熬粥秘笈六招
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! f, s5 n6 L! `) v$ m7 q公仔箱論壇(一)浸泡： 9 c; m* I% ]4 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& v4 H+ x9 G& a5 \3 i8 o( Atvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
: w6 G$ p/ n2 y! N0 o0 ltvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb2 J! L1 g) e5 T# @9 b- X" h
3‧熬出的粥酥，口感好。 7 h9 v3 ?; L: }+ Y% v* T$ r
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.779 m3 r# X1 J$ T8 @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇) X6 ]0 a! Q3 w% |' k
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) K6 R: s: [8 Q3 O公仔箱論壇（三）火候： 2 I8 P9 V7 A8 Y. k& `
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.775 Z, t! r( M! l$ v0 d& ~
1 O' m! ?* w5 t' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： 5.39.217.771 _5 |) V1 g) e# g0 u/ w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇7 D+ J1 j8 D: X: t6 ]8 J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.772 W$ g& b5 A8 V: w& r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
: Y0 j$ O% Z6 U/ O; C+ | D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 X' J5 l6 b& l: T
（五）放點油：
- {& f$ }5 q4 V公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇# Y; \. `2 g5 l; ]# c0 Q- {$ ?
) C- {* B1 x9 ^0 b) X（六）底、料分煮：
& t) t( C0 m1 @& E大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 F9 n$ B0 O' _7 L3 k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.77) q0 i$ Q( R t& W3 p' D$ G& X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 $ P6 H7 F# j+ v. t' Q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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