[中式食譜] 山珍野菌燒豆腐

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材料% n7 T/ O6 n  A( z
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許: R, n# H5 G( f9 I. h

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鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇+ j4 I$ _8 C# \7 ]$ ^) q

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做法* l! H8 l( c. ]# g( L8 ?
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。: t( ~/ F; v9 j" I+ U, A3 f2 @

  ]  w/ J! ?2 `3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。公仔箱論壇) H# d0 y' }+ x, g

/ j' U: |7 n/ W# H! t( f: }, n! W4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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% b; f2 k9 O5 O: H5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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