材料
, L1 i; F# h5 b! D5.39.217.77花蝦（ 3両） 2隻
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8 W- U2 P% ]0 A2 R, e蝦頭配料
; ?, }: W) d3 y1 D* n! ^5.39.217.77蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油 1茶匙5.39.217.77# }( r, s& N4 N; p O
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蝦球配料% X) X2 V- \9 Y$ G7 E" E7 B
鹽 3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白 1湯匙、生粉水 1茶匙
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' d. m& g/ s. k! A7 E1 y+ }做法
1 g, H$ z: k3 X$ P3 z8 z! T1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。5.39.217.778 p+ o7 H4 v/ E; p
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2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油 3分鐘。公仔箱論壇0 l2 L$ c: h) k/ w% Q6 k2 c
9 W# ^0 b! E2 N) e& p! @5 q4 U5.39.217.773.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。5.39.217.772 n0 \# u. d9 U' s
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4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃 5分鐘。
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* O. `8 d2 B- @1 K9 ^4 S& stvb now,tvbnow,bttvb5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。 ( s. `/ H3 l; S& M! r: Q% Z
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發表於 2011-8-11 06:20 AM
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