材料tvb now,tvbnow,bttvb* A H j- L3 y' ~6 X: A) [8 m ?/ p
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 G( D' k$ g+ W! B
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餃皮# w, p: h# M+ I5 W: N
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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6 I6 ~- V4 s7 s* h4 U/ n) v3 L/ y5.39.217.77餡料5.39.217.77; |* z. j4 W) P' n: ]
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
( s; a) w% @2 r4 Y8 k4 O+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% n7 B8 [ G( N* X; i
醃料" k9 v- Q( W% g f. Q
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
& H" p- [# C% h% B2 p5.39.217.77
0 w$ j+ @4 L ~3 L' ptvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量
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4 R3 E5 T$ O: e8 ptvb now,tvbnow,bttvb做法6 h: n: [$ ]* ~: h
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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! I2 X) i" k+ n+ ~9 `" O2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.77 L. e S! D Q, I
A q( r: s- o9 g8 t3 Z3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77* [+ W# u$ F" E4 G: g l
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.771 f. Q9 `9 a* M+ G1 _
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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