在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 R9 P x, }9 I' K7 C9 q
3 C7 {. j4 u$ j- ^* i: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 h3 s% w8 i( _5 i* a
 
) a, Q, r. H% z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) N9 U9 @2 ~- `) F. L& o
2 ^* a+ ~2 E" f8 _+ b) z6 l/ @5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
, z' H# U: Q/ H3 r5.39.217.77清酒 7元素放大圖片
- \6 H( ^! p5 A" Y" l! }: G
: \$ ~) ?# @2 K- H: [& ?* C( L% a# x公仔箱論壇( `5 B3 T& O% }& W
公仔箱論壇5 D9 @* C$ v( K5 x7 P
公仔箱論壇& {* m, \& L. k& k7 V% k
tvb now,tvbnow,bttvb e W$ C4 p3 r2 V n- y
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
" M; m( E1 m0 ~1 }( p5.39.217.77
Q( s* }, Y2 C* E. p2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
+ `6 V) E' L7 O4 t( ]9 v5 x: W
9 Z' R2 I- a [9 s* ^3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. \; k) e3 f# |1 ?
) D0 O4 K! E9 g& `5 Y4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
T6 L' A* h7 H, d2 I
! R4 X4 C4 z- h0 \- P; S- U1 b6 z5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。8 k5 A3 M' h, m7 K& z& Z0 K
1 \" j. z! W4 D+ M" B1 R
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.77 M [4 O @( K, ^2 Q2 |" p
公仔箱論壇. S- x( {) } A0 @; U
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.776 h# s& n1 M$ b7 \! a
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 j( D% B# Z8 \- s z5 v- a& n
& K6 s' v) N# ^" U+ q) ]- Etvb now,tvbnow,bttvb
; p4 _1 O% |2 @# ~1 X
1 S; S/ u5 o( @ }0 |$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 R' o* l8 [& S. V$ J$ H' D/ v
' U5 G. l( h- A' q3 ~0 [tvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
( z7 l1 Z1 Q3 S- S* ]; F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y( f4 ]: m- s: t- p公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% o( g |6 ~. a
7 ]! }$ i( j4 P9 c" E2 i) A: Etvb now,tvbnow,bttvb做法
7 }8 n- e ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
* g9 B2 ~9 p/ D8 C5.39.217.775.39.217.77' U1 M1 ~* d7 P! Q- U
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
9 [; _9 A I2 S% y, f+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
% r, d* Q, H! i! y. N2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
) [+ c" R0 l& N3 n5 Z
x0 |5 f0 ~! x+ G4 L- z配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb: V2 q4 k! d3 ?0 D3 L( |$ e
 * W7 b5 d4 I' k6 }
特價：$631
4 R" A; j1 `; r" \' w' |# h3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% H, q. e7 \# z- A
- J& i4 l# l4 Y. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ }3 j `- z5 D0 y
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 a0 T! h) ~! y* E
$ u9 j2 A. K' {- j3 u精米度： 39%5.39.217.778 W6 b" T+ l* v
酒精度： 17%
* _' v2 Y3 D0 H# r. gtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+45.39.217.777 q$ q1 k! B+ q6 ^/ W z1 @
酸度： 1.2
: J; @! U# m1 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 u' k& j5 V8 ]3 v& X% Y; P貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇5 R0 ]' O: N6 Y( B% B5 r+ n7 D
公仔箱論壇 l" i9 a8 h* g' L+ t
北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 `" I5 {: A4 T" l, H' g
 8 s& [6 d3 c6 u* E
4 ^' ]* Z% R6 I- p$ i5 `6 j# N公仔箱論壇! \2 e9 y$ i0 q, e, t8 B
& j3 I" K6 d0 a9 B- _* C
: h; {0 F; z6 {* O# uKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
- @2 f! s% D0 H: G: F公仔箱論壇2 Z% p; T x$ B
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
% [& x* Q$ u/ T* O8 L3 }; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 A/ q1 I; _
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb- \8 z5 I4 U- ~
K! G- `9 y7 {" h1 |% J" ]
做法
# ]/ H# J0 D0 `$ J. U& f, g" @公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇8 v7 L. k9 o; g4 J1 s9 a
3 p( @! _; }4 e& h: m2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
3 W. G- B7 A) u* K# D, p" I5.39.217.77
* r" n( |/ H% o* p/ `# l5.39.217.773.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。4 M" I* l9 D+ Q+ X
公仔箱論壇+ {" @8 z* S( U
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
$ z( G! i3 Q0 m5.39.217.77
# f; R. G$ u2 J9 I2 U: t4 f公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇; |& L p! n8 ~
 ( O/ d* [4 }# A" [- R" \! a
特價：$1,016. `8 E1 A% n" G% t: \. r1 O
7 r; ~ c/ Q+ `1 K& O2 J9 ?8 j! P o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 [% \! I9 R: U/ \
1 K1 C+ x. k- C
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇, T+ h* O- C9 z7 s: u3 L2 Y4 w
9 `5 W* q. E' V' _0 L! ]5.39.217.77精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 q% ~: _& t3 N" J9 j `: J% }
酒精度： 16.2%+ ^0 j0 f' L- `9 w
日本酒度：+35.39.217.77; y2 M) M0 |8 J. o2 L& J
酸度： 1.2
" Q" G. O$ }0 G# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 C, B( [, ?3 z* }3 T6 U0 K% w- g
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
- V x+ A! ?3 e3 B公仔箱論壇
$ I* E5 u5 x# L5.39.217.77南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 E, R5 }1 n+ R$ ? Q: u) l
. M1 K" h- ]2 F g" Dtvb now,tvbnow,bttvb
* u- u5 x% e; [, y& t! N8 y9 B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ P! S3 H; p$ H. M
, P: a& J9 p9 t9 T7 S* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x) S. N6 z/ U+ D1 b3 w龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
3 g) `/ e [! L% P
2 }( ]9 k! ~0 x: X# l5.39.217.77材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5.39.217.77# {6 N0 B1 B( Z, k
# Y; E' x7 f# P/ L3 Z9 Z調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
7 `+ U; W' T* L/ @tvb now,tvbnow,bttvb
4 n8 g" a b( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
8 g. U% s' Y' {9 G+ i/ O5 Q: A- b+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' D4 l& f, e' z5 S" i8 n' {6 m1 j
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
0 i6 s+ g' v+ [1 m& _4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 K& t3 M, _ @7 M) w2 F2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb: q9 Y: m8 ^0 `6 A" C2 r
tvb now,tvbnow,bttvb* F) Z8 s" q1 L) g s1 Z
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.77; s3 _9 |7 h7 h6 P# Y
; y0 j3 j+ K6 Q8 C: e, d, s配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片& I6 e9 `* T- T! y# r7 l( B
 tvb now,tvbnow,bttvb( G1 M. z* [7 |3 F
特價：$588
( l4 [! `$ x, E: o
. B% p4 Q: ?8 D& b$ P! c- h
! d; q' \8 e1 r1 X. _' H0 ttvb now,tvbnow,bttvb p0 G( G( t3 O
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇' S$ @' X2 q" |+ q4 ^
% {, B3 U$ S0 o" {% h% U5 I精米度： 35%
$ W- L* t6 t8 ^+ J: wtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 D% C& {6 O9 ]% K/ W
日本酒度：+5
- J3 { x- z; ^' x: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 3 I5 }. A2 Y: Z' z5 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 I0 L$ _+ I: w7 j: t( @
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 