熬粥秘笈六招
% f2 E, b8 s: w% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 Q! n/ a4 Q, [
(一)浸泡：
3 y% v0 Y: n6 q0 x. |, S5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77' Z' _6 {: V4 @! `+ f9 p
1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.771 T \9 _2 Y9 A4 H# h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. t! d( H1 \+ h9 w& a H6 v; E3 P公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.770 Q+ U5 x8 V1 E: N. c
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(二）滾水下鍋：
8 D' M9 _$ F9 l* M( U8 b大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 2 [* Z( {: a' ^, i, y
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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" w6 }: p* v& P2 D* A6 l z7 g公仔箱論壇（三）火候：
# f: f3 h; E' r* `* ]1 D( C公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 b: O- z/ ]1 {. ?0 R; z（四）攪拌： + P- i7 `" R/ h/ g
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb/ o: L+ [; o2 P9 J+ A9 l5 y3 ]$ f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇: v; J4 Q# u# u( S& j
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
6 K# M9 Y, I6 g' h0 w煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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0 Y2 \; h, X& x3 v( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： * r+ [, ^0 K* {! a/ Y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇$ m& d. `& N$ v0 t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: d$ h6 s7 P5 B) H$ l+ L) a5 v ?這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 " ]$ s& M' R- O+ I0 Q5 r- U
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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