材料" h; y' s4 U; r6 ^
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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2 `# |" o' G5 c6 A調味料
' @* g: S0 ^* M w, w鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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做法
1 P0 _0 Q% V/ U$ Z! r/ ^5.39.217.771.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。5.39.217.77% y/ b6 o$ z( B& f3 K% C
6 C. S/ @6 b* M3 u2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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+ P9 d( h' l8 @2 P) V! Y5.39.217.774.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。; U, u; J% V) U7 f( B- R
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 5.39.217.77+ U( A3 ]5 E. V4 T
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) u* o: P+ W, X2 f( ?5.39.217.77貼士
8 v( L' n( w s- z! `. Q& s. gtvb now,tvbnow,bttvb想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。$ e4 s6 ^% E. T6 m* b& \6 r
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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