[食肆地點] 酒樓豪宴在家煮

nt1972

公仔箱論壇+ F+ R7 [, y  W. f$ X3 R
9 l9 a7 L3 e( h( A# j. C0 G. a
吃鮑參翅肚，不再是富貴人家專利！高級食材專門店題名御饍引入了多款即食鮑魚、魚翅、燕窩、黑松露、希靈魚子等食材，難得價錢便宜抵食，連星級大廚李錦聯師傅也不時光顧。今天請來李師傅示範將這些滋味食材入饌。各位在家下廚，也可做出大酒樓水準的佳餚。
/ h: |: V- X# b9 ~# E鮑魚花菇髮菜燴花膠鴨掌公仔箱論壇6 }( r* S2 w& F1 W2 I6 N! Y% u5 p: c

( O7 ^3 l1 R! L' T+ a鮑魚是傳統名貴食材，亦最難製作，乾鮑由清洗、浸發、燜煮到上碟，要花上三、四天時間。李錦聯師傅教路，他平時會到題名御饍，購買即食罐頭鮑魚，再加入鮑魚汁翻熱，並以花菇、西蘭花、髮菜等伴碟，賣相及味道不遜於大酒樓出品。如果有朋友來作客，他會燜一些花膠、鴨掌伴即食鮑魚，美味得體。
4 ^9 f- K2 F7 O/ z8 w1 j1 D, p6 |) ~, V/ t- J1 u
壺底油雙子炒飯  I" w! t6 w& l2 G$ A" v. P
有時簡單做個炒飯，也很美味，但傳統叉燒蛋炒飯新鮮感欠奉。李師傅教大家煮這道惹味的壺底油雙子炒飯，在蛋炒飯加入三文魚子及希靈魚子，快速炒熟上桌，魚子卜卜脆，口感清爽。一般炒飯，只下鹽或豉油調味，容易過鹹，改用甘香的壺底油，味濃而香噴噴，令人食指大動！
( o2 f! Z+ A/ R5 I- v) ~5.39.217.77  A6 D$ ?& F1 [: W6 [
元貝黑松露炒翠玉瓜
4 d. ^5 U. a3 _公仔箱論壇近年流行Fusion菜，想做得美味，並不容易，其實，矜貴的意大利黑松露，和中菜非常匹配。李師傅特別推介意大利黑松露醬，跟帶子、瓜菜等同炒，可提升帶子的鮮甜。謹記將大粒的北海道帶子，乾煎至半熟才下油，鮮味不會被油香蓋過，最後加入的黑松露醬，散發出獨特菌香味，非常吸引。
0 g4 d' @" N/ }  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。