材料7 ~3 E' L5 @: J2 G! J) y# D
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升公仔箱論壇* @: X1 r! e' x q) Y- M
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 ~) n! g& J* N. m" c/ l# p7 C
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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j% t) H' {7 J醃料5.39.217.77# L* V7 }& e' M) B
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許. j3 d% z( _2 G8 b# X2 ^: k
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其餘公仔箱論壇, l) T# r1 R9 J+ ]
生粉/蟹子/蛋白少許
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. i3 \. k& I! W) d9 A! \做法tvb now,tvbnow,bttvb( {* R$ I0 V9 I5 l
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。5.39.217.776 g3 ~, P" m+ J$ P8 M
3 V: R% _( E1 P. j+ t8 ltvb now,tvbnow,bttvb3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。/ u/ e D$ V4 j( O: ~. }3 n& `$ j
! ]% T8 N$ V( U, n; K4 @5 J' r5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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