材料
: n g6 Z4 j( r# m6 G2 ]2 b) h澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料' x: K3 A. z$ k' r# f }
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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( m" }& p& e4 L$ d3 j! g5 ~0 Y; k公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ S& O1 J, o+ s, F
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許6 H5 x' F8 ^7 P0 l% N' D& @6 e
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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+ B& d7 A/ V+ M' |tvb now,tvbnow,bttvb3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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9 v! g1 @+ h9 o8 X6 u4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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- m7 z' h# |6 H8 S' S1 |tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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