熬粥秘笈六招6 X: U z. s/ k1 s$ w. l
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(一)浸泡： 公仔箱論壇0 T F5 f$ R% T+ S8 r+ l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& [) L' w* J. [1‧熬起粥來節省時間；
/ v: L) @0 Q$ z) f3 }$ ^& b: G公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 g# w! `" U/ r5 ntvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
8 m+ l) j% O% \8 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 h( f5 q0 Y2 C$ @6 \0 j
(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇- V: B" U% a% e4 n+ M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ t- s `$ N* U+ y$ I公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb" X8 c+ c4 Z9 l, [" I4 y8 W
) `$ l: v8 e* `1 C9 @公仔箱論壇（三）火候： 6 u- e. Z5 Y. z1 A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb8 |: U8 Z( N& w2 s5 G, o1 E
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（四）攪拌： 5.39.217.778 Z J) b/ U# }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ c' \1 j. d3 _" O% ~5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( [/ Y! C8 H4 e# o2 C/ _, j) {- b攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 # d1 A3 T) p, {" ~* e$ N
) ]2 S- F+ M2 k7 a% m2 D5.39.217.77（五）放點油：
' w5 B9 u$ d3 Q3 u! F煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
6 V2 E9 O, K( x" G( Y/ l( Etvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 I- t: ^$ q. a* _1 `) n& x8 Z8 e公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 8 _7 V# @! ]" v. _" n$ x( V3 \
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 / a" o/ B( u, C! {% c; m/ h
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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