新派點心店越開越多，創新點心越來越講究矜貴食材。龍蝦湯三皇餃中西合璧，大白蝦、龍蝦和花蟹肉做餃子餡，浸鮮香龍蝦湯，每一啖都是濃濃海鮮味，絕讚！
( K+ X& c/ g/ l+ ytvb now,tvbnow,bttvb8 C! e! {2 h) {! G2 y
一盅又豈能只得兩件？叫口刁的香港人來來去去吃同一兩款點心，準會耍手擰頭掉頭走，所以近年新派點心店大受歡迎。
; N+ R; g+ A( a0 A5 `$ `5.39.217.774 T- M0 k$ ? A3 [
新開張的「點一龍」在尖沙嘴落腳，看餐牌，除老一輩必定受落的傳統點心外，還有不少明哥精心創作的點心，別看他年紀輕輕，原來已經有廿年製作點心經驗，曾於銅鑼灣「西苑」等工作。「尖沙嘴有很多遊客，他們接受能力很高，我把西餐元素加入中式點心，希望能吸引他們。」暫時所見，中西合璧這條路絕對行得通，訪問當日，在座確有一半顧客是外國人，看他們手執筷子論論盡盡的樣子，相當有趣。公仔箱論壇; Z. k8 N% z) y2 P6 y( C& r/ F. \
5.39.217.775 j1 n' L% ~' C9 M8 J
首先映入眼簾的，有紅噹噹的龍蝦湯三皇餃，靈感來自傳統灌湯餃，明哥：「灌湯餃是中式點心，我想搞點新意思，想到不如用西式龍蝦湯代替，餃子內餡都經過調整。」先講湯，用波士頓龍蝦、蔬菜、牛油、忌廉等煮成，最特別是加入燒得焦身的叉燒。叉燒？你沒看錯，我沒寫錯，明哥：「叉燒的焦香味，最能帶出整碗湯的香味。」至於三皇餃的餡料，除少許豬肉外，還另外加入越南大白蝦、龍蝦和花蟹肉，果然是海鮮三皇，湯濃郁鮮香，啖啖都是海鮮精華，猶如濃縮了的海鮮大雜燴。
' e! K/ j1 T4 w2 i* m" E. J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 d: z; ]% ]* }. a4 X" J4 N春卷吃出拉絲效果香炸白汁蝦春卷同樣中西合璧，用奶、忌廉、芝士和白酒煮成的白汁極滑，蝦肉煮至八成熟加白汁攪勻，再用中式春卷皮包好脆炸至金黃色，外表極脆薄，由於餡料加入了 Mozzarella芝士，趁熱吃，還有如吃薄餅般的拉絲效果，非常過癮。燒賣也作出改良，餡料為五比五的越南大白蝦和豬脢肉，面頭再放一隻完整蝦身圍邊，蒸至九成熟後再放黑松露醬，蝦鮮是基本要求，豬肉肉汁豐富，黑松露醬添香，一籠一顆，我吃上了四大籠。5.39.217.77* r# Y. l5 t7 R7 P% a, B5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 g+ B \/ k, v4 w
現時一街變種矜貴點心，鮑魚酥很多點心店都懂做，但捨得用優質食材的卻不多，「點一龍」的招牌鮑魚雞粒酥，就用上南非十八頭鮑魚，明哥：「其他鮑魚味道較腥，這種南非鮑最鮑味十足。」南非鮑用老雞、赤肉和金華火腿扣足六小時，保證入味，剩下的鮑汁則用來煮雞粒，令雞粒同樣充滿鮑魚味。吃好東西要等，你點叫，師傅才即製酥皮，焗十分鐘出爐，酥皮的脆與鮑魚的腍滑，口感有強烈對比，最重要是相對於貴價酒樓，每隻$38，便宜到無話可說。5.39.217.778 V- G9 N+ M* j3 g4 o
7 O8 F/ n& t$ `% m: j5 A4 B
這裏的點心全部即叫即做，一籠二籠由開放式廚房端出來，熱騰騰的蒸氣瀰漫，特別新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( @7 Z# [; ]8 n5 D: B
; ~% F1 m6 K5 C6 ]8 f即拉腸粉也是必試之選，平時吃腸粉講求的是餡腍皮滑，但這道脆網皮海皇鮮腸粉，皮依舊滑餡卻不腍，可算是炸両的變奏版。蝦粒、帶子粒和翠玉瓜粒先炒好，用威化紙包裹吸濕後，再包越南米網紙炸至脆身，最後再包上即製腸粉皮，口感先滑後脆二重奏，比普通炸両好吃一千倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 z! z1 e8 _) I8 R) H6 J: _
公仔箱論壇& C6 j6 _) M) p- L' k; H" i4 o8 o
愛煎炸食物的你，必吃香炸百花蘿蔔糕，摒棄傳統臘味、臘腸和蝦米粒，改用純蘿蔔製作，一面釀蝦膠沾麪包糠炸脆，另一面簡單煎香，糕身加厚了，蘿蔔能凸顯蝦的鮮味，蝦肉很彈牙，香噴噴的在引誘人吃完一件又一件。傳統嘆一盅兩件，頂多有十種八種茶葉供你選擇，但店子身處旅遊旺區，入黑總有顧客喜好杯中物，所以亦有紅白酒供應，紅白酒配點心味道如何？我沒試過，不過可以問問 Ayu：「一啖蝦春卷，一啖紅酒，味道原來都可以好夾，至少好過飲啤酒，不用飲到一肚水。」
; Q! e* O8 B- _2 B* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* g. e/ U2 Q) P9 w1 n9 C
提到甜品，不得不提明哥在西苑工作時創作的雪影杏汁包，明哥：「其實先有雪影叉燒包，後來我想做個甜點，於是選用河北龍皇大杏，混少許南北杏，加水磨成漿，雪凍後包外皮再焗，一啖咬開有流沙口感，不但清香，也有南北杏的微甘。」另一款雪影朱古力包，用 Valrhona朱古力做餡，加入淡牛奶稍稍中和甜味，好味！熱食木瓜燕窩杏汁糖水雖然滋潤，但大熱天時真有點吃不消，明哥將之變成凍食，夏威夷木瓜切半去籽後，把杏汁倒入木瓜內，雪兩三小時後去皮切件，賣相靚不在講，入口又滑又香，即時消暑透心凉。
6 s; }. [/ h0 ~* w) X ~- f5.39.217.77/ h3 i$ b" Y8 l% ~5 u% k' W/ T
點一龍
/ s4 E6 o- s0 H# m# T5.39.217.77地址：尖沙嘴海港城港威商場地下 公仔箱論壇% G6 i4 c; U d- \: Y
|
發表於 2011-8-29 06:11 AM
| 