[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 % ]: H; j/ z" h. t6 A* q3 U5 _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 t0 ^- Y# t, F# K- P: V
　　　　材料：土雞 公仔箱論壇: b  C0 Q# C) o. C. K
　　
  _/ q( ~( h+ j# Q. _" c) u" X公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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% a! j4 r9 v: w2 W3 O  ]- _　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
' S% y9 b8 ?4 q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 L; Y: i6 N/ N& z0 C1 V; y0 w7 G
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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1 I7 h' n; g; g4 o- O5.39.217.77　　　　2、干炸雞
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6 [2 ^0 _' E7 N5 z* N* r: r　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! V; r2 }, m% D/ h) ~0 D
　　
& y' ?1 a) R7 J  H/ M公仔箱論壇　　　　3、沸油雞 5.39.217.77, a; r+ s. E+ e5 }
　　
6 w6 `0 s! Q1 g! c5 C- T4 L" j9 e5.39.217.77　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ y; Z% B7 F4 ^. D2 u
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞 $ Z' ~; \! H+ I$ a
　　
( P7 r8 N  x; x, H' r公仔箱論壇　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇. R/ ]/ S$ c3 B/ @, h  R3 @% ~3 X
　　tvb now,tvbnow,bttvb: R7 M9 x! M' ^& d' F5 R6 O
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: h& v8 U* S
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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; [" u# X9 n( U- ~" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 5.39.217.77, [9 ]2 A& ?' M7 L3 b, |" F
　　
+ S$ l6 W4 \7 ~. S: ^- V4 F　　　　6、香菇雞 ! a1 Z- z$ [, g! O) {6 D: Q, m+ y$ x" J
　　
' Z7 \  ^# f% |) @5 p1 @5.39.217.77　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.77, u4 K! G5 _6 F
　　
% L3 y# ^4 `9 T8 i$ e& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 D# a9 _+ W$ O
　　
6 I2 U( G& f; t8 @6 s' P5.39.217.77　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
" r; A, L6 \, t' v  W公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" I- D) ^2 }
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 " k/ X9 s5 }& n* a, K
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　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 ^3 [& N1 u- c( f# b$ E- ]7 _
　　
6 v/ y  Q" w2 n& d) V  A　　　　9雞絲炒雞蛋 - q4 q6 L4 j% o
　　
; |, p5 k* [3 F! i/ Y4 ]0 Y2 d5.39.217.77　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇# B; v2 }1 i3 Z$ A4 P6 |/ [4 m
　　
- ^1 n: P3 ]' O. b( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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' T* e# L. Y' G+ d  A　　　　原料：
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
) n; g7 M. _6 {3 I. @公仔箱論壇　　* V7 |& u* d9 R, @1 g) E
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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1 k. u. j8 }- \! B5.39.217.77　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
+ a3 ~* M  D% U# c4 T& e0 K: b11、香露全雞 5.39.217.77! Z8 d* s" z% `4 b  R" r# ?
