材料公仔箱論壇7 D- `+ n8 B( F$ C& k8 ^* A
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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/ q. l6 F; r) _9 o* l9 X& X5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮
+ D( k+ m2 {7 K約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料/ B8 \1 q, n" ?# I% g
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
2 t% `+ P8 ^4 i公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
+ Y( v6 X* U2 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ R& Z: {( @; s* Z) V- t
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做法" K: O. h. q$ O9 g/ d
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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# s0 Q7 a' }' V9 s- c0 e公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.77: ~! h- E, E# A6 \* o
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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* f8 R; H+ k* Y; K2 L公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 0 \3 p! s- ^* t) X
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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