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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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2 K4 O7 q0 J- e- n, I% X7 C公仔箱論壇做法
6 U, ?. \! w! L7 z+ L1 u' q公仔箱論壇1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。' ~/ O; `- k' A* r/ z7 S
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。5.39.217.774 |( P' \% ?* \0 z0 ^7 p
p6 h' ^- A) T- P, @- O; f# ^* D# ltvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。5.39.217.77+ }: p+ D1 `2 P4 H
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; U& S7 J& A" D6 g2 U9 e% s貼士
; O+ T [. V7 W6 B5.39.217.77砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 : Z. O4 b9 w0 U0 N% [6 h
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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