材料
9 p* t2 H' P+ K0 P澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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4 {; S3 n8 k5 C7 K% J K: r5.39.217.77餃皮5.39.217.770 a3 H" w1 R2 \% d2 J, F
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。. B+ Q. B: f7 ]5 C Q4 J+ D
+ s$ q3 }0 m( D; h# f餡料
7 X7 h; S4 b, j: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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4 d$ `; F9 t# E; ? N5.39.217.77醃料
. ?2 G& z8 g7 } e鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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9 K" T" R7 v" ^/ q* O# V公仔箱論壇其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb5 A) d# _! c* o2 y y- T
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做法
4 y5 m; A- w! ? o' ~1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.77, A* }9 {# }) S# e. C9 D
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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/ }' A1 R, p" e" f2 p公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb# g- x# u& q7 X1 }6 m5 h. l4 |+ T
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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: `0 q) a2 K/ L3 c" \4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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