材料公仔箱論壇) f# z5 `1 [0 w5 D8 k
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙 - O7 Z$ s0 o2 C4 }8 ^
1 r' f# R( c5 S" s% |4 Y s! \醃料
) o( @' Q2 C3 D9 dtvb now,tvbnow,bttvb生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 s& K% }* ]9 S3 ^
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調味料
& J8 w* f6 h! d, D) D水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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做法/ P9 Q$ k+ [7 s9 ~1 Z! Y J1 l* b
1.乾葱切片；冬菇切片。
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* o6 m/ ]5 V% b5.39.217.772.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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/ ^! h, w! c7 P' ~2 w6 ] R5.39.217.774.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。5.39.217.778 ~6 y# Z. d( v5 t) v7 D( T2 V) b0 {
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。5 j" N$ {1 ~2 I2 C
0 h* W: X# {/ C0 R! N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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4 b. j0 n& ~5 y) ztvb now,tvbnow,bttvb用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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