在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇! L1 ^3 d6 G% \
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明" [, P3 M7 I; V- _6 t) J
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ w1 U5 J& }* \' U
清酒 7元素放大圖片3 u2 A y# H( `, f% I
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2 J9 F3 K7 M7 u; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
+ Z k$ h3 j+ y L8 n$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f2 W1 J3 }! I- ], s( s公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! c ?; l4 ^5 @( [7 h; L3.酒精度：介乎 15%-18%。
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# O' N7 s A: |7 ~) s5 `tvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb- M# \( L& U( @" @9 f& b
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇0 E3 m, o) l6 @
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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6 _1 N% E9 H$ B9 k9 \: ]7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
. r7 b l. T' e4 ]7 W" g6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片! p8 E+ p9 O" j
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1 v$ V6 B! _4 B( t3 j' h公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 + F9 s8 R7 b% l6 j2 r; C/ ?
( c) o. q6 e/ x材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 _! t3 j) g( `
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S9 i8 s0 g/ e" P9 [' \
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2 |! e1 y4 o+ s" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* j$ S/ z* R0 D
* @3 r" W- e8 ?4 ]. n1 @tvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。
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1 c+ E, m7 n( C7 x/ }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片6 A1 B; f3 P# E- f% J$ m
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4 U m: G6 E( S3 a0 | I公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇2 L) b$ u. U' H, m7 M* k
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精米度： 39%
3 L6 t) B" p* a, \公仔箱論壇酒精度： 17%
* K N3 @! V6 r/ `# d日本酒度：+40 \/ y2 L1 E% h c8 x8 W$ H
酸度： 1.2
; j( q. k6 M7 Y d6 L; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S2 l5 Q/ G, H+ ytvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇$ [: u. S* f& t9 D
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 ?: n8 R+ \; T3 K& E( s
+ l: R9 N% q4 ~+ c( C; i3 q材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.774 ^9 R7 d& V. ]) O2 t' ~
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許7 R+ i' [( w: M3 |0 Y* p) |
6 ^) l: D' H. T, d7 ptvb now,tvbnow,bttvb做法8 _& h G* _9 m
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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' E0 q$ e. q% }4 M+ A5.39.217.772.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 d1 n& w3 A7 f$ i+ l
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 _" n* e2 V
' J, ~$ |% f E) Q1 C* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片7 P. h3 x3 Z* p2 @0 t: B- L' [! N+ ]
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' k R7 M* B* T3 w! J5 v產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 ]* ^" A# W4 ~7 D
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酒精度： 16.2%
2 G9 I% u& ]4 G( X' W$ v公仔箱論壇日本酒度：+3* c" ?$ _' k- N
酸度： 1.2 5.39.217.777 n( o( k4 }" F$ y
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇4 Q' d# n2 g2 b6 O1 o4 s
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7 g* P( A `% \; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 ?( m1 I3 V0 Y
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.77' h0 h E0 Y; _! K6 @( Y+ F
( K/ b6 D9 |6 A公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻( g- w# G* j H! v
- v9 x' t; X7 Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇7 P8 A! w* t% v. A# F7 c
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p; O& b9 B: {2 y3 Q, E
" G0 Q* ^8 H( P3 a m# A( F2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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3 k) T# q% W$ G配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇1 T6 ^4 f2 g: g! I& Q) {7 q& |
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8 g2 ]1 a R3 P3 ~& F# i5.39.217.77精米度： 35%
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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