在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇$ i* J" F7 I- N% |
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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, \( n ]5 t, }% X1 F5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb& I* |* e. T. L# s# Y
清酒 7元素放大圖片
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3 E; C4 ?( L- `1 O+ M7 E& q' A1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 B' O# _0 v1 R& [2 {
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。: u* y( ?- V& H& V/ s3 C8 [7 R
5 h0 @8 Y- g6 i" k6 stvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。, E/ _: B+ ?# r4 U# l3 x" {
4 D5 Z" D6 `5 W! ? C0 o+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
4 Q N1 P! C* U5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 q: R" ~# B( {$ q0 H
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" j6 p* e7 Z9 _6 u1 |/ z* t% A
3 C3 H* H$ |; V" q: k5 gtvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
1 y9 _9 T- A# m! utvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇$ C1 M I- k# _% f$ f5 f! q
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
- H' Z3 _# `6 ~: ?: Z" I, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 s0 B9 P$ ~, ~0 F# v
做法0 f! `1 d% a# \4 x1 _6 f" I7 j
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.778 o$ h3 w, ?4 V& z( h# x# m/ `
7 Z q. n8 O+ {- S7 N2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇$ j g# w" T3 B, ^! ~' }
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3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇3 q1 t7 Z+ E5 q# ~! h% @
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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: r' t6 q9 o2 ]( P- w# s5.39.217.77產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇4 P, l4 f3 v- o. s/ O
: G, K7 g+ t: g7 x C3 U4 rtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
3 B' N# l* v2 N) U& m @公仔箱論壇酒精度： 17%
^" w/ r3 a2 K( d! Rtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+45.39.217.771 q9 R; p' k. l. l- X" P( B
酸度： 1.2 % x' Z" Z/ A5 z% y, Z# m( \
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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- E* N$ z8 d8 J) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 _, c% W& }+ b' }: ?
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇% b# p' E# b% T c' E$ F+ i
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙. O( L/ Y; T% }8 x
5 p+ k J8 ]. h- L+ P. e5.39.217.77配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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1 _0 I) Q9 S7 w; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77$ k- V! u- y- {0 r2 v* M
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.779 |: O& v5 T3 S, W
7 v9 k* F, G: {8 L2 [2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
1 T3 W# d" U: m/ r( ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( I1 c5 ~4 r- Z( m# s. n, o6 [
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。% a/ b) a% l% l
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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$ K8 s2 j8 P( u) M k# T6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& m/ S1 L/ v+ G# p/ ]9 w% v$ c' H
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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1 E G' V! @, b公仔箱論壇精米度： 40%
2 ~( d, ?; T3 N3 x# n9 u酒精度： 16.2%5.39.217.77+ \8 g) N+ g8 f% Q3 T$ T, s% z
日本酒度：+3
" N$ C+ A& C7 ^2 ?" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
0 W4 V0 t6 g# H: f) i$ j' }3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M7 e3 X! s$ }2 x1 q" W1 A1 t公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片0 f+ R& ]4 t9 y6 y7 L% e
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" |" L+ M2 H& S, y( I# R2 ^* k- M龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
S- V2 h S, R) Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ B: s* s% q+ j/ r' g7 e公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻; {( P% q* v0 H2 Y
) p" ^' ]0 i) j) j" E0 V1 f2 T4 H調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升/ Z. Z [9 s2 r! R/ B) n! d; U
, a9 R6 C2 G. E/ x: u6 ^. i; Z+ G- U. ?配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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' y d) v. Y; v! s做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。+ [+ j: w) F$ X: s8 R% \
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ ^8 [" F. B& |4 j' X
, R$ k7 f* ^0 S [公仔箱論壇特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 T- w! ~ A) q
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5 \ j/ Y1 [! D/ t) T. [5 U* x- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%公仔箱論壇 ]( A, r" V3 R W% u+ o
酒精度： 15-15.9%- S% q# X! q: r! I' ^
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb1 n$ u- v( j+ T1 L- N
酸度： 1.2 公仔箱論壇" v, {2 l6 W2 A+ V( x
; C: r. n: t+ J/ }) `$ b5.39.217.77貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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