[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G, j& n" [4 b
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　　　　材料：土雞
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- m5 q, z9 r0 @　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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$ H: ?" r" r2 S; n2 J7 W　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇* a7 k' ^1 p: z8 g
　　
3 U  K+ ~/ u, }2 C! htvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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5 J% z' C  k4 `7 l; M/ n* {8 \& n　　　　2、干炸雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& i5 i5 \7 G- b
　　
* y3 j9 G9 s+ V: i, P2 `5 F% s' @6 j公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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- ?9 P9 C- D4 C6 q' b　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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8 c! M/ n7 Y/ n9 ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　3、沸油雞 公仔箱論壇: t4 H  z+ A9 }/ n8 x" G6 S- f9 K
　　
' L' i$ P$ {  Q　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
5 @% i& B  u; G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 Y# H! E# A7 [) {5 `# a% b
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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9 }5 w' Y2 O% w6 `　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇/ ?2 O1 w1 B! d: B
　　
* ]6 _9 ^9 s/ y- d+ q/ z$ `# B9 w　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 5.39.217.77$ M3 r: n8 H# q9 }$ N- f1 E. x1 P6 [
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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* v0 M3 [# n  J, f4 q  H- u! H) btvb now,tvbnow,bttvb　　　　5、香酥雞 公仔箱論壇/ z( b$ {7 b. J: @6 A
　　
: v8 z9 f- }2 B( U: Z  Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
/ ^9 g" U4 I8 m  p) v2 }5 @7 i8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇# d  Y4 k. m* d
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ) d; G: m! q; J7 k/ M& I' r/ o
　　
8 k, J( i; n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U* d; @: c  I8 r+ @
　　
- o5 L( z. f& x; R8 Y公仔箱論壇　　　　7、蔥油雞 8 Y9 _) `; O- @* s" g) o4 X
　　
+ E/ c# l$ W4 s* J5 A3 wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* ?1 J9 a6 K- f) s* F2 p! L
　　
; s  ^3 r) n. u; _! S- D" e公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
7 F& Y. M; c$ S/ b$ ~7 ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ o1 E% S* h+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　8、雞蓉 公仔箱論壇* e1 L) I2 L1 N" ^
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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5 X9 p% o" R9 A% b　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
( O% E" Z3 ~# s! L5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( w* c- c' n# c- `5 b* C
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }% o; r  Y3 o  s% j
　　
2 U' S9 O7 m( x* f! X公仔箱論壇　　　　原料：
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
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) k* Q8 R. J2 ~2 X! D4 j0 H7 H公仔箱論壇　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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6 w, h/ ?, `% E, y3 W　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 h1 u1 S2 P1 Q3 D! Q
11、香露全雞 ' n, c  c, w1 ]0 {1 t0 y* H" ?* q
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb: `% I0 p* v# L# b" {& E
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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/ ?* J5 W+ N$ |; \4 E- ]　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 6 X- c6 W0 }8 D/ C+ ^
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　　　　四、廣東風味－－5.39.217.77. Z! {) I5 L4 _. |8 i' r
　　
% l7 Q! x: s1 A% l% Z7 R, }) z3 itvb now,tvbnow,bttvb　　　　12、千島汁雞球
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 p2 g/ M6 S
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　　　　鹽5克香油1克 " R4 u! V4 M# \
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l  z6 m% L! {7 v9 N
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　　　　雞腿肉切片 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' X# z5 d% ]* C; i% ~& {
　　
& s  ]8 Z8 |$ K) Y; y% M$ k　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D( {$ g0 q- {
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. \* E' T  [7 A7 |
　13、棒棒雞 9 G, |( K: L. {5 ^- @
　　
" W2 N7 {% a& R2 I公仔箱論壇　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# R- z3 A+ r5 O) P/ m4 {
　　
" u* ^, O7 O: Z公仔箱論壇　　　　製法 tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ G- i1 i% c2 `7 l$ j
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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+ ^! o, W0 B5 o" Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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* K# k2 ~( E, |1 ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞 公仔箱論壇* F- K/ h  s) i& [1 H
　　
0 V3 G5 ~9 n! q3 [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 : R4 ?6 H4 i, I) q9 }/ [% I
　　
. F. y# P" E. x& r5.39.217.77　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb  A  M5 J! l" ~
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.779 s1 Y! z' }( o3 N/ ]
　　
& f" r: m8 Q# \* R　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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1 J. t5 q% _4 E& M/ e　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
  R& Y0 t) V: E' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* r! w5 v) W' R  m5 T$ Z7 T6 f+ T　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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$ t- d$ P) \1 l5.39.217.77　　　　15、鄉巴佬草雞
