我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史
" s# X3 P5 l5 O' z& r9 @5 @% S蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。
: o% E+ o0 U* h$ N! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. W/ I$ f7 f0 `
黃金比例 澄麪生粉 1:1公仔箱論壇3 j$ F8 Y* d ]" N
一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」tvb now,tvbnow,bttvb; A! t4 K& m8 c3 O9 M) O
正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- w; ?& \/ z# f
餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！
5 f. f$ s6 A, _' |% r靚蝦餃標準5.39.217.77+ D- C1 K/ C* s* i3 u% Q
* O3 W/ L" |4 |/ P1 L5 _$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮放大圖片
8 i. m' @0 O. P4 k* I! B
. Y' i; b- ]) V$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ n9 D% v; @; Z u" n- F
   
8 [* M; k: G) B2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @( p( q9 i4 t7 l8 E
tvb now,tvbnow,bttvb' \& Z4 Y" A& k' J- X4 q" I
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
7 N: {5 ]4 _% i3 z7 o9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- T3 C( ]7 F) M
＊口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 A1 I3 b# i
煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。
( A7 ? w+ t3 I& S/ Z a公仔箱論壇' @0 y6 g. }4 V( j0 z+ x7 m
＊摺紋
( A" d/ U" |3 C6 O' y& _ A7 F( otvb now,tvbnow,bttvb13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 K+ g3 [* G! o) D; y, h
6 p1 @ j+ v0 j" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 n2 l( ^1 [! V# L
. Z1 `# H, J4 K7 ^3 h0 E, Ftvb now,tvbnow,bttvb
- x- ^" E- B8 p4 c" p5.39.217.77
4 J# j9 {( l/ i2 rtvb now,tvbnow,bttvb
& Y. M* ~- Q; K- i7 U; u% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& m- n x U2 W9 ?
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。
8 ~' C. ]" N* f8 V/ h) r9 h: t6 T3 I* etvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 q4 ?1 N+ t5 V& K% E
＊蝦5.39.217.77. s2 y/ w* B* o" i( d0 A j
用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。
( N, N' ?6 A, _: d) l, f0 R5.39.217.775.39.217.775 p5 ]0 h( i( i
＊冬笋+ p+ i9 K& J2 Y3 I& _6 l
切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。
* |. p% @3 ~ h% Z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G4 d7 b+ t5 }; Q, o6 \5.39.217.77＊肥豬肉
0 V, T1 V6 ?* X& {4 A蝦餃放大圖片 2 j+ S) X3 X: b" t& Q2 Y6 g% ~
 7 d' ^9 n" d+ L. U( c* ^) P
公仔箱論壇 l2 E! G" U. q9 ^ P# i- g1 F
! V9 j( u% m7 P% {9 s5.39.217.77
0 }6 c* J6 n6 J: O0 o6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~- Q ?' o4 N$ X# L/ t3 @! I! f
這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
# q+ Z( R/ u) d0 P, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 H& w& n2 I/ B
材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
' u1 }" W# m* [; j7 A' C( b j公仔箱論壇5 Z1 |7 ^0 L8 f6 ]/ U
餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克0 X7 I% l7 n- X3 _; t' ^
. f, E& M, l. n4 J$ |# f q醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
" }% E `% ?; C! n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ d) O6 S" e" n: m0 l5 c1 h
其他：生粉少許、葱段適量
3 E( N D, h# Q/ ?! J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 J4 e. N# U
做法放大圖片
/ H# L& x2 t; ^+ }5.39.217.77
, R3 J% R. |- ^" h1 B/ l公仔箱論壇公仔箱論壇) k6 p: p4 l+ r- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( h6 A. b; i1 c1 \+ U, a( V
" j- o5 v7 e! F9 q+ L
1 P5 b4 o/ C- s% X/ ]1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 L9 z9 R% {0 _+ j+ D
) i1 w* H2 V" v$ u- O
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
; o5 m- h1 M% `; K, H, ]4 f9 E& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 K9 D% o, R* [$ X9 V
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
