[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料0 g) r/ p8 q* R) [* D4 g) R
高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升5.39.217.77/ y! K" l# i/ l2 J7 i5 y
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餡料5.39.217.772 k3 e( t9 Q. _- b7 w: T
五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許3 q6 ^# w# R, P! W) l

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% p1 y) K) e+ R  |  `0 v7 vtvb now,tvbnow,bttvb做法4 T1 q' A# S1 l0 h
1.麪粉、鹽、豬油、水拌勻，搓成軟滑粉糰備用。
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$ Q1 r9 ^& Q2 K, t+ D0 c) ^( qtvb now,tvbnow,bttvb2.豬皮加入雞湯浸過面，下雞粉拌勻，以大火蒸 1小時，取出放雪櫃急凍至啫喱狀，然後打碎，拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb" c$ g1 j4 i+ n! H, R6 e+ \

- A' l. k# f  _1 I  C+ w/ Y3.粉糰搓成長條，分成每個約 6克的小糰，壓成 1毫米的薄皮，包入 1湯匙餡料，推合封口。tvb now,tvbnow,bttvb) \. ~$ e. N/ W
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4.小籠包放入蒸籠，以大火隔水蒸 5分鐘即成。 ! a  g2 }/ i% c+ K5 C2 R

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用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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