還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb# L- _- L5 l- M9 r' M9 j8 ?
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秘技一：順向拂打
# g8 s7 W4 L9 ?; a9 c/ D5.39.217.77打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。9 C. r0 K; G8 M/ M. ~ M. B4 `9 Y
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秘技二：慢速打
9 M2 z; B: j7 q) Z1 C7 S- Ztvb now,tvbnow,bttvb電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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3 V- _! z; x, k$ ^+ t pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。5.39.217.775 s$ t- n( |+ V$ L6 ?
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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. g9 e* O$ U/ e6 @6 |) j! T同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！$ q, v9 S6 ?) y5 G7 j
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9 X6 G. q' T+ ~星雨：好味道，我仲要食芝士杯！) j7 o" R6 }3 f1 |& u
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7 S: Y8 J3 t# D( X! nOcean：我鍾意藍莓芝士杯！8 x% q/ Y8 y- O- c0 Z v+ a6 X" g
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料5.39.217.77) Q3 d' B+ Y& `. ^+ S+ |
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb% C- |; U A- z7 u
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做法: y+ z. m7 \) Z$ P S6 v9 C- \9 c
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。: _6 |) k( C0 |, f; {- H7 f
+ s9 Q3 u7 R( T+ A" T# m& E5.39.217.772.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。公仔箱論壇# K. o/ }8 o) j/ I
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb% }. F, G0 u! y, a2 v' G
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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