還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb* G3 f2 m; A, [3 x
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ ; Y+ J1 q3 Q! ]( _
4 q4 N6 O+ u7 b% D5.39.217.77打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！: Q& d. G ?2 d' }. L% i, t9 ]8 |
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秘技一：順向拂打tvb now,tvbnow,bttvb$ t, C& u/ y7 x- |6 C
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打公仔箱論壇2 V* q/ M# h0 V" `; O% k, P$ W
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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9 y2 N( }' X s/ T■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇* s2 w8 X4 }, q/ H* i5 I1 R
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2 I3 N) V8 U! `8 k■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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5 R# M. I. R8 Q7 b0 y* ]同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！* T0 f. L" o6 ]" J1 X* g
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！/ L4 s" z* E, g
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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8 W* p0 N U3 h5 J S h: C公仔箱論壇芒果慕絲蛋糕放大圖片
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6 [+ J2 C5 b- c7 w0 k% s甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 5.39.217.775 u; z3 w! u+ m
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; B4 z6 U: w' g: y. P( O& W
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
) M8 [; }/ s' k) k1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。# M q/ g% u- K4 e: X/ Z4 V5 n
) @. F! z- u5 S" T# ytvb now,tvbnow,bttvb4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r* b* x* E1 c# p
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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