材料5.39.217.77- S! a, u+ H5 M q1 `8 v2 j
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料6 e" W( |! T1 J* v/ W5 E0 ?' ^8 T
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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# i- s" t( e0 }# E醃料
% }: d+ Q; }# J+ u6 f公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb E) a" R+ m+ U4 k
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1 L) H1 d2 @2 T$ f公仔箱論壇做法
6 F0 C; G! g- q1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。: G' {- {3 |2 z. c* ]* |6 L
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。$ R- y7 p0 i) d8 ?, T+ z9 |+ ~
0 `2 ?) Y5 x1 f# \3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: k5 g$ u" H, v- _0 |- A
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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