材料
8 ^( n; x4 N4 k5.39.217.77蛋白 4隻、瑤柱/蟹肉/帶子（切粒）各 20克、新鮮海中蝦 6隻、羊肚菌 75克、金華火腿粒 20克、水 180毫升、羊肚菌碎 5克公仔箱論壇! N# q# B- X: @. F t5 ^
5.39.217.77$ O. o7 l; B9 b) L0 J: {+ Y5 a/ k' ]
蛋白調味料
+ T, ]4 p0 W$ ^5 b, A4 i; N鹽/雞粉/糖各 1/4茶匙
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2 x: _. e1 Y7 I$ `5 E5.39.217.77羊肚菌調味料公仔箱論壇! g. Y3 Z# x1 W/ Q3 z3 T* ~
鹽 1/2茶匙
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上湯芡汁
. Z$ C, o4 x1 i. |8 \4 U上湯 120毫升、雞粉 1/3茶匙、糖 2茶匙、生粉水適量
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做法
$ H2 P( U5 S- X1.煲滾水，下帶子汆水備用。公仔箱論壇) u8 U: @* O5 B! o' s) w) n% K
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2.蛋白加水、糖、鹽、雞粉拂勻，隔去泡。0 r: J- S" Q2 Y" l
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3.蟹肉、瑤柱、羊肚菌碎、帶子粒放碟中，倒入蛋白，包上保鮮紙，以大火蒸 10分鐘備用。
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( t% x; C& u: G0 W4 u公仔箱論壇4.另煲滾水，將海中蝦灼熟後去殼，切齊頭尾。
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! v! C# p: ^% W4 B5.煲滾水下鹽，下羊肚菌汆水，盛起；蝦肉略灼熱撈起。
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6.將蝦肉砌在已蒸好的蛋白上，中間放羊肚菌。
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: S9 Y% c0 h; m3 [7 p1 h5.39.217.777.鑊中加上湯、火腿粒、糖、雞粉煮熱，以生粉水埋芡，淋在蛋白面即可。/ w% Q h1 `! ?3 c
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貼士
& ^6 j2 J: D4 G7 F0 A' {$ b( z2 u% {) R5.39.217.77蒸蛋白前要隔走氣泡，及用較淺身的碟盛載着，蒸出來的蛋白就會好滑。5.39.217.776 d4 K* s: a# ^. q2 h
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發表於 2011-8-17 06:08 AM
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