材料
# E7 V8 H0 n8 \/ ^2 X荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料
; J3 |8 J% X: I4 P4 u生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇0 {; K/ b5 u* M6 W+ e( w- r0 t
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調味料
& `5 j V$ \9 K, e5.39.217.77水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.775 P: F- h' X' M% B/ u
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1.乾葱切片；冬菇切片。4 Y$ f9 w. H7 Z' r1 N4 e1 l
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。5.39.217.770 u. N/ c0 l; J) I0 a
$ _* z. t( t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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" H |* D) t* g4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。5.39.217.77/ t7 A+ ]6 h# l/ G4 z' i1 R+ S
! T$ Y6 o" b) _3 C& P5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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* S$ Z, ]6 I6 X1 y5.39.217.776.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。 4 \+ M$ a% k/ K [
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用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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