材料
! x, R, `4 A, q: d5.39.217.77澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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5 Z( v: J0 i h, `5 V$ v3 @( p餃皮
+ z9 s4 N9 x+ v( v8 Z$ i* k8 q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
; a; J3 c( ^& E% H( T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T6 H+ I% b9 @5 h% S7 K
餡料
! n/ h% }( ], G. ?. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇3 ?2 F0 s- ^7 I' m5 \( K% J
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醃料- h4 ]5 E# A" L* R- p
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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* R7 K. A2 n" |9 D5.39.217.77其他：生粉少許、葱段適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- m8 C' g/ I) G( A7 I/ S
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 G. S- q) E+ O/ M
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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' h2 j" j7 r( j+ o- M, j4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。7 b; V& V7 h5 ~3 x( a: O5 J
7 ?' ]8 Z/ R/ m& A# _公仔箱論壇5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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