材料
" f8 M- |+ `$ H* h& r5.39.217.77松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許! Q: w& c9 ]" V6 o
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鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量5.39.217.774 g$ B9 N) {2 e) V. p) B% y
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做法
5 W- Q) R5 m) c; c5 t& C+ u0 v5.39.217.771.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o- _, z* \) V
- ^( O. N) ?. m* D: {& Z3 G% q2 L8 m2 f4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; j. z7 q! Q ?: b6 F+ p6 ]
% B5 |* a3 V) H4 f$ I9 ~7 j9 |5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 公仔箱論壇& T8 I+ r, y) T( {- M
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貼士
; `5 j6 b( O8 L' E想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。6 I- }& h5 e; ]7 ^ r
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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