材料- c7 ^4 D% c$ c+ z
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
# U0 U' ^9 U- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 ^& d) T; P8 O6 Y
餃皮
7 O5 F' e- Z7 R$ S約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。# ^" q) N( L) m
* q* L s+ P8 i" P5.39.217.77餡料
( F3 v$ j2 @* u- d5.39.217.77海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
# R9 W2 H* y3 a( c" {% j2 }: ^) c# w) {) ?! G
醃料
6 h% u+ J. Z4 h2 H$ d8 Z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb; T6 ?) A6 }3 m1 a
7 p2 S+ B# c/ O: Q. e$ g& ]
其他：生粉少許、葱段適量
) S1 X4 _! q# R. m2 J) l7 h1 m+ d
# K* M% J9 Q, `- I. btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ]$ t: }0 i* ?3 H, `, p8 ]; Z6 }5 r
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 V. s* M0 S, s6 c' I( o
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
" D& T. ]* j: J+ p9 h5.39.217.77
$ I6 ]3 i0 \* X% a5.39.217.772.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
2 o% |9 ~5 ^* y. ~" L公仔箱論壇, C9 V5 b# l- O2 m |- G
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。/ [: e* a+ n# ~0 r- `9 I8 u, R
* I! C+ A, ^! @& u公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
3 C; A# a3 u7 G% \8 x: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r' M0 p( E' v- _3 |# N1 W! A5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 9 r! k5 V5 w- s8 _/ m i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" \7 e4 d; J& g1 y- B& P
|
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 