半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 R2 I7 m( |1 c, v; {( n
公仔箱論壇2 k3 H \# p1 O% [5 {- n- }0 |0 ]
( Y; ]1 S$ W2 C/ {; z d* z1 k: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W! A7 A. i. S: ?+ L. w' _
主廚小撇步：
: {- k* v3 B+ }0 o8 Z0 M' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R8 N4 o1 G3 L, e% ~; ttvb now,tvbnow,bttvb; P% A7 X1 ~' g q ^5 s; r
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。; I0 J9 C2 Y, _2 i! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ F( g F. q0 R& X* g3 |5 G$ Q/ K
5.39.217.778 `1 m) C9 G7 ?) Q; I$ L
0 y+ J% s2 v/ j( e公仔箱論壇4 G0 N( _0 n7 B7 T( c! _
示範主廚／土井基
" b$ h. k: Q) J8 F4 c! X
8 K S: }& `( L( Q9 V! I# L1 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 ?+ i' H. x8 y
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。' I5 q( J0 }5 V4 O# n& \& F
5.39.217.774 E6 q2 D: P# s% w8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o j$ S/ N! U. H1 v2 B2 a
. I d! e V) W$ C6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g2 V* y( G8 C ^傳統式蛋包飯
# Q* a) d4 |' \6 W5.39.217.77
8 a0 E; {" M3 A* Q3 d) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 M$ Z, x4 M. N. U4 M
材料：5.39.217.77+ u( X9 e$ p8 v. z* ^8 [8 |
% k, X4 E. s7 q. o( n& ~洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
* t3 |( w5 M+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 g8 y* B" o9 m! j8 J- g
做法：- G& V$ ]8 t2 i1 \: Z
6 Q& O3 `& S7 c! B: D
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
( s& E$ C( |( F5.39.217.777 G9 r) _$ R. T& Q% G; E& S! M9 V
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
' t4 a1 j+ u6 Q4 ^$ |$ o4 ^$ L( N2 _/ ?) T6 z1 Y2 |
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
$ Q- C6 d4 h5 P9 C) G2 U
3 }) W( l# W- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 L7 O( P' ~) O
q# u6 c L/ f. ]5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 p1 a3 X) Q% m
公仔箱論壇& O8 s2 _7 p! P9 F
) B$ u/ Y. ~$ V
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
* Y# t/ w' t7 r8 e6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。tvb now,tvbnow,bttvb: F% e& E& c6 {2 X5 J x1 j
# ~ t0 @4 w# l: \: q- L* Z0 o/ ]' c( K5.39.217.777.完成品$ |7 B1 o2 G1 }+ y5 f3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ {2 o. f) D4 R
( H2 P; _' [2 S @ |: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~( b1 S, h9 d1 b7 U2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* ?% A# [# J1 Z% u4 g+ x8 q
主廚小撇步：8 L6 F7 d5 s( H% S, D0 H4 W% Z0 d) L
' r/ M+ A4 B' [* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* P% S5 y9 n$ l
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味- \; l" w7 b- n
& _* t( s7 I% V) h% K0 ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ ~$ i2 S+ Z1 e& g4 z
{: @7 @& M5 f公仔箱論壇5.39.217.77# @# ]: O# C! D, g+ W2 u+ P* k0 C
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ @( g* _* t( H0 c# z u) A
8 z# y$ f# N: z( d3 J) k* F
. ^5 p5 R) m. w) D0 r itvb now,tvbnow,bttvb4 o9 p% R" C" z* ?" G! Y. ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 T6 ?; J$ h( a, r
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
6 {- G7 E3 X4 \" M8 ytvb now,tvbnow,bttvb原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。公仔箱論壇( @* g0 T, U2 `2 r3 ?
9 v/ o- a- q! j
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 Y8 f# L4 s- { x
" w8 A( k& b6 Q/ G) s/ h1 Etvb now,tvbnow,bttvb在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。
' `3 @' A* S$ ~2 @7 m
% a& V% F0 O1 F* f, W/ e" V* i1 N5.39.217.77
: R; C6 F' G- k" } ]6 h$ L& r
" A. K0 F2 B6 [) B N半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。tvb now,tvbnow,bttvb" y$ l5 u4 Y0 Z) h6 F8 r
$ w% d" N: F1 u; a5.39.217.77為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。2 C9 {! ^; q, ~- y: v
' ]+ T% w) r7 o; v0 stvb now,tvbnow,bttvb
& p+ l' e' A' _% q, T( [雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
/ p+ Z S7 B5 w* }& T; ~* |5.39.217.77除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
8 N- \7 g6 d8 ?公仔箱論壇
* z7 U. Q4 e/ w0 G8 C5.39.217.77
. C2 f/ `) \7 p* p b1 m ^傳統式蛋包飯。
8 r3 r1 @7 K! |+ G+ u3 S2 \+ j在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u) D; [2 q9 ^8 k8 r% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c _* Q) _! r; V z, T0 C+ d
2 v0 n9 [" V n0 [! x* @5 I0 r5 p半熟式蛋包飯
: v) o, _7 U( z) c7 ^5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \: {2 f% p. o2 k4 }
" E2 \$ s( ^4 {- O) ?! Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 u, s$ c0 Y) _2 I% E+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^) Q, }4 E& [: H4 X0 g& }, e
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
" M! c! g# F& F4 x' V& m& [7 W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb Z5 O" J5 n4 O; X/ m X& U2 s
做法：公仔箱論壇/ ]( p2 n, s3 ], a/ L$ I8 b
+ Z: a, t# E4 y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
! `7 G$ F& v- L" {# d: ?1 m
' x3 ?7 V& a7 r& ^公仔箱論壇2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
6 I# ^( }% X6 Z+ m, E/ N
( q$ p1 Z, M3 I" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。+ W/ B1 Z( h$ T( f1 k
?9 a1 L7 U4 T5.39.217.774.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
& b' F) @8 Q- W7 e/ _! ^/ b5.39.217.77
6 \0 L. D1 ^* t) L) R8 B5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
