在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇6 A5 O* @/ a, R% }- m c$ \1 n3 ]
) O" L! Q( T8 D& |4 X: N公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% C) ]; {+ X( M
 
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# l, A$ X7 N9 I b8 ttvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 U* t. S) M: J1 jtvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
5 @8 y3 W0 s! Y$ A5 A3 m7 q! ^! Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ A- R0 w; E) |& e# V% p' [+ t9 n$ a. J
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6 E0 P; |# G" f$ Htvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。) k9 i9 O0 U0 K- ]2 S( T! E2 L
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
4 m |4 q; P% r, U+ R0 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 n" K* v* a3 @7 y: Q
3.酒精度：介乎 15%-18%。! W! S7 M4 t' J: L7 A
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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$ }0 P2 e" P$ q( m9 V. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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2 C# n, p- I5 u ~) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 # y1 W, w4 x t
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇9 D; x: i9 N/ v$ u
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; h# R. E o/ l4 o2 h3 D. c b3 X' d ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k; g) j/ B8 k0 X4 |公仔箱論壇5.39.217.77: L9 p* ~1 [( r) p1 x
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇 x2 f5 S& B z& j( T2 H, o# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# g [& O$ q
做法
+ r; V" w1 m p) M0 z4 L2 y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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; y+ |8 Q( |, E! p- G5.39.217.77產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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* j/ L, `5 ^% a; k5 s5 y) m5.39.217.77精米度： 39%
* |/ V7 J; j- x) W) B0 [! q5 H酒精度： 17%
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酸度： 1.2
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2 J2 ~- D! e7 P- Utvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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8 E4 M9 H& r+ O$ a$ l北冰洋海老壽司放大圖片
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; R1 v* q P1 s5.39.217.77Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ + J0 z2 `# r1 H* [& [
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙7 z0 h! v. B z" k
2 e, ~7 w( G9 F4 T6 O配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇: ?, P6 S$ t6 y5 H4 V$ E
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做法
& z8 I% R O) b. s+ v' ytvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇0 K7 f4 v9 B* Q1 Q, e- o- [
8 M0 K( n3 @' ]8 Z) N3 O公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 v0 V6 _8 O9 z4 X& P6 G
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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2 M* M* W: W2 q" E7 [/ u O配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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6 f* B4 e' _& F) @8 Q5 w9 N# q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇4 Z9 [2 A% P, p7 r3 o) ?6 V
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精米度： 40%5.39.217.77: z1 Q8 m k" h, Z0 [7 |' M
酒精度： 16.2%
1 y# Q3 z: {5 t6 O( g7 P4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3( e& G. K% [; C0 l9 C$ H" q: F
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F$ g1 M: F; [7 x R2 D
% S6 b; f4 |8 p5 v2 N) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! Z( U. ]' X' h3 |
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) n9 ]4 R& z- }( m) M
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
; S2 s. c4 J" |6 r* k/ V. |! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 A/ ?, z8 d
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻& O5 D) q, W& N8 N. P8 A
5.39.217.778 z; \: i. Y$ H4 b; W, @
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 N/ S2 r& ~# B% Q
7 Z- U+ _2 V& Y2 e p做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& t% A/ U2 a
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。' F) y( ?: O8 X* l6 A
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。$ r, m; j2 r. I) V" J
" D3 L, ^9 \7 k0 a$ m+ g# o配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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$ y- [4 f5 a! J, g$ w公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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0 ~- T; d& l, @- o# ?# ]5 ]精米度： 35%5.39.217.77, `& @3 P( w$ f6 X p; I3 b9 o
酒精度： 15-15.9%
9 R7 y3 \$ K* z/ G# Y# ?# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+5
4 }2 x+ B4 f* f* e公仔箱論壇酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb1 H: q$ d7 Q1 A8 N. G
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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