1 t$ [0 y+ l. Z* X- V1 vtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb6 e9 F" Z- @0 M+ t
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇" X9 _7 j5 Y2 g
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　　　　製法：
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* U2 w+ M2 D$ K4 _9 c- d　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77: j# S4 L  M# m- ~8 M' X
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 , j4 l: t" a9 K9 g! c
　　
  z! @" u( L1 I3 t/ `8 Q公仔箱論壇　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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. i6 t  H. s" {9 @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 1 R1 ^  b# Y' [  R( Z) j" ?" W' ^
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
0 F& X6 }* J' N+ K6 [' Q$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　
# C3 n  @8 D- N; V5.39.217.77　　　　17、金華玉樹雞 1 \( ^- o! l/ G  j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J( ~! u! C- L
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77' U# i% G) F2 [" t# V" a& |
　　
3 N' @' H6 ]% G2 z) j　　　　18、干烤雞塊 % A5 b: Y3 Y3 X/ \0 A
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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　　　　製法：5.39.217.77$ v4 S. R! U& \0 ^! N
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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1 C1 u* ^( ~1 P' p5 W5.39.217.77　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 T* _$ X* k
　　
# o& x& F4 @3 g" m3 Y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77; C0 H# x6 o! b+ {  j& U
　　
, ~4 X0 S  p/ u3 `3 |. c* n公仔箱論壇　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁 ; f1 a6 m6 u  _( [( D7 {  B
　　
/ D7 J8 B% x8 \* B: mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
& A1 u# _! N' j# o* Z5 Q! n* T! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 W4 d' T  S/ C0 _, }  N　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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, ?+ b+ M- M0 o% U5 _　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇2 _. L) M8 [1 ?9 X
　　
0 e! Z9 K) H- q3 Q& P　　　　要點：炒時火要旺一些。
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; Q1 V0 @  b' o* S4 |+ y公仔箱論壇　　　　20、宮爆雞丁
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( D& c9 D. K) s5 u: o3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& t8 O( R8 `) a& g
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ; B% Y- p( {# W  ?2 v( A6 b
　　
: ]. b, V! \! ~# k$ xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb8 B! W' `$ p+ c4 k
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 % ?8 x$ o" j7 ]! C% p
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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  S6 S2 Z  O7 D9 D- s7 c. q' q　　　　21、貴妃雞
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6 X0 ?, D/ n8 A4 Z+ gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.77& \7 c; e/ k3 D
　　
: n/ _+ N: l! y, W3 t( o5.39.217.77　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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9 n6 a7 ~1 Y" j7 L公仔箱論壇　　　　22、咖喱雞塊
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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7 _9 l; r6 o5 I! A8 y　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
( o8 K# u1 t' z# u" W9 jtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb% G, P5 K1 J0 H6 l
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。   ?6 l: u. u! I
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　　　　23、烤雞
* o6 [5 S. ^( v+ A0 W& s5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, Z$ z2 X$ z+ Q+ Y
　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 R& \% L+ v$ J
　　
+ Y; ^5 ]; t* C/ I0 c$ s3 k　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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$ f( n/ Q' ?% {! k　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77* T# y. g1 V7 n9 h' w  P. i
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　　　　24、酒醉雞
5 |" q; k: y7 R; t, ], b公仔箱論壇　　5.39.217.777 [9 b9 C. `6 b1 l& M  s
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( N. R+ W& m1 v; h
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
$ E0 Q; v- d* S! ^, a( `- u( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' S7 z2 V* n# O$ b: D) S, }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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; W# h! v4 X; v( |# l; V* v; `. |tvb now,tvbnow,bttvb　　25、辣子雞丁
1 k: i! c1 L% D9 n# q2 Otvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇: J8 `" `* h+ E
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 6 T/ W3 c, v4 V' [# F3 h8 `7 N3 P
　　
6 r9 G( m' L# W- W* o& c　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
' B6 m" }9 g9 J8 o! S( t/ D" x/ w  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　% A+ R  ^- _! t1 d
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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5 x  _5 [, P9 dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　26、冷凍嫩雞 9 C& l8 T& ^5 a; M4 q6 D( O
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& ?) |6 Q* `% H( H5 K
　　
1 n4 O0 l! `/ `6 A% k+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　27、栗子燜雞
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- Z# N0 O3 Z7 [) {5 P; z2 Z公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇% J' a3 V# z+ j, C5 K6 |8 U( g( ?