　　5.39.217.776 [0 y* G9 U6 q. z5 N+ K, }
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 ; K+ i& L  N2 i6 }; E
　　
: b7 _) \4 e; X3 B　　　　製法：
* o/ q0 f0 x. B2 L1 j. n# ]tvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇1 t( I$ c' N1 F1 R4 x) K
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 J8 [3 b# T4 h
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 3 Y" |' `2 |" c+ }. L, r- w& C
　　5.39.217.77: v6 T/ I5 T$ n; y* {6 C) p
　　　　四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 w2 A  F1 [( _' t
　　
" l1 r# a2 c+ R7 Z. u6 ?1 n0 xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　12、千島汁雞球
* s# ]8 s- X) f8 q% p% N- E5.39.217.77　　
% F: M4 _2 A3 D! atvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
) S6 b- @, ~0 L0 `0 S  o" _/ w5.39.217.77　　
0 B4 @* q" t- C$ {- c: Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　鹽5克香油1克
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0 N4 J0 v2 O/ T& R3 Q　　　　製法：
. w) f6 f8 T  ^; {- K9 jtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.771 V& J6 o  i1 O* W5 _  E2 Z* r
　　　　雞腿肉切片 ； ' C5 l0 h* c/ ?) j7 n1 P+ T
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b: t# @  ~( u& o& u
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.770 M) H. T! _7 n7 L: ^5 [; X; F: h& ^! }$ M
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 公仔箱論壇1 G+ l* o0 D6 r0 n/ j- g5 J6 Q
　　
- I- ]5 A* {8 X& r' |: \' f　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇- j# ^4 Q4 g* W6 ^5 z
　13、棒棒雞
0 Y* a; J' v. c5 t5 }7 l3 w4 y5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 n( ~2 |6 J' ]2 ~2 m. f
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
0 b. W) p: G; W  f　　
' H5 Y1 f- g8 r1 c, s; u: D　　　　製法 公仔箱論壇+ i  }* D7 Z: D% m$ k4 ?9 ^  u- m
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 w% r0 ]3 u  @- _' ?# ?' r& H
　　
' c4 X* ?0 ~$ r- D' otvb now,tvbnow,bttvb　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb- g, f% ^. O* t: I; K7 \+ ?
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。5.39.217.77& q& E% J% m# B2 n+ ~
　　
. ~, [  ~3 A  i$ k  h! Q% Z) ]+ P, \　　　　14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ g' H! p& M' ~0 o9 l
　　
& ~/ J7 u: \  p$ G0 m6 e5.39.217.77　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 2 @  u9 z# M& w! k: V6 ~& S
　　
1 d7 R  `* o! J$ m  O　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o, v% z+ H" g' V2 q+ M6 o' n# Q
　　
8 d# M1 T8 L/ }) R' }2 R　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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+ Z$ r5 T& r' t, e5.39.217.77　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 W% [4 f' p. [+ F
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇! n7 e/ {5 v2 v, L, y
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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3 n. b% b# n+ D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　15、鄉巴佬草雞
; T+ B# c0 b) `5 t% t1 D! \+ j: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 G) r; S$ I1 S* n) F0 y2 @
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.77) o) R& C# i* v% H7 s( s6 A/ t
　　
9 ^8 h' |% W  z/ t; s9 _3 o- E% E　　　　製法：
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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( f% E8 V8 l" _* ^: P8 }. Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5 y1 T6 Y) i  u" n# M
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
5 H  {, p! k% @. ~tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& J+ s7 }* r, c$ v
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x, C! x3 I/ }3 q
　　
7 W+ u7 \+ z, W5 H: G( G4 F公仔箱論壇　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
5 W2 A; j3 l* z4 W6 M5.39.217.77　　公仔箱論壇3 A* W/ q: m8 }# R
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.774 l8 M; Y, a: T; D- s( E( l
　　
$ v& Q; P9 }% C8 R0 i( r8 R% ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e- `/ z7 p* b$ r6 Q; @' J
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　　　　17、金華玉樹雞
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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" W( K' V) j; h5.39.217.77　　　　18、干烤雞塊
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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- G9 L. s3 |, J) V: T4 [- m　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 D* \3 {! L8 t
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb% N9 `. Y3 }0 Q! H6 }. ]( G1 K
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ k1 j: H3 }
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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; B7 g. x1 r4 F, J' o: n: l　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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4 n9 m  e+ @) v& Z4 j公仔箱論壇　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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. J' V/ b) Z. u( F' d- ]  b  y3 ~5 |5.39.217.77　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇9 M6 Q5 C( P  H) K
