熬粥秘笈六招
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7 ~" F1 w. p$ Q* e1 V: E(一)浸泡： 5.39.217.774 y |9 Y9 }' {' h* f# y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& X( E- ?- Z& E' I- L: p公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
4 r3 z" p) b, H# _ h. O' j3 e2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ r: S) Y+ }; E! e& _9 H/ M3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
- v- U6 q& j9 b' Stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 C7 e# z5 b* d. T! N* P" F5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 _* C3 d; h
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（三）火候： % w5 O G/ t) @. n% [: g$ _0 t# o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
' s! i! F: w$ }' {" m: I! x原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( s; q A" o6 F$ ?2 ?1 s5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77- q* }5 `6 Y0 E* s& O% S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
" H X r! d5 B& R( u2 D3 k5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ) I. H! c0 V# A/ s- ~8 {- r6 V+ E
( G/ X( X) G1 e) t5.39.217.77（六）底、料分煮：
2 X r# D% N) [- Y0 }" z5 w大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) d* m" K) i. d1 r/ n5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇6 i) E9 |& O+ `/ g7 L( r: M) A" J* n
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 q/ Z; P4 e. ^特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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