材料
( K t3 C( z4 X Q+ y凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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做法
+ h) \- j/ h% D4 @1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。* i( T; P$ K% Z; T: f6 P; g" T
2 q0 u3 ]$ r" d: [tvb now,tvbnow,bttvb2.松茸汆水，拉油備用。5.39.217.77; [" Z; Y2 o1 L/ m( {6 v8 V" O
5 F/ S6 ~# C* _tvb now,tvbnow,bttvb3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。$ f2 ]% `# O( E( R d7 v: u6 i8 \
0 M; w! c4 r6 Q# Q0 A5.39.217.775.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。9 |7 h1 C2 q# p- x+ Y" Q' R
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貼士
& ^6 `- Y; s$ V1 c" ?# G4 a砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 / a: O1 l& {+ `& X( H; D& d. o. G
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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