熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
6 `* U0 U" y# E6 o! y9 R+ ]煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# L; h |+ y- ?; y% Q& N9 [& f$ s7 v+ u1‧熬起粥來節省時間；
3 d* c( Z/ W# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ y' _" X! Z, o6 V& T9 q9 {4 S公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
6 ?4 \) H1 A7 b) ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 {. n: ^$ z6 R- h: h. b$ d
(二）滾水下鍋：
) f/ p- t& ^, Z# `5 a! x' y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.77/ S0 w1 n; A0 D: o) [. n8 X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.770 u4 H; v5 X) L1 A9 o/ z
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（三）火候： ( K8 S6 \( W1 b7 p0 u6 n% S
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ W N2 ?9 o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇3 s Z& e# y; {8 I. W: {( m( G4 v) z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 ~) d: B0 N! E% r1 l8 L+ d% {; Ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.777 B: t! v" x4 ]
! N6 C( \: g7 e" ^0 s6 ^* `（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% }& z: Z7 G
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 E3 S8 L7 v( x! W$ H9 u. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]* p7 O% c, Z( D（六）底、料分煮： 5.39.217.779 L; T9 O Q+ n! k6 @2 i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 x4 l' @; x0 t& F8 n: T粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 [, z9 f; D! a3 o: ]5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* Y- A* s* }9 L- m4 W5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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