在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片6 Q6 x% o/ y9 a& `" F# x
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
3 p4 N. @1 T4 A7 ` _6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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8 V2 [& i/ m+ M. y5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
7 L# U- C1 ?' L3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片
6 h6 z$ q# |0 Y6 Z! N! t: [$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 T0 ]; o8 {; z" f6 }. X; V% C
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6 r. P9 X% ?* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 I, v* ?( t
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。7 |3 {; t8 a2 e4 N# m- E- R' M
0 Q/ [8 |# O1 Z4 z% \2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。2 O2 G/ b! q# w: h: ?
4 D! H ]7 }9 m. c3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb) `- M% {9 u- H3 R0 j
$ C: b. l: N1 n6 M3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.77" T" s) H* _2 J7 {$ A
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 B2 j, ^' C/ [8 k
! F: V1 ~. M( t5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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. }6 T8 A7 d; O9 T3 Q: c8 @5.39.217.777.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
/ j4 A5 A4 J( E* r! A5 ~0 A0 rtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片2 }6 B9 h$ a8 e% l; A
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# f' |; H( q1 U4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 e+ F2 u, ~( i$ ^5 S6 m' P9 v和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 |; O" S2 W( \4 @
" S6 t) X/ u- X7 m: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
. A9 a2 G$ ~" o% {2 Q6 W5.39.217.775 J- d. t6 S& A
做法5.39.217.77" h+ q9 v8 d. k8 _
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
) e7 `; o& S2 [" m. o w3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r2 @! h `+ H. y" E% l3 v2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
3 p/ U& B3 k h: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: m( s) v% j" I& B3 w4 T% q; }
3.灒上白蘭地酒，上碟。2 _) g# T% ]0 l$ V
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
7 [8 c) T& Q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D7 z- E4 ?' g1 E9 l; otvb now,tvbnow,bttvb特價：$6315.39.217.77' j- v0 Z9 i" b
% k' j! u) m% l( H" U& }5 ~# p6 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# K- ?6 o4 I
/ q4 j+ p" I0 d產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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/ N/ E e) H) _6 d7 q, m公仔箱論壇精米度： 39%
) v# A% m, [' |- c# ~1 w公仔箱論壇酒精度： 17%, G- k) Y* `! ]8 J! v$ z" W' }3 z
日本酒度：+4
7 a+ ~, B! Z; [; }2 L公仔箱論壇酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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公仔箱論壇2 P; ^" S( C3 M
4 D* V H' n- W& z4 Z; A公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇2 O$ q1 q3 O7 M# L
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
2 M+ Q8 O4 u; T8 R0 r+ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: J! V0 s: O* F( ] t
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y, D5 u B& B" N
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb+ R( Z9 C) S' R9 I$ Y, K
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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0 x; f% B* y, B# I: b* u公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。, W/ J( O3 V* V2 f$ k" y& {" b% P
8 `; d& S3 w# p) ~4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片. G P; Z9 V* i: P8 r5 g
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特價：$1,016
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& ^+ M m- B( [- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇0 h0 s+ j! C2 f" O" g9 F, G
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精米度： 40%# `: H4 Y4 S3 \6 g3 [0 I, {
酒精度： 16.2%
1 q& f1 i, K0 i6 R7 p日本酒度：+3
% R7 f8 |8 D/ Y Z2 j- G/ dtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 % v5 I" C% A' x; {: r
* W2 Y: `3 Y1 [5 ~5 [% Z }tvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇3 E5 q8 Y& J3 X/ I. ~5 Q
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
: |7 o# y# v! a0 F8 f; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! m4 g( H1 u& z
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" a1 H- Q( i/ C+ g) ?5.39.217.77龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u I7 E+ B. X; i
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升+ _6 Z3 c( _ t$ B+ c
% F! {" v0 D2 c# O配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.77- e- s7 d1 `% F6 d9 Q. \8 I
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.772 ^& M4 X! J3 ]; _
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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K5 N2 I* G1 e, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# M/ o9 d. y0 c s9 v
+ x& x0 h; H( y公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb! n* `' u A9 x
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精米度： 35%
4 p! [) Y& T8 f$ \6 u+ E公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb6 |( L( P4 s @! o
日本酒度：+53 V9 w( j' L) D5 E
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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