在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片/ X( {. |3 D0 a% y* X
* I$ S' |: C$ x. d+ d$ k* V5.39.217.77■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
4 B: L; D6 W* A; ^4 `  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 q& w. _! X m
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+ x. P0 L! F" Y9 c' f6 q$ `, ktvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 S8 m% M }0 n) R公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片
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. @* X* W J' `6 t8 E+ {3 K1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
( m0 H' x3 b$ r5 L4 ?! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) q) A+ V* A y! Q- G
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! X2 E' z; i) } |$ H2 k8 V" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* @! S o- _- G& r4 b& y; c1 B* T
" ^. w: U% f, n+ `- c X; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。2 D) W4 {+ A0 K+ p0 f0 A2 ^& c2 _
( p; H& L6 E1 T# d! T' L% u5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb. x6 `% |0 P# V s+ w; X
' Q, ~- w S& Q4 I& _6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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3 O9 l6 {/ K/ b3 W7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
. b+ X( p) z0 s- c2 ?& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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- j) J( Y- @' s/ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) P: A, k; K" S0 }! V+ j& K
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 / a3 F8 G* l$ g4 h, C' i/ O* ?
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
/ u {$ i: h' G+ S# ~3 D P# ]* Z1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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) v! J: {) p" x# Y, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。# J( _0 N1 n, @4 v
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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/ N# V! t5 E6 J: S: `2 I: ~: T \公仔箱論壇精米度： 39%公仔箱論壇# a/ e" z- A5 O
酒精度： 17%
5 I) G& o: V0 ]6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4# f' B- i% N2 y6 R! @: F) @8 X6 M5 _; L
酸度： 1.2 5.39.217.77" e# }/ a4 f) l
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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/ y# Z# o! z! p/ g9 s6 M7 x0 K& B公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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8 c# U; S& E7 D配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% f8 a! u+ ~4 g. s% ?
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇5 Q/ J) i; K! ~' B7 x+ e( q
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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& l6 {: L4 x) P" G2 N4 N* t8 g配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇+ O. n$ v4 T* D8 L+ x8 J! M
+ Q0 J8 n! b4 I特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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9 j- Q1 v$ e% `, n# i1 T- R# C精米度： 40%
L8 {2 E/ R$ H# s( K5.39.217.77酒精度： 16.2%# F+ S2 M+ |$ ]) U2 a6 z
日本酒度：+35.39.217.77* V' ~' [, {9 X" I* S
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb) r9 K$ _- k' R3 W1 t- ]2 C
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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' Z+ u# N' V. H" l& w) |龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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" b* z5 k6 U2 g( _. [" H材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇* I1 C) ^) H) ]6 q& h) ?$ E% U7 v
0 ^, e. p9 V A; ?調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ |3 p! W. C I' g
公仔箱論壇! B$ o3 ]- T M/ Y" A/ Q3 h/ @; Z
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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4 z. {; v+ x- J6 n+ f' n O9 T- T公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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+ a# `$ Z$ G9 i+ O# u- @: i( Ztvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇5 A( D0 f# g% C8 `- I$ K7 q
0 E: c7 B& U6 J9 }" q5 \# `tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* y, K2 K4 I& Y% k) y; b
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% q: c/ q h* W) K5 z( O6 H
酒精度： 15-15.9%5.39.217.77: l; r3 k# [& H( }/ g) t8 J& I- Y
日本酒度：+5( n9 L ~4 c# ^# Y' x u
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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