材料
7 x* T9 p6 a# A4 _澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
1 ]4 W# R( g- g8 \7 ~公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
4 A2 U; w5 ~$ Otvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克- V! P: `( E. o5 D, ?' y
! |- I* f8 a T, s公仔箱論壇醃料5.39.217.77' ^4 o2 {, r' q
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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2 U) ]7 L \: S0 D. F其他：生粉少許、葱段適量* ? K; _2 H2 {* _% i$ _5 _" g1 ^
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# Q3 p( S! u& g6 p( p6 vtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇% _4 b4 M( T/ X; O! B1 x% U# U3 D
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 F/ Y& d: E7 ^
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.778 ^- m: M9 O) `$ F
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇' o* l! H5 L( t" B+ I, f2 E
; p0 W( H4 s# K" I8 o2 x- t5.39.217.775.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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