熬粥秘笈六招 }8 b, L X* e& u% J4 G P/ e @
7 y% D+ s! W) |$ j& H; o, E l(一)浸泡：
: A, i% h1 x1 C- n5 R2 x5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" v1 T) E' j2 t {9 o/ \3 N1‧熬起粥來節省時間；
8 @" e7 b9 [8 |8 o5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇, \' H+ H; g) H
3‧熬出的粥酥，口感好。
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; Q/ q/ J: A( s7 u: w( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
8 q5 B, s; V$ M: D% T/ v% @8 e" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ $ {* X7 k1 x! b; z3 u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： ' N4 I1 Q2 O9 a( @
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ + c( L& y) K. C
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（四）攪拌： 公仔箱論壇* l/ m. o) r0 G7 A" ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 h2 a+ l8 o! B( L6 u4 k( e( P6 J為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! o: d6 Y# |( q4 l; M/ Z% K; ~5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb' M" W/ q2 l) r, D% u( K
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（五）放點油：
9 t" c0 m I( d1 h) y- x公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* v" J& [8 l: F0 y* V1 r1 p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, r3 q8 z% V+ Q! h. X* m- b: S
（六）底、料分煮：
# T* w( z/ C) v& n( d! n; d( n大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 # |: t) U" \# \4 W* Z. E
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ u4 q, g6 N% Ltvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.774 E" z1 O+ K q' l0 w+ A: _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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