在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇; T# C! _: q: j7 n1 ^' @/ I4 [; Q
3 D. C& Y, \: ctvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明; ?7 [3 o8 J2 _( k( y m2 U* J/ ]
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ g( h, P/ @: y
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( _- w3 L- |" [$ T6 i- a在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 8 u/ L1 V' C; U2 V4 j* P# [
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇+ R6 o ^0 X' z9 E& Z, `
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3 {) u4 G) @% j5 `# W0 L1 U2 `: ]5.39.217.771.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
2 R7 ?) Z% ]4 I. B% Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I) ~ l: I4 G! L5 f: {' X
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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* N i0 N% I" ]1 |2 C, A% ]3.酒精度：介乎 15%-18%。
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% ~& P/ M. i8 [' w. T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.77$ {) `2 y. `) a; D
: ^: q* z& q* p h5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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/ C, Y6 b1 v: n* b) _# p) t. x5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。6 h |, f! P* O) k [- T
/ N+ R& ]! I% C- Q8 ^0 x% v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.771 P! ^2 P/ O0 g$ R. j6 [1 Z
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
5 V9 F( b' x9 a8 w8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 m* l3 |4 A) `公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇$ u# A' z: e4 X5 R" Y6 Z
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許: T! ~7 g$ `, y2 ]1 e
" r2 o# b8 B8 ^" u1 {5 F7 s5.39.217.77做法
; s2 t5 i) P3 |6 V) z) e5.39.217.771.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: m( p. B& f- S* a7 T2 p
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。6 j! P6 _/ Q; l L5 F Y
" l# ]5 r. |6 |/ ]/ @; V X; G0 g% V配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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F# O! j9 Z$ u2 e, d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n J0 ~% Z! y
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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8 i) C( c/ ?0 A, D0 }tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
) @( i* ~' o+ P" Wtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
, l& B2 s. ~* C, [- X日本酒度：+4公仔箱論壇5 x8 L J3 L/ S4 c4 _/ O' ^# O
酸度： 1.2 $ h- b4 L1 r7 K6 s! U, R( \: N
- y! U5 h# X( G3 t# mtvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇) v& [& o# d# ~$ G2 V
5.39.217.77( ]/ t9 m6 H" U: ?7 R" i0 b m2 p: h( t5 c
北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇$ M; n8 G, E! E) E) `) u: x
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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1 F6 M# Z3 y9 R公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5 I7 Y" B I' t
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 P) ~; _8 R2 h5 ~$ e$ X
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。& p7 \' K) A @% \1 b! S E9 V
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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( [; {# N; _ k6 Q- C# z7 T4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb9 \2 Z/ t# Y, B l7 x+ j+ f
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, w" P+ b+ G3 u1 o. e; u# [* Ptvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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7 W# w$ D; N+ q" f1 g. J$ `- etvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
# I: D8 n: e0 v- ~6 e; h' g公仔箱論壇酒精度： 16.2%
! U7 D! A$ W7 b2 q日本酒度：+3
( p4 L: C. w. | mtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb% ~. C1 {) @6 T
& c1 Z$ I0 C' a/ K公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
, E+ v$ j8 m, D9 K3 [ U$ p2 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 a8 ~3 i- u' Q1 ]2 w
南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 L7 P _; x/ x6 z" U
) s2 m- l4 ?& K2 B! H& b Z材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升- A& A. ~1 ]+ k5 c% }- _. O0 B4 t
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb. D9 t( b: ]3 ?7 c& y* j$ V% e# c
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。& w: d3 ]. K* ^* |& n# A
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。0 D& c4 S) m4 _& G! d6 D$ H2 o, b0 V
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特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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3 f2 h/ S. P7 n5 jtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+55.39.217.77: N5 o* [( u! C; b$ E
酸度： 1.2 公仔箱論壇& _' I r0 j4 @ v$ [5 |
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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