材料
$ l5 V& ~% Q& c" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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1 A2 r5 ]" W1 X9 F餃皮# ]3 i( H" B& g0 G- S
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) Z, Y, l+ d: }& A
8 R/ L9 Q- a& _2 M0 B4 x2 z! F餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m9 z8 ]+ T% Q9 C( }
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# Y+ [, J: t- Q/ m
/ m, t5 C5 r. H$ s& Y* C醃料公仔箱論壇+ \3 U: f1 _: @9 Q { s6 H
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量$ J( ? ?" e8 ?
. j0 G$ u+ m" K+ a- {公仔箱論壇其他：生粉少許、葱段適量
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0 ^7 i9 e0 R6 t6 f- u6 _/ |tvb now,tvbnow,bttvb做法' e5 v2 K1 w6 A' y7 Y
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb- \6 I6 ` U0 F
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。( E) L' l. E% x( M* d8 } J
% h6 C% s" @2 t/ b" X% l' X/ x3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb# y9 `/ j, C% m+ L: L5 j
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇9 p* N% a' ` `
) \9 {9 O. \ ~3 V0 q+ y5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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