材料公仔箱論壇$ Q9 J% x9 ]5 d* m- E
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 [# n8 X; l- W' u; z, E _
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餡料公仔箱論壇* \9 x5 m+ p- M( ?
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克4 x1 w% L: z% C% { o7 ~- r9 A, z
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醃料) {6 s1 W; i x: x. i- O
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb) f8 ?% g2 E. C& x4 f
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2 @7 D/ }# F" |, v& _8 X2 I做法3 B+ P7 f8 {0 M, [3 _
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。* I X' W/ J. F- n. G s
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。$ b( f8 W' l# `* ]4 C7 ?) }
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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( }& s+ w9 d5 i5 w5 u4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。5.39.217.77- H* I* h% \- m3 W
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 % v( k5 }4 _( I" f r7 I* K
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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