材料: y# [' y+ Q8 Z* r
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇" u6 R5 r) t0 c6 p; z
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餃皮
2 a( z5 I9 J0 ~公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料公仔箱論壇8 B: g% n8 p, u+ r9 f7 m
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
3 E& {4 |4 ] v+ F7 q; z) }, w5 Y鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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$ D' V! g& i. |$ x; o+ vtvb now,tvbnow,bttvb做法
8 v- K' B2 G4 C) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.772 ]- R- _, H1 M& l
/ E6 w7 ?" b. {' g2 z$ r" K5.39.217.772.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb m; Y( m. p9 R7 a/ L
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。* S6 W" o" C! L9 p& m0 r2 [
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- s* ]2 u, s9 I$ |/ y' i7 O2 c
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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