熬粥秘笈六招
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7 o/ w$ R k9 X& G5 \* F/ |' k% A5.39.217.77(一)浸泡： 5.39.217.778 I! d b! L/ b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 n, N3 ] A8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb' ]: z7 Q3 t, n: T6 a, s/ G
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& {& D7 ~8 d @
3‧熬出的粥酥，口感好。
/ S' n& Z8 K/ @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H8 z! c4 |8 j( T) A
(二）滾水下鍋：
$ j2 |# S: ]1 f! D# t- _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 9 i3 m0 a7 V1 r& l- M f* I; [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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! P7 f1 c W' Z, O. L5.39.217.77（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% c r' n, Y1 t& y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.779 z7 b0 |$ W! _- S
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（四）攪拌：
, d0 ~, B0 z$ Q9 g* I& y+ h$ ^原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ % U( e- i0 X& f* I7 t
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇- r' h$ ]% B4 S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇3 ]2 ^" e$ ?5 O6 K# T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 T) z5 A4 x9 ?. L9 d
# t; L; Y w& w6 V% Jtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： 5 X+ |2 t7 F) X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇5 f' R8 Z( r4 Q# o" E' d
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇1 g \ f; N5 @ _, e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇# R5 O) w$ S$ {1 y5 ]1 S
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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