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[食肆地點] 花生芝麻雞香到索鼻

香腸墨魚豬皮蘿蔔,打冷小店一向予人平民化之感,其實潮州菜一樣高貴得起,燕窩魚翅可以好講究,更兼有創新菜,如創新加入花生醬和芝麻醬的豆醬鍋雞,花生芝麻香到索鼻,離九里遠都聞到。2 `/ I9 F+ @% ^9 H
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鱸魚油潤多汁
+ t, e9 Q7 Q8 L4 d; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開張「潮庭」走時尚路線,雲石牆壁配多顏色餐椅,感覺比一般潮州菜館西化得多,不但裝修有突破,就連菜式都別具創意,堪稱全港潮州菜館獨有的玫瑰焗鱸魚,就是助理總廚師何炳成的絕活,這道菜,靈感取自玫瑰焗䱽魚,「以前人喜歡吃䱽魚,現在人覺得䱽魚嚡口,我想,不如用油份偏重肉質滑溜的鱸魚代替,效果很好。」鱸魚起肉,用牛肉汁、咖喱、檸檬汁和玫瑰露醃三小時,再用 260℃焗八分鐘,入口外脆內軟,啖啖都是油潤肉汁。另一道菠蘿醬燒蝦球,顏色靚絕,蝦肉彈牙是基本要求,最出色還是那橙色醬汁,用泰國雞醬和新鮮菠蘿汁煮成,酸甜開胃,相信對正 OL胃口。, m/ b" ~2 S3 [
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以前的潮州菜因食材所限,賣相較粗糙,如燜豬肉,以前多用肥豬腩肉,肥油多,燜出來的顏色也不夠吸引,師傅於是改用較瘦的豬肋骨,切件後炸,加入藥材、香葉和紅糟來燜,變成一道酒香紅糟燜豬肋骨,何師傅:「紅糟用紅穀米做成,可視為天然添加色素,再加點冰糖燜得軟腍就成了。」上碟,顏色比南乳豬手更深,濃濃酒香味直入肺腑,入口只咬到丁點肥油,不致太肥膩。
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9 R% F$ ~6 Q  V# q1 Z- q: _7 r豬腳凍透心凉
# T) f( E! g" l# j  U5.39.217.77最精采創新菜首推豆醬鍋雞,師傅嚴選三公斤鮮雞:「以前潮州人只用豆醬,我再加花生醬和芝麻醬混合傳統豆醬,塗滿雞殼醃三小時,之後加藥材和上湯用中火煮半小時,最後把剩下的湯汁打芡淋上雞面就成了。」雞皮薄得反光,雞肉嫩滑得沒話可說,以花生醬味道最搶,又隱約嚐到芝麻香味和豆醬濃味,味道很複雜,味蕾很受用。5.39.217.779 s2 X% K+ k. A. H
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潮州魚蛋馳名,魚腐一樣好吃,「潮州近海,當地人捕魚後會用魚肉打魚蛋,之後有人發明加入蛋白變成魚腐,口感鬆軟似棉花,適合老人家和小朋友吃。」以前用鮫魚打魚腐,何師傅改用膠質豐富的黃門鱔,再加入九棍、蛋白和香脆炸大地魚絲,煮成砂鍋魚腐黃菜湯,湯極鮮,魚腐滑得像要溜入喉嚨。
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8 t' ?9 \0 |" Q2 K: ^為顧及老一輩食客,傳統菜式自不可少,冷盤之選凉伴豬腳凍,豬腳用上湯和胡椒碎燉好,切碎豬皮和豬腳肉加湯雪凍定形,吃時再切片,入口透心凉。潮式四喜拼盤適合甚麼都想試的花心食客,「分海鮮、炸物、滷水和凉盤四項,每項又有四種菜式選擇,任你自選。」花多眼亂,師傅為我選了嫩滑的油泡鮮蝦球、香口脆身的黃金蟹棗、用三十年滷水滷製的鵝片和葱油海蜇,我最愛海蜇,厚身爽滑有麻香。 tvb now,tvbnow,bttvb' v7 g& e0 o+ {! T7 C1 q
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有着數
* H1 H5 Q$ X+ b2 f! _5.39.217.77潮庭八五折優惠「潮庭」有優惠益《蘋果日報》讀者,由即日至 9月 9日,惠顧「潮庭」並於點菜前出示此印花,部份指定菜式(有約一百款小菜、飯麪或甜品供選擇)可享八五折優惠,每桌每次只可使用印花一次,不可與其他折扣優惠或信用卡推廣同時使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p# L- F9 T0 e" A% p
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*影印本無效
! t& b7 Z+ Z  L3 p3 [5.39.217.77*優惠不包括茶芥、酒水、加一服務費、游水海鮮、鮑魚及魚翅食品公仔箱論壇4 Z9 t4 |+ c& j! |1 Y% p' h0 n6 v
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( S+ p4 I( W6 P; c' B$ C8 s5.39.217.77•必須憑報紙上的優惠才可以享有優惠。tvb now,tvbnow,bttvb% Z& }" B' y" l1 \