- W6 I. K- A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |. e5 Q" w: t3 @4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.770 \- M9 } T9 k" a9 o9 i, E( C3 y
) p7 F- s# [1 t6 s, i2 U3 B4 ~5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
9 D3 q+ s# o w) w5 k
, P& G1 W7 {- y; q; |. {, S5.39.217.77放大圖片
3 {6 r4 v3 E( [! `
" P# {3 c. @! q/ o3 Y5 I5.39.217.77& f5 r4 c* G6 t: [6 r. A
2 N3 ^# {2 O4 h( ~+ M7 Q5 C
1 {% H% Z# M; t- C8 F* O" \! {/ ?公仔箱論壇
9 ^5 g& M6 \1 {; ~: P放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 X7 q* ^4 i3 u5 p- a$ R
 ! K7 r0 W3 A1 r0 h4 S( o- s) A
9 H# a8 f R, [: \
/ W, N+ k! }& K3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U( ~6 q! G* U. I3 r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y8 q) [4 l1 F: Z# B
1 D' h$ p7 A. I9 k& ~% g
公仔箱論壇* r( [/ ]4 w, u: }
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 z: ?. H2 N0 i' Y% G. |+ O4 }
 2 l: o4 B) a3 u' K! E7 _
. C5 R _% ?1 Y/ b7 q% F6 e
0 x, G4 P% w0 [* K' {公仔箱論壇
% M- \* h- L9 C+ W, \公仔箱論壇
Q2 l4 `3 }8 `2 n% ~tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.777 N' R' q9 R$ |( q& I
! C5 r1 v5 C2 {" Z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 L; M9 y6 v0 d: }9 ^: B
公仔箱論壇* C0 p4 V$ ]/ \8 @* M; c8 ^
5.39.217.779 W) R9 ~0 s, P! b# k; P; n( E. }
$ X3 l( ^0 s- F' R6 w- F1 k! J
9 R3 O/ M1 s2 F, v5 z1 d8 t# b8 Q- c
& y9 L! B5 ~/ E" B+ O* Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ m3 x2 b0 Z- y W, R5 x公仔箱論壇
; B, y9 K- ?9 |) q, etvb now,tvbnow,bttvb蘆笋兔仔餃放大圖片
- g4 e: l% W- g7 Utvb now,tvbnow,bttvb 0 z7 s( w: n! p/ R
9 _+ ?/ A: b) B! M' V- U) z* E+ `
9 ]. d3 x; w6 y$ a' @4 ntvb now,tvbnow,bttvb
4 h" d+ W* t( m$ j) z5.39.217.77
8 C, w1 l% F! b( o5 q( K0 g外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！
* h2 A: E* s; W+ I2 I公仔箱論壇
; b6 `6 a) Q! m3 K材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
" g; f3 F* Q% Q' j K$ Z2 ?6 P
1 @! b1 `6 A0 `0 w5 u5 dtvb now,tvbnow,bttvb餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克
0 i: G$ r ^5 r) l- h; S5.39.217.775.39.217.774 A1 A% b8 U# i5 P2 Y
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" @ Z; Y3 ~8 A# O. N
7 u& d. K/ S+ o- O0 ttvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉/紅蘿蔔粒少許
2 ^6 ]! T) c( w+ U2 Stvb now,tvbnow,bttvb# H9 c4 T5 F5 r' c
做法放大圖片
- k, j) h$ v1 o8 ~! [: z公仔箱論壇 ' D" p, F& ]5 {
" d' p8 v8 S& y) ~
7 f8 Z0 H7 _0 v) j, x8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" n2 p, H" m/ {! {- v
# {: ?5 ?4 z* J& N& j( T/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
- O0 i1 E7 Z- u5 t6 ~4 V$ P5.39.217.77
# W; O2 e9 Y5 u) N公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。
! p/ }8 E, O! d, \% Q1 w5.39.217.77$ m" p. R( A# Y$ K% n3 E6 E
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
8 P/ P& q# v* J( W" k2 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 q5 s, F7 a* Y5 h: A
4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。5.39.217.772 I; c5 v& _/ [
5 b1 r- x! v6 ]. u" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
$ R" ~; w" f# Z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) n& c! A+ h3 _% }7 c& C
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( Y" v% \ S9 c4 D4 K
4 u2 I- i6 _8 h: [" g" T
放大圖片 公仔箱論壇" w. \& o: E: T8 t# D: a
4 M: l4 Q2 B8 r2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S1 j% ^7 ?8 J! N3 V5 C公仔箱論壇
I0 G8 g4 ^2 L vtvb now,tvbnow,bttvb- f* T4 M4 j" K/ _$ a( t0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 L# l( p& z' P: ^; K
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V: C0 g4 T5 i/ Q5 J, ~& |
 tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 h" R7 y# E I% [
# t3 V1 L, \: m, g& W% Z
' d& U5 T2 R3 Z# r: [% mtvb now,tvbnow,bttvb
