材料5.39.217.77) q! a! z2 [/ K2 C+ b- z" E
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升+ ?+ n/ T+ C/ e' J+ R% I. W
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餃皮
7 T* Y7 ]( q0 p! I! `! d6 h約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
) V2 w, o+ r% B6 ?( [$ H海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇* w g4 j$ U# y' l* w
5.39.217.778 y7 U1 A; \6 h, y
醃料
) d: _; F* [- c9 U- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇' F6 _3 E7 L+ i* C7 P' Y; n
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. J2 A8 V+ j. ~* e/ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法
2 L/ }8 e: D f8 [1 M0 X9 t5.39.217.771.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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& o( _* `8 {4 T) B5.39.217.772.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 l v/ |# [" ?- M X
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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6 z1 H3 G, u7 c% k5.39.217.774.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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