; _; n. c: M3 F/ ~你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 B5 h% U; |3 E1 @2 w
( _5 N! N$ O3 G0 V( ztvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
$ @/ i2 y# E. j先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇' ]; T! }' \5 a0 l+ u# f
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（四）攪拌： 5.39.217.77( P- z; c+ c2 ]* q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.777 c, i3 f2 }8 u& A; B Q! r) Z% r e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# r6 q, Z5 F/ V- U* k. ~公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 r* C; o9 Y+ z, ~, X: {2 i" d. J（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. a2 k. V- J g2 t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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( E! D/ ], ?4 } t( L8 ?7 J5.39.217.77（六）底、料分煮：
0 z: O% c* B) p1 ?4 vtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 / }% K* v1 o. d: M0 W% g) j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 : i, g5 M2 P/ }+ a2 a7 l) F c
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. U7 w, W' ?! \* w+ o
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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