公仔箱論壇% |+ \0 |* P4 `7 |0 J
0 ^" [" K9 _& {/ E% A5.39.217.77香港人愛吃潮州菜，由高級菜館至街頭打冷小店都有捧場客。最近有潮菜老師傅重出江湖，主理魚翅、燕窩，以及著名滷水鵝片，重現經典名菜；亦有價錢大眾化潮州菜館推出創新佳餚，鹹香惹味，大家有口福了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ M0 l( @( k v8 Z. b( o
" t( N( e1 t+ M1 l* m0 j8 y1 G4 U公仔箱論壇潮州菜名店金島於今年初結業，令不少客人非常懷念。最近金島大廚吳木興與舊班底重出江湖，新店名為金燕島，換上新老闆和豪華裝潢，但菜式和做法依舊，難怪開業不久已有客人慕名前來。店內環境寬敞，模仿潮州大宅設計，玻璃窗外的露台布置成小花園，有假山流水點綴，貴賓房則有臨摹張大千的名畫作裝飾，古典優雅。公仔箱論壇' S0 b9 t( X+ o& F1 Y
# I' v" f# e, Y o0 L) S" W打開餐牌，招牌菜式包括燕窩和魚翅，做法多樣。祖籍潮州的吳師傅表示，因潮州靠海，海產豐富，魚翅和龍蝦已成為當地著名貴價菜式。潮州菜特色是濃淡分明，燜魚翅必定味濃，燉魚翅則講求清淡。例如一道紅燒潮州翅，將頂級的五洋片翅與老雞、唐排、金腿等燜煮六小時，肉味精華融化湯內，軟滑魚翅盡吸香濃湯汁，吃後齒頰留香。
4 U% P$ B- m! S' V2 O, d2 C& `% r+ |/ h5.39.217.773 a$ q- H& F" Y7 b5 _4 |. D
另一系列招牌燕窩菜，鹹甜皆備，款式多變，原盅鴿吞燕更是師傅的sorry手名菜，先把十多日大的乳鴿去除骨肉，把燕窩釀入鴿皮內燜煮，咬開鴿皮即流出滑溜燕窩，非常滋味。此外，馳名菜式還有傳統潮州凍蟹、鎮店的白焯螺片、凍烏頭等。品嘗潮州菜，不能缺少滷水食物，不少富豪客人便鍾情此店滷水鵝，當中滷水鵝頭肉少，但最入味。滷水沿用金島的陳年滷水膽，經逾三十年浸泡；吳師傅指潮州以滷水食物最聞名，全因滷水膽配方獨特，八角和花椒味淡，果皮味不濃，香而不鹹，如紅酒一樣愈老愈醇，所以此店滷水鵝，不可不試。
1 Y3 k- M6 P/ q" \/ Y公仔箱論壇
/ y. g' l) e& h" w8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州菜包羅萬有，除有高檔菜式，亦有價錢大眾化的家鄉菜。最近主打新派潮菜的潮庭於尖沙嘴開設分店，將菠蘿醬燒蝦球、酒香紅糟燜豬肋骨、豆醬窩雞等傳統潮菜改良，價錢便宜，不失地道風味。潮州人常用鹹香的豆醬入饌，尤以普寧豆醬最為聞名，以此炮製家鄉菜豆醬窩雞，鹹香味濃。廚師首先在雞殼內籠塗上豆醬，還特別加上花生醬和麻醬，令菜式更香濃，經燜煮後，雞肉吸收麻香，味道恰到好處。必吃的還有砂鍋魚腐黃菜湯，將有嚼勁的魚蛋加入蛋白，造成軟綿的魚腐，大人小孩都適合品嘗。
: F8 D' r3 E6 n; i9 t1 T! i% R5 A& J4 p; k% R2 i& S8 x, o) c
除了新派菜式，店內亦有傳統的潮式拼盤、涼拌豬腳凍和桂魚特色炒飯等。拼盤的滷水鵝片，用上逾三十年的陳年滷水炮製，如果點選一個八位或以上的拼盤，更會以經典圓盤呈上，圓盤中間擺放了一個蘿蔔雕塑，精緻之餘，亦凸顯潮州菜師傅的不凡刀功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 M" i8 |6 D( L [) n5 B4 P
|
發表於 2011-8-23 08:35 AM
| 