材料/ g# c) D& ~3 h. J+ |* a
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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4 b" Z1 k4 H; X% L$ L! W公仔箱論壇餃皮tvb now,tvbnow,bttvb; }2 ~, W+ O4 s8 E# K4 }
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。2 s3 v! K- g7 A: U" C0 Y C
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餡料
* H1 y: A: f1 j# K lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
8 w" m4 v1 P' C" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 `5 F. C# B& l+ H
醃料8 n7 t( x6 t1 \; f. c% P4 ?% `
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb- m4 c8 G3 G1 L4 t/ N. t
/ e& Q$ [; h6 k: J; h9 l- I其他：生粉少許、葱段適量
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5.39.217.77; H0 G( Z% t9 h# \( Y
做法5.39.217.77) ?) W" ?1 e- e A7 W6 l& S |/ e
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇9 F" b8 w9 ?9 G. N, Y4 L9 o
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 R' L: s! z$ E$ {( K: i2 B3 h& ^( g% Y
: A# r- x8 k4 T9 ]6 a" ~- J% w; M4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb& R) G) q7 J2 `. L. D {% ?
( {* R- b, o' Q+ J& N. ]+ s$ ~9 y5.39.217.775.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 h% U4 t8 j3 e$ e$ _
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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