材料5.39.217.770 P' A* f' G& C) }+ o, n& z2 r
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb6 @* J( q) ? }! U0 i2 \% O* V
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" R$ J R, t: p5 b
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
. x4 I, |. S/ N8 G! Z/ i鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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3 R6 j( ~0 d' z! d H$ S# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量5 o- J9 Y% a. N( s+ B4 A- I+ u
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9 N# H6 I2 f* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
+ H% o, V& T# K. I- j" W: G" ?: r5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M$ z) u% v3 R; U7 j; d" ~% t
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77: _" N7 V0 y% R* W! T
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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' M0 q8 E; j7 N' t5 mtvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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