　　
# j* t8 y; l1 R' ^: Y; d% k　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
0 c+ S  C# `) w( z9 a) ttvb now,tvbnow,bttvb　　
" z  U  V, u9 ]' u公仔箱論壇　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇& m4 B: d* j- L. X8 H3 b
　　
" P9 R3 \/ {' h公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 ' e5 i0 K2 D' Q6 L- [2 B# D- F( z
　　
8 L. ^# D+ C5 t  z0 n- l( z　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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" }# G! n+ K4 F/ i* ]$ Q) a　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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　　　　白糖、五香粉適量。
, v7 g% T+ t2 l& d6 t　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 b8 P! N. t  z3 y# s
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 D8 q+ a9 v8 R9 X" i; e7 W
　　
- ^1 [4 T& l2 I2 V5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 `/ R% ^/ v& [$ O* m- o
　　
0 u* T5 ~+ `1 ~6 b7 [6 W公仔箱論壇　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 公仔箱論壇2 x6 M) t& D& d. z" k9 U) i
　　
+ w! r* x, |7 z  |& P$ T. g/ m& C　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 : g$ s# W+ J# b1 S0 [3 b
　　
( W3 c7 J$ D3 f" t5.39.217.77　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 |6 d0 J: j7 n, w0 K
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 . c. t1 w& M1 M# c( C
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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; }/ q/ m6 s+ d3 I4 R  A　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.77* n6 N- |# Z" I4 Q: h" D/ w1 \
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　　　　31、奶油烙雞片
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 w. |0 S2 M( g& ^3 B; ^( \$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, }$ @' T2 {/ X2 A公仔箱論壇　　　　製法： 1.雞肉切片；
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0 a% Y% }! T4 \" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
$ U4 |- t& {/ K; K. s# ftvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) N9 U* _  X% m) w
　　　　烤箱溫度：200℃ tvb now,tvbnow,bttvb9 a* t" ?# n" K( z) [
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　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。! g- D7 O, b- [. y! v
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 $ j: `& |% X6 J1 O% P
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　　33、長征雞
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7 e$ ]& U6 ~8 v3 \& F. O$ Z8 b　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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  q) V* y4 Z, b4 y" r5.39.217.77　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
0 m) {0 }! K6 j9 Y8 Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! w9 V: X* E( f* g+ s
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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# S& [8 ]+ p! t6 @# i　　　　要點：炒時火要旺一些。
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8 f& e) Y5 n; `/ N公仔箱論壇　　　　34、炒雞丁 : N6 l0 ^9 I, y3 D$ j7 T. a0 P- L
　　
8 ^7 x2 d6 I3 p( M( t2 ^公仔箱論壇　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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% h6 p+ r; K7 Y$ f) S  K' P# l9 l4 Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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4 o3 Y4 o6 F* v- x! b* i7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.774 P7 v# l7 o# w& @% ]( \: v( U
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ! ~# {1 m  E8 P& i& g
　　
# |' t/ F: x: |: n0 P　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜
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$ s2 a# a" e8 n# i# h/ l& l' a! T5.39.217.77　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。" b0 P4 q& F5 Z. @2 b5 @
　　
% _5 e0 Q% V, M& ]5 R公仔箱論壇　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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3 @! [5 _; w" l( ^: otvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。* x# s" N0 a' H2 q& a
　　

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36、蔥油雞 . L$ b0 Z% q$ g
　　
7 ^1 C, v3 R! i) B公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞500克。
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7 _, J5 g% q! X0 c& t3 t　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 . ], J5 X! p$ x
　　
, b3 k2 Q' y  l5 L( s  K5 j0 x$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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- ]6 ]4 y7 C, O+ b) P5 C5.39.217.77　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. C$ ?% c$ s7 b& f/ p8 ]
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 * `0 [' Y1 k! f1 r2 u! |- j
　　
# f: f) F, w+ U9 a3 j  ]/ N$ }5.39.217.77　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) w& D* {/ C
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　　　　37、蛋白雞片 6 X2 I. }6 a* L  y
　　公仔箱論壇5 W9 B9 o: N5 J& H3 A
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77$ Q- U# r( t+ t# R% ^+ d# d4 ~
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2 _# @- t3 K: C' U  R/ ^& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 j( ~& j: q; B9 u3 g$ T
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇; _2 {8 a* b9 q3 B9 n
　　
+ j: z6 q0 E+ F' `/ p5.39.217.77　　　　38、燉子母鴿
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5 O) C1 z; Q2 ^+ s. ~　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
0 T" S  `. A% \+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% t! _5 c2 Q$ e, x. e8 i* V0 ]/ R公仔箱論壇　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B! u% y, g& r% U% K$ U$ y
　　
7 K9 Y% l- `% j& I公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 $ E; y, ]9 q% t! A  u  f" l+ E6 Z
　　
% p3 C0 O% @8 ?" ?5 U  z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　39、粉皮拌雞絲
4 n: N: y' Y* f# j/ Htvb now,tvbnow,bttvb　　9 v3 y$ L" H; r6 v/ C, m3 [6 z
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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6 ]" K) x9 B) P2 u　　　　調味汁，即可食用。 ( F- r9 b! e* Q4 a
　　
. I* V6 X1 T0 K+ y4 [3 p, K5.39.217.77　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　
; y4 G6 _7 G, A3 Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 Q4 ^1 G  G2 q+ s) o& |" _, f　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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　　　　41、芙蓉素雞片
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3 U8 O& P( ^+ u5.39.217.77　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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3 k0 i. C! g& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 @, ]! K% w8 v3 z8 ?8 w1 j
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