　　
: e  v" t! N4 o" h1 ^5.39.217.77　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 6 n. e! _$ }$ E$ g: m: D9 ~/ P
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 / O( r" P7 ^- E, s: G4 u" g* w
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 g" u* q6 b/ g" k
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ x. h; l* ~: K2 J, y1 X& A
　　
' b4 v8 i7 I! o; K0 f+ V+ F5.39.217.77　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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/ v) \5 q" a( t' c8 T5 S- c- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　21、貴妃雞 5.39.217.776 m! ~) p7 C4 S
　　
8 Q& e" |' b0 A: p( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
5 Q; V7 |0 o6 Y5 N( ]公仔箱論壇　　
* S9 e5 C  T( u0 O6 n公仔箱論壇　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ _2 F* O; b0 E
　　
- l  ^) K: T& Z- W" c* R% t　　　　22、咖喱雞塊 公仔箱論壇9 \7 F  N% A: Y) f
　　5.39.217.774 J% j& s! F3 p5 Z( K  Z: F5 Y5 K
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 J) [/ `% }
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
# `0 Q- C2 u- A. ?7 l　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ ?+ d2 D5 w* k/ o# L' u; C
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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) A5 g4 g5 {# ^3 O# |$ T公仔箱論壇　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 & G  f. {2 d. M" S8 U
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　　　　23、烤雞
* @5 R. l) m+ s) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 g% ^9 e) n# X5.39.217.77　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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; `% Z9 P0 Y7 L' c8 ]  H5.39.217.77　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
( R3 y+ c2 a! O; |1 D, U- p4 V公仔箱論壇　　
+ H, G9 _7 w3 |2 |0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；3 g( D2 w0 i# i+ d3 G8 c/ a: L/ @
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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* }. b/ ~3 a/ M( s　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 J' e$ w9 T. ]/ ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 D, ?0 G6 G# b% G/ m
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
: c8 {5 H4 H1 [( V) v0 {7 _2 @　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 A) E5 r( @. a
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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2 r; Q  O* \! M5.39.217.77　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: g! B! L/ A% P% h/ ~& }7 b
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　　25、辣子雞丁
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: d8 R/ W" \6 [7 w3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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4 W; N1 ^4 g/ B$ u1 c9 y5 Z) }+ r　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
! A" \+ {7 c3 j# G2 ftvb now,tvbnow,bttvb　　
3 ^) P' q& G& O9 e0 d6 @0 ?: |公仔箱論壇　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 $ O4 y; ]& N. w2 a( h3 J% _
　　
0 j* O: ?) R- `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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% f+ K0 V# Q, H6 A9 t5.39.217.77　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ s8 q5 B9 U
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
' [! Z$ X$ G# e4 {# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb( {! O8 @7 L% z/ G5 P0 T& Z; z: X) R
　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 5.39.217.77* b* X' f8 r+ n* f0 z6 w  |
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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2 \: n; n9 {' E6 ]- O4 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　27、栗子燜雞
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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4 h0 ?+ ~$ q) k6 |, T+ a, h: W. g9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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/ W6 a' ~  Y+ c# O9 [; p9 U　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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0 R; A- J  h5 W$ T8 l* ], f　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇6 p( ~% E9 w; w2 n2 ]9 H' F, j
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　　　　28、栗子燒雞 公仔箱論壇2 t/ j8 \; t4 g* L2 R3 z) j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ T" F  t, s" b) t: t: b5 t: {; y
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 ! P' A3 s6 p% e% Q) A  n, y; K
　　
( K0 z( ^& U3 W$ k7 s$ C4 H　　　　白糖、五香粉適量。
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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* W3 l6 w+ F/ E' c  d5 ^- qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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5 {. b4 M8 C, h* n- F+ [公仔箱論壇　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