5 f6 K' Y X* I: H' i& Xtvb now,tvbnow,bttvb
# c4 m/ m" w2 D9 D: F f) g) o V/ U- Htvb now,tvbnow,bttvb
4 Q* J( z$ N* i+ B5 J2 ptvb now,tvbnow,bttvb A5 g: c G: u; e4 v; e7 m
tvb now,tvbnow,bttvb1 k! A+ m9 F1 [ A" m
, p" n, n5 |8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦菜苗餃放大圖片
2 D8 [) S5 |4 o/ q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" V1 H- E. c8 j8 \' ^8 A" s
l0 A) ?3 A4 ~5 d
, x% c3 C3 j8 g3 O7 e5.39.217.77公仔箱論壇4 h: ^ ^- ~2 H) I! s
0 o0 A( |* W; B! m& X2 h公仔箱論壇蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
1 H" I+ l& ]: A# w) m公仔箱論壇公仔箱論壇3 @6 @ g3 G: n' a+ `( [
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
8 t$ k* u* t# C @* l, p& x" `7 p; U5.39.217.77
# t% E. f3 r' C1 K) _: k' jtvb now,tvbnow,bttvb餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克5.39.217.77; G# w, K/ i* V! |
" ~, X- D4 t0 E. G, {: t3 g
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
p, m% j. Q: N( {5 a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, e0 |4 A# i0 y. H! s% c2 {! D/ y
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y) H2 ]# y! a- i' v$ N0 K
 ( U$ z4 k, z4 D+ S" J6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o5 d1 h# [( J3 u
+ k" m- c: L D' ]) t4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ E( U5 A! g7 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 S' K6 @$ v1 q" L3 e& t
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
0 `$ a9 |. l, }! N" k8 w( R公仔箱論壇: n3 A; Z3 s! o3 K' K& `
2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。5.39.217.772 _; g9 |- ^' f" [7 i
% j3 ^* R1 |1 l; Z5.39.217.773.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
2 M4 m' |- i3 L
* x' G- G1 Z/ x4 K4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
1 A( g1 [. E/ @" u- utvb now,tvbnow,bttvb
' G. ]) p1 t1 Z- b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
% v6 I8 c$ E; W* G( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 y; V" x- y! s2 Q# i
翡翠河鮮餃放大圖片
/ j5 O6 f& O: g5 E2 {[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img]
0 i! t3 u# _* C3 R- H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 S* u+ D, G' s3 E8 T
5.39.217.775 P# i& ]/ U1 |7 i% P, O" i
9 c. T. y7 n: B' {! E0 @, B+ y% }0 U" P- H4 [! X
菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ tvb now,tvbnow,bttvb% S J; L+ G! n" @6 U: O
p8 _" ~# ^ G. t1 m1 P' p公仔箱論壇材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升% d( \: b# \2 t+ |2 @5 C
( J( Q" F) R3 p5.39.217.77餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
+ w i2 k4 w# }& H5.39.217.77
7 p; W7 z; k/ i% X$ V ]* e醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許" ?8 J3 Y# V$ b \. ~0 G
6 z8 q& e& | }& Z其餘：生粉/蟹子/蛋白少許
5 w" s& ^9 J7 h0 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# M% h8 S" R1 \
做法放大圖片
. i# w6 e# ^, P6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 z1 n4 I" h0 V6 B
$ L3 a9 Z/ R( |! w
) ] C1 m- n C( x/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E% p: O* G" q2 a$ F c$ {5.39.217.77
8 @) T5 a! o; b4 ]) R/ L3 c$ e! m5 |公仔箱論壇1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
& l4 j. l( {0 x3 T公仔箱論壇: g1 \" D* N& {( L/ M! ]" N
2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
5 |! C( D+ \: k0 o$ A; h公仔箱論壇$ L1 h1 x- m* X. ~! b" Z; R
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。4 f `. P% U: K" r3 U. s0 N: N% C9 a
" I. G( H1 \/ w' }6 |
4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
4 V! M4 I# d* B- R+ V F4 |公仔箱論壇5.39.217.77! m) W1 r" ~, `
5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。5.39.217.77; Q% F9 _& e( @. t" Q
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。 |
發表於 2011-8-26 06:14 AM
| 
