[中式食譜] 山珍野菌燒豆腐

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材料
  l9 t/ }( k5 W# |/ }, Stvb now,tvbnow,bttvb松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許5.39.217.776 e0 k# i0 N4 k/ e! D4 Q( ~# u: \
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb) W5 S) I7 t6 {6 L
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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; Y) k$ {# K5 T8 i* u6 r% Ftvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇: t1 z% X* [9 d& B: p, Z1 S. u4 G
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb! y1 `. p* C0 E3 G
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。4 g3 |4 ~1 k$ U5 X" @% f
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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: c) ?% |$ G9 c6 a8 W% K: R. @8 Z公仔箱論壇想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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