: e4 P) ~$ N2 i! h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 [1 L3 p( ?& \* D6 f0 p
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇7 g. s* I. W1 y4 a& q4 m+ i
　　
; J. N7 o% A/ u' G* g! |9 ?& w, }) d5.39.217.77　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 `; H" s1 P- s+ K8 u! @; G
　　
0 g( {( ^0 v7 E- J! y6 e& S公仔箱論壇　　　　31、奶油烙雞片 5.39.217.774 Z8 m, u$ q3 N! d4 {; s
　　
) B! a+ c9 O  c( I# m2 A5.39.217.77　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
/ j4 f& r: P2 a% A6 f# y; [1 ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; }) j8 j, }6 ]
　　　　製法： 1.雞肉切片；公仔箱論壇( T% F+ i& _9 b3 b' u2 b
　　
6 ?9 `% a$ p+ d# X* [( R公仔箱論壇　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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! T2 n- y, r1 f* j5 K5.39.217.77　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 0 A% k6 Q4 b" p7 B- h
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　　　　烤箱溫度：200℃
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3 \+ i% }7 T/ n: X& x8 d  l　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.771 j( O6 H% U" v
　　
4 e" H7 }( }5 I+ I& p5 s公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 ; D3 ^3 v7 o: [9 K9 V9 O
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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1 X6 s/ z( m/ G7 D) i2 r5.39.217.77　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇- `$ A% F- I& L
　　
9 f5 f* C( o3 M3 g. `公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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　　33、長征雞 公仔箱論壇; Y% L) N  b% X# k+ ?4 t
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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9 s6 {* w6 z. W; z. r1 c公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。1 I' h6 Q- J4 j3 I+ j7 y' d
　　
% [# s$ U2 ~# Z: p; Htvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　34、炒雞丁
5 X  @5 Z( _, \9 T5 {; r公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# T. r5 M6 F4 ^1 d
　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 8 z! \) r% l" U
　　
( G. a1 z' o% g, h4 V& B, w" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 % z# B% Z8 T+ T/ ^' k: ?2 `0 w
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 {, C: q( [6 A+ u1 P: X
　　
7 y( P6 t3 c! D. s9 T5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇; M9 i2 N% e: a, O9 S2 t
　　
/ c! M2 @+ h3 ?0 z, k% ^公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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- R4 E+ j0 ?5 b* e( m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }) j' ^; y/ Y( K: y" r. Y
　　
3 t# O# t, i9 x' W- Q! f' Y0 S# X　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。tvb now,tvbnow,bttvb* e/ N0 S2 o% t/ Q7 x6 i7 E5 s8 n
　　

zactlion1899

36、蔥油雞
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0 {, _  x+ Q, G/ a  }6 }" a7 l　　　　原料：嫩雞500克。
* ], Z& Y8 j6 I$ x9 U  ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. K! J' @  ^5 H2 f1 t1 C5.39.217.77　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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4 M5 b$ H# n' s' a: `公仔箱論壇　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb) B5 u) L/ R2 N2 _  H1 e( {6 X
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　　　　37、蛋白雞片
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- x, F% `" N4 e! A( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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, c* D/ F" R; `3 W　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。6 h+ m1 i, V# v# _, z
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb7 `& q( ^1 E9 f( h$ w5 n
　　
7 c- j8 H' ^5 |- i, L' y4 Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 公仔箱論壇6 p& i& Q5 b3 h- A/ Z9 H7 _0 p( X$ v3 A
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 y0 O9 b7 L9 i
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 a0 b+ h# `0 E! F  b" j$ p
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 5.39.217.77- \+ L8 U* S! E7 ?1 [
　　
/ k; C/ B3 [  r" n6 H5.39.217.77　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 V; R2 x$ b# {
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb* {4 V/ r8 B! t0 m, c. m# M, J
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　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 k5 b. G' m+ {$ o0 E* n$ T
　　
, ?* r. ^& r7 D0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　41、芙蓉素雞片 公仔箱論壇  N! S1 p' W' s# k# A, N
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U! b$ ~" h0 ?  t
　　
+ R& \1 a7 A8 F: B7 T8 f　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。; b+ }8 a8 M9 i3 d' \/ E) F
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 3 {( K! E5 L0 |0 a
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