0 ]9 P, t, o# L4 _# R% O* |- P潮庭
. X6 M2 {# I1 J地址:尖沙嘴梳士巴利道星光行東翼tvb now,tvbnow,bttvb/ o. L' _, n4 N7 e

8 O7 j# L* S1 f( T1 J創新燕窩球TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 F" R2 Q/ U$ F
「金燕島潮州酒樓」前身是有超過三十年歷史的貴價潮州菜館「金島」,吳木興師傅:「六七十年代潮州菜沒現在般矜貴,自從『金島』在荷李活道開張,潮州菜才矜貴起來,之後在星光行開分店,最高峯期全東南亞有十一間分店。」tvb now,tvbnow,bttvb4 M' K$ N/ a0 r4 x: C+ I% ^

6 G; H6 W- s0 e# A& ~公仔箱論壇一般潮州菜燕窩的吃法先鹹後甜,如燕窩當前菜或小食就吃鹹,當甜品壓尾吃就吃甜,在吳師傅手底下,燕窩變成一道賣相靚絕的鹹吃前菜,一般燕窩都是碗上,他的晶瑩燕窩球卻堆成球狀,「燉好金絲燕後用上湯再煨,把俗稱『雞針』的雞胸前兩條肉壓成茸,與燕窩搓成球狀再埋芡,味道鹹香有咬口。」令人驚喜的還有原盅高湯鴿吞燕,選用只有十二至十五日大的 BB鴿,先去骨,再在鴿肚內加入燕窩用中火燉六小時,難在去骨時不能刺破鴿皮,否則燕窩會流出,單單這份手工已經嘆為觀止,入口,味濃鴿肉與燕窩香味好夾。
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凉吃潮州「飯」中國人愛吃翅,魚翅種類繁多,吳師傅:「潮州菜必用五洋片,貪其軟滑香口。」金牌潮州翅製法繁複,翅先經過浸水去皮程序再燜六小時,所以比一般翅來得更濃味,一梳梳夾起放入口,好滿足!潮州人經常提及的蝦飯、蟹飯和魚飯,並不是指海鮮配飯,「飯」是指把海鮮煮熟後室溫放凉吃,一斤十両重的潮州凍花蟹,端上桌已經夠排場,蘸黑醋最滋味。公仔箱論壇0 _( [4 K; C9 Q7 u; R

; P+ v: ]: `/ q; E6 D也別以為店子只賣貴價菜式,家常小菜也精緻過人。必吃的淨滷水鵝片,嚴選十二至十八斤重潮汕師頭鵝,用秘製陳年滷水浸一小時,滷香四溢肉質鮮嫩,蘸少許醋汁可以化去油膩感。至於時令菜式圍蝦水瓜烙,選用夏天當造的水瓜,加菜脯、葱粒、薯粉煮成薄餅狀,特別在加入基圍蝦,入口超鮮甜,餅身夠煙韌,不會吃到一口粉。
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$ `% E' K  |: P: @4 ^1 F$ c# R金燕島潮州酒樓
1 v2 j" U* _! g" g1 O* P地址:尖沙嘴寶勒巷華寶大廈8 p# V) u4 h& J! H/ [: G
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